Peștele roșu nu este doar o delicatesă, ci și un produs foarte sănătos. Este bogat în vitamine, acizi grași, oligoelemente și alte substanțe nutritive importante. Cu toate acestea, „peștele roșu” este denumirea comună a unui număr mare de soiuri de somon.
Deci, „peștele roșu” poate fi numit somon, somon roz, somon roșu, somon, somon chum, păstrăv și multe alte soiuri. Și este destul de diferit unul de altul. Cu excepția somonului chum și a somonului roz, acestea sunt foarte asemănătoare și adesea se „înlocuiesc” reciproc pe rafturile magazinelor.
Așadar, întrebarea pentru gospodine ar putea fi: „Care este mai bun și mai sănătos – somonul chum sau somonul roz??”. Să aruncăm o privire la acest material.
Somon Chum
Somonul chum este un somon mare din Pacific. Pentru habitat, alege apele reci și nu se reproduce în captivitate, așa că practic nu este prins în România. Cetu este recoltat în Alaska, de unde este expediat proaspăt congelat în întreaga lume.
Dimensiunea somonului chum este record chiar și în familia somonilor. Crește până la 1,5 m lungime și poate cântări până la 15 kg. De fapt, dimensiunea mare a somonului chum, combinată cu calitățile sale excelente de consum, îl fac un pește comercial valoros.
În general, somonul chum are următoarele caracteristici:
-
Culoarea roz aprins a cărnii, care se observă în special la fileurile de somon chum proaspete și ușor sărate. Când este gătit, intensitatea nuanței se pierde ușor, dar gustul se păstrează;
-
O aromă subtilă, subtilă, greu de gustat;
-
Textura uscată, fără grăsimi. Acest lucru face ca fileul de somon să fie perfect pentru gătit fripturi și gătit – peștele își păstrează forma, fie că este prăjit sau fiert, chiar și în bucăți relativ mici. Cu toate acestea, ca și în cazul altor rase roșii, textura cărnii este fragedă și fondantă, indiferent de modul în care este gătită;
-
Valoarea calorică a unui file de somon chum este de 125 kcal la 100 de grame. Variază, bineînțeles, în funcție de modul în care este preparat. De exemplu, atunci când se prăjește cu ulei (care nu este recomandat, deoarece se pierde gustul original al peștelui), valoarea calorică crește.
-
Principalul avantaj al somonului chum este conținutul ridicat de vitamine din carne. Acesta conține B5, B6, B9 și B12. Cu toate acestea, somonul chum, ca și alți pești roșii, are, de asemenea, acizi grași nesaturați esențiali, inclusiv omega-3 și omega-6.
Deci, ca să rezumăm.
Avantaje
-
Bogat în vitaminele B;
-
Bine adaptat pentru tratament termic, inclusiv prăjirea sub formă de fripturi sau fierberea;
-
Numai capturat în mod natural, deoarece nu este capturat în captivitate.
Dezavantaje
- Aproape niciodată prins în România, așa că rafturile sunt în mare parte importate.
Atunci când alegeți somon chum, este recomandabil să cumpărați pește capturat toamna. Are un gust mai bun decât cel de primăvară.
icre de somon Chum
Caviarul de somon Chum este un produs valoros și gourmet. Nu numai că are un gust grozav, dar este și foarte frumos din punct de vedere vizual. Caviarul este mare și de un roșu aprins. Ouăle au o mărime de aproximativ 4-5 mm, iar coaja este suficient de densă pentru a nu se sparge la gătit.
Caviarul de somon chum este caracterizat de un conținut ridicat de proteine. Este ușor de digerat, rapid de digerat și nu provoacă o senzație de greutate în stomac. În plus, conține o mulțime de vitamine și alte substanțe utile.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că mulți oameni găsesc icrele de somon chum mai gustoase decât alte tipuri de somon.
Somon roz
Somonul roz este unul dintre cei mai răspândiți și mai ieftini pești somon. Este capturat pe teritoriul Rusiei și adesea crescut în ferme speciale. De aceea, prețul său este scăzut și poate fi găsit în orice magazin alimentar.
