...

O comparație între amidonul de cartofi și cel de porumb | Diferențe importante

Amidonul este diferit. Desigur, cele mai multe gospodine s-au obișnuit cu un singur tip de acest ingredient din vremurile sovietice – amidon de cartofi – dar în zilele noastre puteți găsi cu ușurință variante mai exotice pe rafturi. De exemplu, porumbul. Și, deși aceste soiuri sunt foarte asemănătoare în compoziția chimică, au efecte foarte diferite.

Diferențele dintre amidonul de cartofi și cel de porumb și care este mai bun pentru gătit.

Amidon de cartofi

Amidon de cartofi

Amidonul de cartofi este unul dintre cele mai comune ingrediente în așa-numita bucătărie de casă. Se adaugă în mod activ la budinci, sosuri, produse de patiserie, creme și alte produse. Se îngroașă rapid și formează o consistență pastă cu aproape orice lichid.

Principalele caracteristici ale amidonului de cartofi sunt

  1. Finic cristalin. Pulberea are un „crocant” caracteristic (ca zăpada într-o zi geroasă) atunci când este frecată între degete sau când încerci să strângi pachetul;

  2. Vâscozitate ridicată. Amidonul de porumb poate fi atât de vâscos încât nici măcar nu se scurge de pe lingură. Utilizând acest amidon în cantități mari, se poate obține un kissel cu o textură asemănătoare cu cea a unui jeleu pe bază de gelatină sau agar-agar;

  3. Transparență ridicată. Pulberea diluată nu decolorează apa sau sucul de fructe atunci când formează un grup cu acestea. De aceea, este foarte potrivit ca agent de îngroșare pentru mâncăruri, cum ar fi săruturile și sosurile;

  4. Gust caracteristic. Acest ingredient are o aromă ușoară, dar perceptibilă. Acest lucru este important de reținut atunci când se gătește cu amidon de cartofi.

Fiind un agent de îngroșare care se aglomerează și atunci când este încălzit peste temperatura de fierbere, acest ingredient este rar folosit în aluat de burete de copt sau de panificație. Dar pentru fursecuri este cea mai bună. Aceasta face ca produsele de patiserie să fie mai sfărâmicioase și mai puțin tari.

Cu toate acestea, atunci când se prepară sosuri, glazuri sau, de exemplu, mousse, este important să nu se supraîncălzească. textura este distRomânesc ireversibil – produsul finit devine prea lichid sau neplăcut de „cauciucat”.

Deci, ca să rezumăm.

Avantaje

  • Este un agent de îngroșare excelent, formând un amidon foarte vâscos și chiar elastic;

  • Formează lichide transparente și, prin urmare, este potrivit pentru prepararea mâncărurilor ușor colorate (de exemplu, kisel de caise);

  • Greu de confundat cu făina, deoarece are o textură microcristalină caracteristică.

Dezavantaje

  • Are o aromă ușoară, dar caracteristică și vizibilă în mâncăruri.

În plus, amidonul de cartofi conține gluten. Acest lucru este important pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten. De asemenea, schimbă ușor compoziția și textura – devine mai „greu”, astfel încât nu puteți face mâncăruri cu o textură aerisită pe baza acestui ingredient.

Amidon de porumb

Amidon de porumb

Amidonul de porumb, spre deosebire de omologul său din cartofi, nu conține gluten. Prin urmare, potrivit pentru consumul în cadrul unei diete fără gluten. Cu toate acestea, acest lucru poate avea un mic efect negativ asupra proprietăților de îngroșare ale amidonului.

Într-adevăr, amidonul de porumb nu este un agent de îngroșare foarte bun. Nu poate fi folosit nici măcar pentru a face kissel – face mâncarea vâscoasă, dar lichidă. Dar este bun pentru unele creme, sosuri și supe, în care nu este necesar să se ajungă la o vâscozitate mai mare. De asemenea, este utilizat pe scară largă în panificație: face ca buretele și produsele de patiserie să fie mai pufoase.

Principalele caracteristici ale amidonului de porumb sunt:

  1. Forma de pulbere. Ca urmare, nu se poate distinge de făină, nici ca aspect, nici ca textură, în forma sa uscată. Este foarte important să se țină cont de acest lucru atunci când se depozitează, pentru a nu confunda accidental cele două ingrediente;

  2. Vâscozitate scăzută. Argilele pe bază de argilă își păstrează forma lichidă și încep să semene cu albușul de ou în textură. Când sunt încălzite, acestea cresc semnificativ în dimensiune și devin elastice, dar devin foarte grumoase;

  3. Transparență scăzută. Argilele pe bază de acest produs devin similare cu laptele diluat. Acest lucru este, de asemenea, important de luat în considerare atunci când se prepară mâncăruri, în special kissel din fructe deschise sau ușor colorate, cum ar fi caisele;

  4. Fără gust. Ca ingredient, această pudră nu are aromă și, prin urmare, nu poate fi simțită în preparatul finit.

La domiciliu, amidonul de porumb este adesea folosit în produsele de patiserie. Poate fi adăugat la aluatul de burete și prăjituri pentru a crea o textură mai ușoară și mai pufoasă. Se folosește și la prepararea unor creme, în special a cremelor.

