Compararea whisky-ului single malt și a celui de amestec | Diferențe importante

Whisky-ul nu este doar o băutură alcoolică. Este un adevărat stil de viață, îmbuteliat. Whisky simbolizează succesul, încrederea în tine și în viitorul tău. Băutura bărbaților adevărați, este puternică și sfârâietoare, dar are și o aromă unică.

Este greu de spus de unde vine whisky-ul. Dezvoltat inițial în Scoția și Irlanda, a ajuns în scurt timp în America, unde utilizarea piureului de porumb a adăugat noi arome și a devenit o băutură americană tradițională.

Acesta este motivul pentru care sute de soiuri și mărci de scotch pot fi găsite acum pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice. Și alegerea celei potrivite poate fi dificilă. Single malt sau amestec? Poate chiar și un alcool de cereale?

În acest articol vom analiza diferența dintre whisky-ul single malt și cel de amestec și vom vedea care este mai bun.

Cum se face whisky-ul în primul rând

În principiu, diferența dintre whisky-ul single malt și cel de amestec este extrem de simplă și evidentă. Primul este fabricat din băuturi spirtoase de la aceeași distilerie, obținute dintr-o singură recoltă de cereale, în timp ce al doilea este amestecat din băuturi spirtoase de la diferite distilerii.

Pentru cineva nou în lumea spiritelor definiția de mai sus poate fi cel puțin de neînțeles. Ce distilerii? Care sunt recoltele? Care spirite? Prin urmare, să înțelegem puțin despre cum se produce scotch-ul și băuturile similare în general.

Tehnologia este, de fapt, simplă și complicată în același timp:

1. Pregătiți mai întâi malțul. Materia primă pentru aceasta poate fi o varietate de cereale. Orzul, grâul și secara sunt utilizate în mod obișnuit în Scoția și Irlanda. în unele cazuri, chiar și hrișcă. În SUA, este vorba de porumb. Boabele sunt culese, decorticate și uscate, apoi sunt aruncate într-o fabrică de malț la o anumită temperatură și umiditate. După 7-10 zile, „boabele” germinează și devin malț;

2. Malțul este trimis pentru uscare. O rețetă tradițională de scotch presupune afumarea boabelor germinate cu turbă și fum de fag. Malțul este astfel „afumat” și are, de asemenea, o aromă unică. De asemenea, îl puteți usca și fără fum – așa se face în Irlanda și în SUA;

3. Malțul uscat este măcinat în făină, amestecat cu apă fierbinte și lăsat la maturat timp de 8-12 ore. Rezultatul final este un lichid cu un gust dulceag. Se numește „must” și este bogat în carbohidrați (atât amidon, cât și cei mai simpli);

4. Drojdia se adaugă la must și se lasă la căldură timp de câteva zile. În acest timp, fermentația are loc în lichid. Lichidul obținut după 2 zile are un gust asemănător cu cel al berii și o tărie de aproximativ 5%. Alcoolul din must provine de la drojdia care descompune carbohidrații (amidon și glucoză);

5. Mustul fermentat este distilat prin evaporarea apei și a alcoolului din el. Acest lucru se face de două ori. Faptul este că după prima distilare se obține un lichid destul de „murdar” și cu concentrație scăzută, cu o concentrație de până la 30%. În Scoția, se numește „vin slab”. După o a doua distilare, se obține un whisky finit, care are o tărie de aproximativ 70%;

6. Rachiul de whisky este apoi diluat cu apă. 70% este un conținut foarte ridicat de alcool. Prin urmare, se adaugă apă până când se atinge „norma”, care poate fi de 32-50%. Iar după aceea, urmează partea distractivă.

Bineînțeles, acest scotch este deja potabil. Dar va avea un gust infinit mai puțin ideal. De aceea este îmbuteliat în butoaie.

Învechirea în butoaie de sherry este ideală. În timpul petrecut în ele, scotch-ul dezvoltă o aromă extrem de bogată, corpolentă și o savoare luxoasă. De asemenea, culoarea băuturii se modifică ușor. Dar scotch-ul maturat în butoaie de sherry este unul dintre cele mai bune de pe piață.

Deoarece nu există suficiente butoaie de sherry pentru toată lumea, pot fi folosite butoaie de stejar obișnuite. Dar există o problemă. Pentru a spori gustul, butoaiele de stejar sunt tratate cu sherry ieftin. Fie folosește aceleași butoaie în care a fost maturat anterior bourbonul.

Cu cât un scotch este mai învechit, cu atât devine mai blând. Dar standardul pentru un soi ieftin este de trei ani în butoi.

După trei ani în butoi, scotch-ul poate fi îmbuteliat imediat sau trimis la distilerie pentru a fi amestecat, un amestec de mai multe whisky-uri de la diferite distilerii.

Și, apropo, unele rețete nu implică germinarea malțului. Scotch-ul obținut din orz, grâu sau porumb integral se numește „malț de cereale”. Are un gust puțin diferit de alte scotch-uri.

Scotch Single Malt

Single Malt Scotch este produs într-o singură distilerie, dintr-un singur tip de malț. În cele mai multe cazuri, se folosesc chiar și boabe din aceeași recoltă. Astfel se păstrează identitatea atât a distileriei, cât și a soiului de scotch.

Când vine vorba de scară industrială, scotch-ul single malt este destul de dificil de fabricat. Aroma băuturii este, de asemenea, puternic influențată de caracteristicile boabelor de cereale. Acestea, la rândul lor, variază ușor de la o recoltă la alta. Astfel, poate fi dificil să se mențină același gust în toate loturile de single malt.

Pe de altă parte, adevărații cunoscători de whisky, care sunt capabili să discearnă chiar și cele mai subtile nuanțe de aromă, optează adesea pentru Single Malt. Și, uneori, „legate” de o singură distilerie. De fapt, producătorii de whisky renumiți nu schimbă niciodată temperaturile de fermentare, timpii și metodele de uscare, precum și tipurile de distilare și de învechire în butoaie.

Prin urmare, whisky-ul Single Malt își poate dezvolta propria savoare și aromă distinctivă. Și acest lucru este deosebit de apreciat de iubitorii de băuturi spirtoase.

Pentru a rezuma.

Avantaje

• Gustul și aroma distinctive pe care fiecare distilerie le păstrează prin utilizarea aceleiași tehnici de fabricație;

• Cea mai înaltă calitate.

Dezavantaje

• Scump și neobișnuit.

Calitatea ridicată a single malt-ului se datorează faptului că distileriile îmbuteliază doar cele mai bune soiuri. Cele mediocre sunt trimise pentru amestecare. Single Malt este cartea de vizită a unei distilerii și nu este profitabil pentru distileri să producă whisky de calitate inferioară.

Whisky amestecat

Blended whisky este un amestec realizat din mai multe whisky-uri. De obicei, se amestecă din același tip de malț, dar, în unele cazuri, se pot adăuga la amestec băuturi spirtoase din diferite cereale.

Există două motive pentru a face whisky de amestec:

1. Un blended whisky poate avea o aromă sau un gust neobișnuit. Acest lucru face ca whisky-ul să fie mai moale și mai plăcut la gust;

2. Din câteva whisky-uri mediocre se poate amesteca un singur whisky rezonabil de bun. Diferitele whisky-uri pur și simplu își compensează reciproc dezavantajele.

Amestecul pentru îmbunătățirea aromei este destul de rar și produsul final este destul de scump. De obicei, în acest scop se iau whisky-uri de malț și de cereale, apoi se amestecă în recipiente speciale și se trimit timp de 6-8 luni pentru a se maturiza în butoaie de stejar.

Această amestecare creează, de asemenea, un amestec cu proprietăți constante. Gustul și aroma sa nu se schimbă de la un lot la altul, iar condițiile meteorologice nu sunt susceptibile de a afecta calitatea băuturii finite.

În cele mai multe cazuri, însă, amestecul creează pur și simplu un whisky ieftin, dar nu oribil. Diferite băuturi spirtoase, atât din cereale cât și din malț, sunt amestecate pentru a produce o băutură cu un profil de aromă optim. Are nevoie de doar câteva săptămâni pentru a se maturiza după amestecare.

