Să comparăm keta nova – care este mai gustoasă și mai utilă?

Familia somonului se caracterizează prin varietăți de pești utili în comerț, care sunt apreciate în întreaga lume pentru gustul și calitățile nutritive excepționale. Unele dintre speciile de somon sunt destul de comune pe masa de masă, altele sunt destul de rare. Astăzi vom vorbi despre două specii de pește la fel de valoroase, dar totuși diferite – somonul chum și somonul sockeye. Ce este mai sănătos și care este diferența? Experții noștri știu răspunsul.

Particularități ale speciilor de somon

Somonul chum este unul dintre cei mai abundenți pești comerciali din lume. Există două varietăți naturale de somon chum: de vară și de toamnă. Prima specie este originară din partea de nord a planetei, în timp ce a doua se găsește doar în sud. Somonul chum de toamnă diferă de somonul chum de vară nu numai prin denumire, ci și prin dimensiuni: este mult mai mare. De asemenea, diferă și în ceea ce privește gustul.

Somonii Chum au o memorie excelentă a locului lor de naștere și se întorc să se reproducă. Acesta este un pește destul de mare, uneori cu o greutate de până la 15 kilograme și o lungime de 1 metru. Are o culoare slabă, uniformă, argintie. În timpul sezonului de reproducere, corpul său devine treptat mai întunecat, cu dungi rozalii și cu dinți mai mari.

Somonul Chum este un pește foarte hrănitor, cu multe vitamine E, C, vitamine B, precum și micro și macroelemente, cum ar fi fosfor, clor, fluor, potasiu, fier etc. Este o sursă valoroasă de proteine (aproximativ 19 g de proteine la 100 g de pește).

NOTĂ.Somonul Chum este considerat un pește dietetic și are o carne fragedă și gustoasă. Deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, vă recomandăm să îl gătiți folosind metode de gătit blânde: coaceți-l, fierbeți-l, adăugați-l în supe în loc să îl prăjiți. Această specie de somon este, de asemenea, potrivită pentru caserole, murături, afumare și ca ingredient picant în salate.

Somonul sockeye este un alt membru al familiei somonilor. Totuși, se deosebește de somonul chum prin dimensiunile mai mici și greutatea mai mică: lungimea medie a unui pește este de 30-40 cm și cântărește doar 3 kg. Corpul focii are o culoare argintie, formă alungită, cap rotunjit, fără o falcă pronunțată.

Peștele alb are o trăsătură neobișnuită: atunci când se reproduce, corpul își schimbă brusc culoarea în roșu aprins, capul capului devine verzui, maxilarul se întinde puternic în față pentru a semăna cu un cioc dințat, iar solzii devin lucioși. Toate acestea sugerează procese ireversibile care duc la moarte.

Înțelept din punct de vedere nutrițional, Dacă se consideră că peștele este la fel de bun ca și somonul chum, probabil că, din anumite puncte de vedere, peștele este la fel de bun ca și peștele coalfish. De exemplu, conține o cantitate mare de proteine – aproximativ 20 de grame la 100 de produse din pește, o cantitate considerabilă de acid fosforic și fluorură. Carnea de focă este un excelent antioxidant. Apropo, acest pește, spre deosebire de somonul chum, este foarte gras și este foarte potrivit pentru afumare, gătirea de gustări reci, murături etc.

Similitudini

Cu siguranță, ambele specii de salmonide în cauză sunt pești de mare valoare comercială, cu habitate și regimuri alimentare aproximativ identice. Atât somonul chum, cât și somonul roșu pot trăi atât în apă sărată, cât și în apă dulce. Din nefericire, în acesta din urmă mor după ce își depun icrele.

Ambele specii sunt o sursă valoroasă de acizi grași nesaturați și lecitină – o armă puternică în lupta împotriva aterosclerozei. Consumul regulat de chum sau sockeye reduce la minimum probabilitatea de accident vascular cerebral, atac de cord, întărește oasele, îmbunătățește funcția tractului digestiv.

Comparație

În condiții naturale (pescuit), un pescar experimentat poate distinge cu ușurință între somonul keta și somonul roșu, nu în ultimul rând datorită diferenței de aspect. Dar atunci când cumperi pește dintr-un magazin, nu prea poți face diferența între cele două, mai ales dacă este vorba despre o versiune congelată.

Dar când o tai în bucăți, vezi imediat cine este cine. Somonul Chum are o carne mai degrabă palidă, ceea ce este neobișnuit pentru peștele roșu. Pe de altă parte, peștele sockeye surprinde prin culoarea roșie aprinsă, semănând mai degrabă cu carnea de vită. Gustul soiurilor de pește luate în considerare diferă foarte mult. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, bibanul are un gust mai bogat, dar mai delicat.

Nici caviarul nu este la fel. Somonul chum „se laudă” cu ouă mari, dense, portocalii, cu pete roșii deschise. Caviarul are un gust delicat și cremos. Dar caviarul de somon sockeye nu este atât de răspândit, iar motivul nu este atât aspectul său neprezentabil, cât gustul său specific: amar cu un gust pronunțat de pește.

Care este mai bine să alegeți?

Ambele specii de pești roșii luate în considerare au o cantitate considerabilă de substanțe valoroase, astfel încât nu ar fi corect să alegem doar una dintre ele după acest criteriu. Conopida și socul au un efect unic asupra organismului prin întărirea oaselor, îmbunătățirea funcțiilor organelor, a sângelui etc.

Dar când vine vorba de gust, nu e atât de clar. Mulți spun că peștele alb are un gust incredibil, incomparabil, care amintește de carnea de vită.