*Revizuirea celor mai bune în opinia editorilor. Despre criteriile de selecție. Acest material este subiectiv, nu este o reclamă și nu constituie un ghid de cumpărare. Înainte de a face o achiziție, ar trebui să vă consultați cu un profesionist.
Mașinile de cafea profesionale sunt mașini de cafea cu servicii complete concepute special pentru sectorul hotelier (HoReCa – Hotel, Restaurant, Cafe). Mașini de cafea de înaltă performanță, capabile să servească un flux de clienți rapid și cu un aport minim din partea barmanului.
Redacția revistei Expertology a invitat consultanții profesioniști din sectorul HoReCa să coopereze și să ofere o selecție a celor mai bune mașini de cafea profesionale din prezent, printr-o combinație de preț, performanță, funcționalitate și calitate.
Caracteristicile mașinilor de cafea profesionale
Să începem prin a identifica principalele caracteristici care diferențiază cafetierele casnice de cele profesionale.
Productivitate fără a compromite calitatea
Aparatele de cafea care pot prepara cafea și diferite băuturi rapid și în cantități mari nu sunt neapărat profesionale doar după acest criteriu. De asemenea, este important să nu se compromită calitatea băuturii din cauza vitezei. În special, se poate distinge exact mașinile profesionale de mașinile de cafea de birou care, deși mai productive decât cele domestice, dar care asigură nevoile unei instituții cu un trafic mai mult sau mai puțin activ, nu este destul de capabilă.
O altă caracteristică a mașinilor de cafea profesionale în ceea ce privește capacitatea este capacitatea de a pregăti mai multe băuturi diferite în același timp, ceea ce implică mai multe „locuri” pentru cești.
Resurse
În general, un aparat de cafea profesional ar trebui, prin definiție, să fie mai robust, mai durabil și mai rezistent la defecțiuni. Toate acestea înseamnă o calitate semnificativ mai mare a materialelor și a asamblării și, prin urmare, un cost semnificativ mai mare.
Independență și automatizare
Diferența de terminologie între o mașină de cafea și un aparat de cafea este foarte relativă, dar există o diferență bine stabilită – o mașină de cafea implică un ciclu complet de la măcinarea boabelor de cafea până la băutura finită. Scopul este ca barmanul să facă cât mai puțin bartending, dacă unitatea nu dorește să-și facă propria specialitate de cafea. Pentru unitățile de tip fast-food cu un număr mare de persoane, acest lucru este o necesitate.
Comoditate
Această caracteristică este similară cu cea anterioară și este un ecou al performanței. Există mai multe criterii subiective decât obiective, dar există și câteva recomandări clare. De exemplu, un accesoriu util și adesea necesar al mașinii de cafea este compartimentul raftului superior pentru uscarea vaselor.
Funcționalitate
În cele din urmă, majoritatea aparatelor de cafea nu sunt necesare doar pentru a face espresso clasic, ci și Americano, cappuccino, latte și alte băuturi precum ceaiul. De asemenea, în această caracteristică este inclusă și informativitatea mașinii – are un ecran care indică starea, erorile, mesajele de service.
Clasament al celor mai bune mașini de cafea profesionale
| Nominalizare | loc | numele produsului | preț |
| Cele mai bune mașini de cafea profesionale de buget | 1 | Saeco
| 27 996€ |
| 2 | bună | 36 580€ | |
| 3 | Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe | 63 889€ | |
| 4 | Saeco SM7580 Xelsis | 114 890€ | |
| 5 | Caffitaly Professional S9001 | 83 993€ | |
| Cele mai bune mașini de cafea profesionale high-end | 1 | Nuova Simonel
| 136 223€ |
| 2 | La Spaziale S9 EK, 2 grupuri joase | 295 000€ | |
| 3 | Ascaso Barista T Zero cu două grupuri, negru | 259 000€ | |
| 4 | Dalla Corte Evolution Nera (3GR) | 383 000€ |
Cele mai bune mașini de cafea profesionale pentru buget
În primul rând, să analizăm o selecție de mașini de cafea entry-level, dar totuși profesionale. Termenul de „buget” li se aplică doar relativ – în comparație cu mașinile de înaltă performanță pentru HoReCa, pe care ne vom axa în a doua parte a acestei analize. Aceste modele sunt concepute pentru birouri sau unități de catering, unde cafeaua nu este cel mai popular element din meniu. Pe baza unui studiu tehnic privind aparatul de cafea/.
Saeco
Evaluare: 4.9
Al doilea în revizuirea noastră, și relativ ieftin, dar totuși aproape de calitatea profesională, este unul dintre modelele populare Philips. Puțin mai puțin puternic decât versiunea anterioară, dar permite ajustări mult mai fine ale nivelului de măcinare. Marca Philips nu mai are nevoie de nicio prezentare, iar aparatul este asamblat în România.
Acesta este un aparat de cafea complet automat, ca și predecesorul său, dar cu diferite materii prime adecvate – aparatul poate pregăti băuturi din cafea măcinată, precum și din boabe de cafea. Macină în 12 grade diferite de măcinare și are un buncăr de 275 g de boabe. Control tactil, ecran LCD cu iluminare din spate. Puterea aparatului – 1500 wați. Capacitatea rezervorului de apă – 1.8 litri, pentru lapte – 0.26 . Nu există un indicator al nivelului apei, ceea ce este incomod pentru HoReCa. Limitarea presiunii până la 15 bar, fără manometru.
Duritatea apei este reglabilă, dar nu există o detartrare automată. Pregătirea cappuccino este complet automată, iar tehnologia LatteGo cappuccinator vă permite să preparați o spumă de lapte perfectă, cremoasă, la temperatura potrivită. Programe automate principale: cappuccino, espresso, latte macchiato, americano. Aparatul vă permite, de asemenea, să reglați volumul de apă clocotită, temperatura băuturii (3 poziții) și puterea (3 poziții). Sistem de golire și curățare bine conceput. Coș de gunoi pentru 12 cești de cafea.
Lipsa de decalcifiere automată menționată mai sus este parțial compensată de filtrul AquaClean. Aceasta este o tehnologie brevetată, dezvoltată de compania italiană Saeco, care permite prepararea a câteva mii de cești de cafea înainte ca interiorul aparatului să fie detartrat, lucru anunțat de aparat.
Caracteristici suplimentare care pot face diferența: unitate de preparare detașabilă, pietre de moară din ceramică, preparare în două cești, mod eco, garanție de 2 ani din partea producătorului. Conține filtru AquaClean, lubrifiant în tub, lingură de măsurare, capac pentru cappuccino maker, indicator de duritate a apei.
Avantaje
- calitate și confort;
- Materie primă – boabe de cafea sau cafea măcinată;
- 12 grade de reglare a măcinării;
- Cappuccinătorul LatteGo;
- Filtru AquaClean inclus;
- Curățare ușoară și rapidă;
- Echipat cu.
Dezavantaje
- fără decalcifiere automată;
- Fără indicator de nivel al apei.
Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe
Evaluare: 4.7
Acum să aruncăm o privire la un alt brand italian al Saeco. De data aceasta este un model entry level, dar tot un model profesional fără rezerve. Funcționalitate extinsă, resurse bune, reglaj fin, păstrarea unui număr mare de rețete – toate acestea permit utilizarea cu succes a mașinii în sectorul HoReCa în unitatea cu trafic moderat.
Mai întâi, o scurtă trecere în revistă a principalelor caracteristici tehnice ale modelului. Mașina este complet automată, acceptă cafea măcinată sau boabe întregi ca materie primă. Comenzile sunt electronice. Ecranul este mic, dar colorat și destul de informativ. 15 bar presiune finală, fără manometru. Conține 1.7 litri de apă, până la 250 de grame de boabe de cafea într-un recipient separat și până la 0,5 litri de apă.5 litri de lapte într-un ulcior. Încălzitor de tip cazan. Grup de preparare unică, permite prepararea simultană a două cești din același tip de cafea. Dimensiuni mașină – 21x43x34 cm, greutate 7.2kg. Material carcasă – plastic cu finisaj metalic.
Aparatul este conceput pentru a face cappuccino, espresso, latte macchiato, lungo, americano, ristretto în diferite variante, după gust. Puteți obține gustul dorit prin reglarea fină a rețetelor – există 12 programe prestabilite, iar aparatul vă permite, de asemenea, să vă creați propriile programe și să stocați până la 75 de rețete originale în memorie. Această caracteristică vă permite să dezvoltați cu ușurință o rețetă „specială” care va fi unică în felul ei.
Viteza de băutură a acestui model nu este un record, dar este bună. Timp de încălzire de peste 70 de secunde, timp de fierbere directă de aproximativ 40 de secunde. Puterea poate fi reglată până la 5 niveluri; temperatura, până la 3 niveluri. Aceste și alte setări pot fi salvate într-un profil de utilizator separat – până la 4 profiluri în total.
Un defect ciudat al acestui model este lipsa unui senzor de umplere a recipientului de deșeuri. Acest lucru poate părea un lucru mic, dar nu și pentru un aparat profesional, ale cărui întârzieri în funcționare pot cauza neplăceri clienților unității. Recipientul are o capacitate de 14 porții condiționate și, dacă nu se monitorizează supra-umplerea, curățarea este probabil să fie destul de lungă și laborioasă.
Avantaje
- Nivel complet profesional;
- calitatea materialelor;
- fiabilitate și durabilitate;
- operare simplă și directă;
- 12 consistența măcinării;
- Setări de temperatură și rezistență;
- Salvarea a până la 75 de rețete;
- Suport pentru până la 4 profiluri definibile de către utilizator;
- Suport pentru filtrul AquaClean.
Dezavantaje
- Nu există senzor pentru umplerea coșului de gunoi; în general, nu este ușor de curățat.
Saeco SM7580 Xelsis
Evaluare: 4.7
Un alt aparat al mărcii italiene Saeco, Xelsis, oferă și mai multe funcții interesante, setări flexibile și performanțe bune în HoReCa. Costă mult mai mult decât primul model din recenzia noastră, dar caracteristicile merită prețul.
Acesta este un model cu un singur fierbător, ceea ce înseamnă că este destul de compact și potrivit pentru un mic bar de cafea – 28x39x49 cm la o greutate de 8 kg. Complet automat, cafeaua măcinată sau integrală este potrivită ca materie primă. Operare pe ecran tactil cu butoane mari, ușor de utilizat și ecran LCD compact. Presiunea maximă de lucru de 15 bari. Încălzitor de tip cazan. Volumul de apă 1.7 . Capacitatea coșului de gunoi pentru 14 porții standard.
Funcționalitatea Saeco SM7580 Xelsis în general este similară cu modelele anterioare, dar există diferențe importante pentru îmbunătățirea și extinderea capacităților. De exemplu, pe lângă reglarea temperaturii, a rezistenței și a capacității, puteți utiliza funcția „Abur rapid”. 12 niveluri de măcinare și același număr de programe standard. Puterea poate fi ajustată în până la 5 trepte. Setările individuale ale aparatului dvs. de cafea pot fi salvate într-un profil individual de barista – până la șase profiluri în total.
O îmbunătățire importantă în acest model este protecția îmbunătățită împotriva calcarului. Și aici este implementată compatibilitatea cu filtrul inovator AquaClean, precum și o funcție de decalcifiere automată. Doar utilizarea filtrului AquaClean este suficientă pentru a găti până la 5k. cești de cafea și, în combinație cu curățarea automată, oferă o asigurare aproape totală împotriva calcarului în băuturi și a defecțiunilor aparatului.
Avantaje
- materiale și construcție;
- Ușor de utilizat;
- 12 consistența măcinării;
- O spumă de lapte impecabilă cu tehnologia Latte Perfetto;
- Fiabilitate, fiabilitate și durată lungă de viață;
- Protecție dublă împotriva calcarului – filtrul AquaClean și decalcifierul automat;
Dezavantaje
- Cu toate acestea, unii utilizatori consideră că prețul este piperat.
Caffitaly Professional S9001
Evaluare: 4.7
Selecția revistei Expertology de mașini de cafea profesionale relativ ieftine este completată de un model al cărui nivel profesional este deja subliniat în denumire. Și nu este o strategie de marketing aici. Acesta diferă semnificativ de variantele descrise mai sus într-o serie de aspecte importante, iar experții noștri l-au inclus în revizuire nu în ultimul rând din acest motiv – mașina îndeplinește anumite cerințe și condiții specifice.