Blended whisky este unul dintre cele mai comune pe piață. Aproximativ 80% din whisky-ul produs la nivel mondial este whisky. Prețul său scăzut, care ar putea fi de aproximativ 1.500-2.000 de Leu pentru o sticlă de 0,7 litri, îl face foarte atractiv pentru o gamă largă de consumatori. Chiar și mărcile emblematice precum Jack Daniel’s, White Horse sau Johnny Walker sunt whisky de amestec.

Asta nu înseamnă că whisky-ul de amestec este rău. Este mai degrabă o băutură pentru consumul de masă. De asemenea, are avantajul major de a menține constant amestecul și de a păstra aroma whisky-ului de la un lot la altul și de la un an la altul.

Pentru a rezuma.

Avantaje

• Uniformitate. Gustul și aroma băuturilor spirtoase vor fi aceleași, indiferent de lot sau de anul recoltării;

• Preț scăzut și disponibilitate largă. Soiurile amestecate de băutură pot fi găsite în toate magazinele, alkomarkets și așa mai departe. Iar prețul lor nu este prea „scump”.

Dezavantaje

• De cele mai multe ori, calitatea este destul de mediocră. Este posibil ca băutura să nu fie suficient de fină sau plăcută.

De asemenea, merită remarcat faptul că, în ultimii ani, pe rafturile magazinelor au apărut produse foarte ciudate, cum ar fi „lichiorul de whisky” sau „lichiorul produs de whisky”. Un exemplu de astfel de produs este Fox Dogs. Whisky de masă la buget, cu doar rădăcina cuvântului „whisky”. Băuturile de whisky fac cu siguranță parte din amestecul lor, dar nu se pune problema maturării sau a autenticității procesului de producție.

Comparație

În primul rând, trebuie remarcat faptul că whisky-ul scoțian Single Malt este un produs de nișă. Este puțin probabil să fie de interes pentru o persoană obișnuită care nu „vânează” caracteristici de varietate. În plus, frumusețea whisky-ului single malt este că degustătorul poate evalua măiestria artizanală dintr-o singură înghițitură.

Așadar, pentru o persoană obișnuită, care nu are de gând să stea cu un trabuc și un pahar pe un balcon, privind un apus de soare scoțian și bucurându-se de talentul distileriei, whisky-ul single malt nu este interesant și cu siguranță prea scump. Și este o risipă nejustificată de bani pentru a pregăti cocktailuri cu ea.

Blended whisky – un produs pentru mase. Dar asta nu înseamnă că este mai bine sau mai rău. În unele aspecte, cum ar fi consistența aromei, depășește chiar și single malt-ul. Este, de asemenea, ideal pentru cocktailuri, deoarece are o aromă foarte caracteristică de whisky și nu este prea scump.

O privire în alte soiuri

Alte soiuri de whisky merită, de asemenea, să fie menționate:

1. Cereale. Malțul nu este germinat;

2. Bourbon. Exclusiv american. Este fabricat numai din porumb, ceea ce îi conferă culoarea gălbuie caracteristică și gustul foarte fin. Când este învechit în butoaie arse în interior, dezvoltă o aromă plăcută și dulce. Culoarea lichidului este crucială pentru alegerea bourbonului, ideal fiind ca acesta să aibă o culoare bogată, aurie;

3. Tennessee. De asemenea, în mod unic american. Malțul său este fabricat dintr-un amestec de cereale, în care porumbul reprezintă cel puțin 51%. Se distinge printr-un sistem special de filtrare, care face ca băutura să fie deosebit de blândă;

4. Moara de piure-pot. O rețetă irlandeză pentru care malțul este obținut atât din boabe germinate, cât și din boabe negerminate. Se adaugă și alte cereale, cum ar fi secară, grâu și porumb. Este apoi distilat de trei ori, ceea ce rezultă într-o băutură ușoară și plăcută și un buchet picant și fructat identificabil.

Așadar, lumea whisky-ului nu se limitează la soiurile de malț și de amestec. În multe cazuri, această licoare tare este deja un amestec de diferite cereale în etapa de recoltare a malțului.