Și, spre deosebire de alți pești de somon, somonul roz este ușor de găsit în multe forme diferite. Se poate cumpăra cu ușurință sub formă de carcasă, deja decapitată și eviscerată, sub formă de salam, conservă, ușor sărată și chiar „pucuri” de friptură. Cu toate acestea, în această ultimă formă, este puțin utilă. Motivul este că somonul roz este un pește mic. În mod normal, pot crește până la 70-80 cm și cântăresc până la 5-6 kg. Prin urmare, fripturile de știucă sunt de dimensiuni prea mici.
În general, somonul roz este caracterizat după cum urmează:
-
Culoarea roz pal a cărnii. Cu toate acestea, se păstrează atunci când este gătită și se intensifică până la un roșu intens atunci când este sărată;
-
Aromă subtilă atunci când este sărată și proaspătă, care se intensifică atunci când este fiartă sau prăjită;
-
Carne relativ grasă. Cu toate acestea, are o textură destul de groasă, pe care unii oameni o pot găsi uscată. O „uscăciune” deosebit de puternică devine evidentă după tratamentul termic, care topește uleiul de pește din carne. Gustul este strălucitor și bogat;
-
Valoarea calorică a somonului roz este de până la 150 kcal la 100 de grame. Bineînțeles, crește în cazul anumitor forme de gătit (de exemplu, prăjirea cu ulei, care nu este recomandată). Somonul roz ușor sărat și aburit poate fi considerat un fel de mâncare dietetică.
-
Somonul roz este foarte bogat în microcelule. Fileurile sale conțin iod, mangan, crom și fluor într-o formă ușor de digerat. Uleiul de pește de somon roz este format în principal din acizi grași esențiali, inclusiv Omega-3 și Omega-6.
Deci, ca să rezumăm.
Avantaje
-
Preț scăzut și distribuție largă – datorită faptului că somonul este atât capturat, cât și crescut în România;
-
Niveluri ridicate de acizi grași esențiali și oligoelemente;
-
Textura densă, care se păstrează la gătit.
Dezavantaje
-
icrele de somon roz pot părea uscate, în special după un tratament termic care implică topirea grăsimii;
-
Valoare calorică relativ ridicată – mai mult decât majoritatea celorlalți pești somon.
Puteți distinge unde a fost prins somonul roz după culoarea burții. Dacă este alb, este un pește oceanic. Dacă este gălbuie sau verzuie – se întoarce la apă dulce. Rădăcina de somon roz are un gust ușor diferit în funcție de locul în care locuiți, dar ar trebui să judecați în funcție de experiența proprie.
icre de somon roz
icrele de somon roz au cel mai mic preț. Dimensiune – medie (diametrul oului 3-4 milimetri). Culoare – portocaliu mai degrabă decât roșu.
Gustul caviarului depinde în mare măsură de calitatea sării. În sine, are un profil de gust și aromă delicat, nu prea pronunțat. Ouăle sunt caracterizate de o coajă destul de densă care nu se sparge la gătit sau decorare.
Comparație
Așadar, haideți să comparăm aceste două tipuri de pește somon și să determinăm care este mai bun.
Caracteristici | Somon Chum | Somon roz |
Distribuție | Capturat în principal în Alaska | Capturat și crescut în România |
Preț | Mediu | Sub medie |
Dimensiune | Mare, până la 150 cm | Mediu, până la 70-80 cm |
Culoarea fileului | roz strălucitor, palid când este gătit | Roz pal, păstrat la gătit |
Textura | Uscat | Uscat, dens, devine din ce în ce mai dens și mai uscat atunci când este gătit |
Calorii la 100 de grame | Până la 120 kcal | Până la 150 kcal |
nutrienți | Omega-3, Omega-6, vitaminele B | Omega-3, omega-6, oligoelemente (iod, mangan, crom, fluor) |
Caviar | Mare, roșu aprins, bogat în proteine | Mediu, portocaliu, aroma depinde de gradul de maturare |
În general, somonul roz este un „pește roșu de larg consum”. Prețul relativ scăzut și disponibilitatea largă în magazine îl face accesibil tuturor. Pe de altă parte, somonul chum, deși este considerat ceva mai gustos și mai valoros, este puțin mai puțin comun și are un preț mai mare.
Care este diferența în gust, textură și nutrienți între somonul chum și somonul roz? Care dintre cele două soiuri este considerat cel mai sănătos și recomandat pentru consumul regulat?