Compararea zahărului vanilat și a vanilinei | Care este mai bun

Vanilia naturală este costisitoare, deoarece nu este produsă în masă din cauza dificultății de cultivare a florilor de orhidee care o produc. Așa se face că alternativa de zahăr vanilat și vanilie. Care este diferența dintre cele două arome și dacă trebuie să optezi pentru una sau alta?? Acest aspect a fost acoperit de experții noștri.

Caracteristicile zahărului vanilat

Zahărul vanilat este un amestec folosit în mod tradițional în bucătărie pentru a face tot felul de produse de patiserie. Zahărul vanilat este adesea folosit în baze (smântână, patiserie), compoturi de fructe și fructe de pădure, cafea, băuturi pe bază de lapte și chiar și ca stropit pe mâncăruri gata preparate.

Vanilia este creată prin amestecarea zahărului granulat sau a pudrei cu vanilie artificială sau cu păstăi de vanilie naturală. Zahărul de vanilie este fabricat la scară industrială în conformitate cu reglementările specifice GOST. Există, de asemenea, variante rare care amestecă zahărul granulat cu pudra de vanilie în proporții stricte.

Zahărul vanilat poate fi ușor de făcut acasă, dacă doriți. Vei avea nevoie de clasicul zahăr granulat și de câteva păstăi de vanilie. Există 2 moduri de a face produsul.

1. Metoda #1. Se toarnă zahărul într-un borcan cu capacul bine închis. Apoi se pune o păstaie întreagă de vanilie în ea. Aveți grijă să folosiți doar unul care a suferit o fermentație completă (va avea o structură elastică și o culoare maro închis, eventual chiar neagră). Închideți borcanul și lăsați-l într-un loc întunecat timp de câteva săptămâni.

2. Metoda nr. 2. Se toarnă zahărul într-un borcan, la fel ca la prima rețetă. Apoi se iau păstăile de vanilie, se taie pe lungime și se îndepărtează semințele. Se macină bine, se adaugă la zahăr. Se taie mărunt coaja și se adaugă și ea la zahăr. Se acoperă bine și se lasă într-un loc întunecat timp de câteva zile. Cea mai strictă proporție pentru această metodă este de 1 kg de zahăr granulat și 1 boabă de vanilie pe kg de zahăr.

Caracteristici vanilină

Vanilina poate fi obținută fie cu ajutorul unui produs natural, fie prin metoda sintetică. Deoarece prima este destul de scumpă, producția de masă folosește un înlocuitor artificial de vanilie. În mod remarcabil, în ceea ce privește puterea de aromă și caracteristicile gustului, nu este inferioară celei naturale.

Unul dintre principalele avantaje ale vanilinei artificiale față de vanilina naturală este costul său scăzut, care permite producția în masă pentru utilizarea în panificație, cofetărie, parfumerie și chiar în tutun.

Analogul condimentului natural are un gust mai aspru, cu o notă de amărăciune și de apetențăDisponibil în mai multe arome:

1. Cristale – cea mai mare concentrație. Substanța rezultată își păstrează aroma și gustul original pentru o perioadă foarte lungă de timp, chiar și atunci când este gătită. Din cauza aromei sale puternice, vanilina cristalină se adaugă numai la produsele de patiserie și în doze mici; – Substanța rezultată își păstrează aroma foarte mult timp după ce a fost decantată.

2. Pudra de vanilină amestecată cu o anumită proporție de zahăr pudră are un nivel mediu de proprietăți aromatice.

3. Extract – în esență o tinctură de vodcă și vanilie. Vanilina sub formă lichidă este utilizată în general în parfumerie sau în cofetărie (pentru a impregna pesmetul). Nu poate fi gătit.

Similitudini și diferențe

Atât vanilina, cât și zahărul vanilat sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește proprietățile lor și sunt utilizate în aceleași scopuri:

1. Conferă băuturilor o ușoară aromă de vanilie și un gust mai delicat;

2. Pentru a îmbogăți aroma alimentelor preparate sau pentru a aromatiza ingrediente individuale;

3. Pentru a conferi un gust mai pronunțat și o aromă apetisantă produselor de cofetărie;

4. Stimularea endorfinelor.

În ceea ce privește diferențele, există două diferențe principale:

1. Conținutul său de aromă – vanilina este în mod clar o aromă foarte concentrată, în timp ce zahărul vanilat conține cantități mici de arome;

2. Metoda de fabricare – zahărul vanilat este obținut în întregime pe cale naturală, iar vanilina este obținută pe cale sintetică (deși, după cum s-a menționat anterior, este posibil să se creeze această aromă din păstăi de vanilie).

Când și ce să utilizați?

Deoarece aromele în cauză sunt destul de dificil de distins (chiar și pentru un profesionist), alegerea potrivită ar trebui să se bazeze pe preferințele personale și pe cantitatea de dulceață din produsul final.

Pentru produsele de cofetărie neîndulcite, vanilina este cea mai bună alegere, deoarece obținerea unui profil de aromă cu ajutorul zahărului vanilat nu este calea de urmat. Vanilina este deosebit de populară ca aditiv într-o varietate de băuturi, inclusiv băuturi alcoolice (în special lichioruri de toate tipurile).

Zahărul de vanilie este ideal pentru prăjituri și creme care nu trebuie să fie coapte. Un adaos excelent la aroma produselor de patiserie atunci când este adăugat la o bază (cum ar fi patiseria). O opțiune excelentă pentru a adăuga o aromă subtilă la diverse sosuri, terciuri, smoothie-uri, caserole…