Deci, să recapitulăm.

Avantaje

  • Nu conține gluten, ceea ce îi conferă o textură ușoară și este potrivit pentru anumite diete;

  • Nu are o aromă proprie, așa că poate fi folosit în mâncăruri cu un profil de aromă subtil și complex;

  • Excelent pentru a fi folosit la coacerea bureților și a prăjiturilor, deoarece are o textură ușoară și pufoasă și nu are nevoie de agenți de fermentare.

Dezavantaje

  • Nu este potrivit pentru utilizarea ca agent de îngroșare;

  • Formează soluții opace:

  • Ușor de confundat cu făina.

Vă rugăm să rețineți că acest amidon nu este potrivit pentru gătit la temperaturi înalte (cu excepția coacerii, desigur). Crește în dimensiune și devine grumaz atunci când este încălzit.

Amidon de porumb ceros

O mențiune specială trebuie făcută pentru o altă varietate a acestui produs, derivat din porumb ceros. Se deosebește de biscuiții obișnuiți prin compoziția sa chimică și prin conținutul foarte ridicat de amilopectină (un carbon „liant”).

Din acest motiv, adezivul rezultat are o textură mai dură. Este comparabil cu cel obținut din cartofi. Cu toate acestea, adezivitatea variantei pe bază de porumb rămâne.

De obicei, soiul de porumb din care se obține acest produs este indicat pe ambalaj. Pudrele fără gluten sunt de obicei destul de scumpe, așa că, dacă nu există contraindicații pentru consumul de gluten, acestea sunt mai bine înlocuite de varianta de cartofi.

Pe de altă parte, este utilizat în cadrul anumitor produse de nutriție sportivă, deoarece este o sursă excelentă de carbohidrați complecși, dar nu conține lactoză, zahăr sau produse similare. Folosit în nutriția sportivă pentru a stimula energia celui care face exerciții fizice sau a sportivului și pentru a ajuta la recuperarea musculară.

Comparație

Să comparăm aceste două ingrediente și să determinăm care este mai bun.

Caracteristică

Amidon de cartofi

Amidon de porumb

Proprietăți ca agent de îngroșare

Excelent

Mediu

Aplicație

Săruturi, sosuri, cârnați, produse de patiserie (produse de patiserie), glazuri

Produse de patiserie (biscuiți și aluat de burete), creme

Gust

Bingo, slab

Fără gust

Cluster

Groasă, foarte vâscoasă

Lichid, curgător, cu o textură asemănătoare cu cea a albușului de ou

Culoarea peștelui glutinous

Aproape transparent

Coloranți din lapte diluat

Acesta conține gluten?

Da

Nu

Deci, principalul avantaj al amidonului de porumb este că nu conține gluten. Pe de altă parte, cartoful are cele mai bune calități ca agent de îngroșare.

Și derivat din porumb ceros sau porumb ceros matur, este folosit chiar ca sursă de carbohidrați în nutriția sportivă.

Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Adelin Rahaianu

Salutare tuturor! Sunt Adelin Rahaianu, și sunt încântat să împărtășesc pasiunea mea pentru repararea și instalarea echipamentelor cu voi. În calitate de autor pe acest site, sunt ghidat de dragostea mea pentru tehnologie și dorința de a ajuta ceilalți să înțeleagă și să rezolve problemele legate de echipamentele lor.

Comments: 2
  1. Eliza Radu

    Care sunt diferențele importante între amidonul de cartofi și cel de porumb? Sunt curios să înțeleg care sunt avantajele și dezavantajele fiecăruia în diverse aplicații culinare sau industriale. Mai este vreo diferență în ceea ce privește textura, capacitatea de a se îngroșa sau de a se dizolva? Aș aprecia orice informație suplimentară pe acest subiect.

    Răspunde
    1. Cristian Olteanu

      Diferențele dintre amidonul de cartofi și cel de porumb sunt semnificative în ceea ce privește textura, capacitatea de îngroșare și dizolvare. Amidonul de cartofi este mai fin și mai puțin transparent decât cel de porumb, ceea ce îl face potrivit pentru produsele care necesită o textură mai densă sau opacă. În plus, amidonul de cartofi are o capacitate mai bună de a se îngroșa și de a forma un gel mai stabil în sosuri și ciorbe.

      Pe de altă parte, amidonul de porumb este mai transparent și mai fluid decât cel de cartofi. Aceasta îl face ideal pentru utilizarea în produse care necesită o textură mai ușoară, cum ar fi creme, siropuri sau aluaturi pufoase. Mai mult, amidonul de porumb are și o capacitate mai bună de a se dizolva în lichid, fără a forma cocoloașe sau a lăsa un gust afânat în preparate.

      Astfel, avantajele și dezavantajele fiecărui tip de amidon depind de aplicația culinară sau industrială. Este important să se aleagă amidonul potrivit în funcție de textura dorită, capacitatea de îngroșare sau dizolvare, pentru a obține rezultatele dorite în preparatele culinare sau produsele industriale.

      Răspunde
Adauga comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: