Dieteticienii au trâmbițat mult timp pericolele zahărului, descriindu-l ca fiind „moartea albă”, astfel încât în ultimii ani producătorii s-au orientat din ce în ce mai mult spre îndulcitori care să fie siguri, fără a fi inferiori în dulceață. Fructoza este cea mai populară alegere. Este într-adevăr atât de inofensiv și merită să renunți la zahăr în favoarea lui?? Răspunsurile la aceste întrebări au fost abordate de experții noștri.
Fructoză și zahăr: Ce sunt și care este diferența?
Mai întâi de toate, să definim exact ce este fructoza și cum diferă de zahăr. Dar mai întâi trebuie să vorbim despre acesta din urmă, nu toată lumea are o înțelegere corectă a lui. Un carbohidrat alcătuit din fructoză și glucoză, este solubil în apă. Cunoscută mai frecvent sub numele de zaharoză (considerată a fi o polizaharidă).
Fructoza este o monosacaridă, ceea ce înseamnă că are o structură mai simplă. De obicei, o parte a zaharozei, numită zahăr din fructe. Fructoza este absorbită foarte repede în sânge. Punct important: Organismul nu folosește insulina atunci când digeră fructoza. Acesta este motivul pentru care dulciurile care conțin această monosacaridă sunt sigure pentru persoanele care suferă de diabet.
În ceea ce privește conținutul caloric, fructoza și zaharoza sunt aproape identice în această privință, prima fiind semnificativ mai dulce: raportul aproximativ dintre monosacaride și zahăr pentru dulceață este de 3:1.
NOTĂ.Fructoza este recomandată ca supliment alimentar în locul zaharozei pentru diabetici. Se adaugă cel mai adesea la ceai, la dulciuri și la unele feluri principale. Dar trebuie amintit faptul că monozaharida însăși este bogată în calorii: consumul său excesiv poate duce la creșterea rapidă în greutate și, în unele cazuri, la modificări ale compoziției lipidelor din sânge.
Despre proprietățile fructozei și ale zahărului
Atunci când este consumat cu moderație, zahărul poate fi, fără îndoială, benefic organismului aproape imediat:
Produsul se descompune rapid în glucoză și fructoză. Glucoza, la rândul ei, ajunge în ficat, stimulând producția de acizi care elimină toxinele din organism. Acesta este, de altfel, motivul pentru care medicamentele care conțin glucoză sunt prescrise pentru bolile hepatice;
După ce este descompusă, zaharoza activează creierul și are un efect pozitiv asupra sistemului nervos;
Sucroza are un efect calmant și antrenant și funcționează bine ca antidepresiv. Atunci când produsul este utilizat cu moderație, anxietatea, stresul și alte simptome de instabilitate mentală pot fi evitate (acest lucru este posibil deoarece produsul conține hormonul serotonină).
În ciuda tuturor avantajelor zahărului, nu trebuie să uităm de posibilele efecte nocive ale produsului atunci când este consumat în cantități semnificative:
Organismul devine incapabil să proceseze excesul de zahăr și îl „depozitează” în celulele adipoase;
Dacă aveți o predispoziție la diabet, prea multă zaharoză poate declanșa boala;
Consumul frecvent de zaharoză face ca organismul să supraconsume calciu, necesar pentru a procesa substanța albă dulce.
Iar fructoza nu trebuie lăsată deoparte. Ca și zaharoza, are anumite avantaje:
Nu crește nivelul de glucoză din sânge atunci când se descompune;
Spre deosebire de zahăr, acesta nu are niciun efect negativ asupra smalțului dentar;
Indicele glicemic al substanței este foarte scăzut, în timp ce nivelul său de dulceață este mult mai mare decât cel al zaharozei, deci este cea mai bună opțiune pentru diabetici.
NOTĂ.Deși fructoza este considerată o opțiune potrivită pentru cei care suferă de diabet, este necesar să urmați cu strictețe recomandările medicului, să monitorizați în mod constant nivelul de glucoză, să nu abuzați de produs (deoarece excesul său duce la transformarea în acizi grași) și să vă amintiți întotdeauna dieta de însoțire. instrucție 1 În.
În ciuda tuturor avantajelor, monosaccharidele au și dezavantaje:
Atunci când este folosit ca substitut al zahărului, poate crea dependență. Din acest motiv, produsul începe să aibă un efect negativ asupra organismului, deoarece nivelul de glucoză scade treptat până la un nivel foarte scăzut;
Din nou, din cauza lipsei de glucoză în monosacaride, organismul nu poate obține suficient (ceea ce duce la tulburări endocrine);
Dacă nu se controlează cantitatea de monozaharide consumată, este posibil să apară toxicitate hepatică.
Pentru a rezuma. În primul rând, zahărul durează mai mult și este mai greu de digerat. În al doilea rând, zahărul are nevoie de insulină pentru a fi descompus, dar fructoza nu. În al treilea rând, zahărul nu este atât de dulce pe cât este. În cele din urmă, spre deosebire de monosacaride, poate oferi organismului un impuls energetic „rapid”.
