Comparație între oțetul de vin și oțetul balsamic | Determinați cea mai bună variantă

Cum profesioniștii culinari păstrează secretele preparatelor lor un secret bine păzit, un lucru este sigur: folosesc întotdeauna condimente originale și naturale, precum și oțet. Oțeturile balsamice și oțeturile de vin sunt favoritele absolute printre toate tipurile de arome și sosuri. Există diferențe între cele două și care sunt acestea?? Experții noștri culinari au fost la îndemână pentru a explica nuanțele culinare.

Minunea balsamică vine din Italia

Oțetul balsamic a fost creat pentru prima dată pe teritoriul Europei. Dezvoltat inițial ca produs terapeutic. A fost atât de greu de făcut și atât de scump de cumpărat încât ar fi fost o zestre excelentă pentru o mireasă. Produsul, care este un amestec de fructe, vin și struguri, ar fi putut fi infuzat timp de ani de zile, aducându-l la perfecțiune. Masa groasă, cu o aromă delicată de fructe și multe minerale valoroase, a fost folosită de nobilime pentru întinerirea pielii, ca prim ajutor în caz de arsuri și chiar ca unul dintre primele medicamente după ciumă.

Desigur, pe rafturile magazinelor de astăzi există un produs complet diferit: versiunea economică, care este învechită timp de cel mult 2 luni la un moment dat. Și nu există must de struguri în compoziția sa: doar oțet cu adaos de amidon și coloranți. Acesta este tocmai motivul pentru care utilizarea oțetului balsamic din comerț în scopuri medicinale sau cosmetice nu mai este relevantă.

Apropo, a devenit cunoscut sub numele de oțet balsamic italian după ce italienii au fost primii care au ghicit utilizarea sa în bucătărie. De atunci, a fost un companion constant în mâncărurile cu paste și în aproape toate mâncărurile care conțin roșii, legume, carne cu sos de roșii etc.

Oțetul balsamic se numește uneori oțet de Modena, după numele orașului în care crește soiul de struguri folosit pentru a face amestecul magic. Varianta autentică, naturală, este încă incredibil de complexă în rețeta sa, care este păstrată cu strictețe în doar 300 de familii italiene. Complet natural, oțetul balsamic „adevărat” este foarte scump, ceea ce nu este surprinzător, deoarece 100 de litri de materii prime produc doar 15 litri de produs final.

NOTĂ.Oțetul de struguri se obține din sucul de struguri albi. Cu toate acestea, produsul final are o culoare închisă și profundă. Acest lucru se datorează naturii speciale a recipientelor în care este „infuzat”: pentru gătit se folosesc butoaie din lemn natural.

Vin franțuzesc chic

Ar fi logic să presupunem că Franța, în calitate de casă autentică a celor mai bune vinuri din lume, are ceva de-a face cu oțetul de vin. Și chiar este. Produsul a fost produs inițial în Franța. Vinul alb/roșu era (și încă mai este) folosit în acest scop. Sunt disponibile oțet de vin alb și, respectiv, oțet de vin roșu.

Acesta din urmă este considerat cel mai scump, deoarece implică vinuri roșii scumpe (de exemplu, Merlot, Bordeaux) care sunt învechite în butoaie de lemn pentru o perioadă lungă de timp. Produsul este indispensabil în prepararea marinadelor pentru carne de porc, diferite tipuri de pește etc. Este, de asemenea, folosit ca bază pentru sosuri precum romesco și picado.

Cea mai apropiată „rudă” a oțetului de vin roșu este oțetul alb. La fabricarea lui se folosește și vin, doar alb sec, iar masa semipreparată se păstrează în recipiente metalice. oțetul de vin alb este, prin urmare, considerat mai simplu și mai ieftin. Produsul are un gust fin și armonios. Este ideală pentru condimentarea salatelor de legume și a preparatelor din fructe de mare.

NOTĂ.Oțetul este sărac în calorii și, prin urmare, este o alternativă excelentă la sosurile grase. De asemenea, stimulează procesul digestiv și crește pofta de mâncare.

Care este diferența?

Mulți oameni confundă oțetul balsamic cu oțetul de vin și viceversa. Pentru palatele mai puțin sofisticate (și, uneori, și pentru bucătarii neexperimentați) poate fi destul de dificil să distingă gustul unuia de cel al celuilalt. Să rezumăm prin compararea celor două produse în funcție de o serie de criterii.