Faptul că mașina nu este potrivită pentru bucătăria unui apartament de oraș este arătat de dimensiunea și greutatea sa – 55x40x44 cm și, respectiv, 26 kg. materialele și asamblarea sunt de o calitate și o fiabilitate excepționale. Piesele cele mai vulnerabile folosesc oțel inoxidabil, garantând durabilitate, funcționare sigură și o durată de viață semnificativă.
Acest model este conceput numai pentru capsule, în timp ce boabele de cafea sau chiar cafeaua măcinată nu sunt potrivite ca materie primă. Acest lucru poate fi considerat un dezavantaj, limitând flexibilitatea mașinii, dar trebuie remarcat faptul că o astfel de specializare îngustă nu este neobișnuită în mașinile de cafea profesionale.
O a doua distincție importantă este prezența a două grupuri independente de fabricare a berii. Ele sunt chiar separate fizic de o unitate cu un panou de control. Rezervorul de apă este cel mai impresionant în comparație cu modelele anterioare – 4 litri. Dar aceasta nu este limita, iar dacă traficul din cafenea la orele de vârf „depășește limitele”, mașina poate fi conectată la rețeaua de apă pentru o alimentare neîntreruptă. Capacitatea coșului de gunoi este, de asemenea, destul de mare, până la 60 de capsule.
O altă limitare care poate să nu placă clienților – numai pregătirea manuală a cappuccino. Dar acesta este un punct discutabil, deoarece mulți barista nu vor fi de acord că un automat complet pentru cappuccino este bun. Accesoriul panarello, care creează spuma perfectă pentru cappuccino, latte și alte băuturi similare.
Este ușor de utilizat și statutul său profesional nu va descuraja nici măcar barmanul începător. Butoanele panoului de control sunt mari și informative, schimbându-și culoarea în funcție de modul: verde – gata să pornească funcția, galben – pregătire în curs, roșu – ceva nu merge bine, trebuie să interveniți.
Avantaje
- două grupuri independente de fabricare a berii;
- guri de scurgere reglabile în înălțime;
- cazanul se încălzește rapid;
- capacitatea de a se conecta la rețeaua de alimentare cu apă;
- calitate stabilă a băuturilor;
- pubele mari de serviciu (apă, deșeuri)
- fiabilitate, funcționare în condiții de siguranță, durabilitate.
Dezavantaje
- Materiile prime sunt numai păstăi de cafea;
- Prepararea manuală a cappuccino.
Cele mai bune mașini de cafea profesionale de calitate profesională
În cea de-a doua parte a analizei noastre despre cele mai bune mașini de cafea profesionale pentru sectorul HoReCa, vă vom prezenta cele mai notabile modele high-end. Acestea nu sunt ieftine, iar modelele mai vechi pot fi achiziționate doar de companii HoReCa foarte bine stabilite sau de noi unități cu o investiție substanțială.
O mică observație. În această parte a prezentării veți găsi, printre altele, mașini semiautomate. Semiautomat – acest lucru nu trebuie în niciun caz înțeles ca un dezavantaj. Aici și mai jos, abaterea de la automatizarea completă este doar un semn de înaltă clasă. Problema este că automatizarea completă elimină rolul barmanului și face dificilă degustarea celei mai bune cafele pentru adevărații cunoscători de cafea. Prin urmare, „mașinile” complete sunt bune pentru întreprinderile de fast-food, iar pentru facilitățile mai sofisticate și mai scumpe au nevoie de un spațiu pentru talentele și abilitățile profesionale ale barista.
Nuova Simonel
Evaluare: 5.0
Spre deosebire de modelul compact precedent cu un singur grup, luați în considerare o mașină de cafea profesională de la un alt producător – La Spaziale. Este, de asemenea, o companie italiană cu o istorie bogată care datează din anii ’70.
Această mașină este deja complet automată. dimensiuni – 580x530x520 mm, greutate 54 kg. Carcasă metalică. Panoul de comandă este foarte comod, iar manetele de distribuție a aburului sau a apei sunt la fel de comode și solide. Mașina este disponibilă în mai multe culori – negru, alb, roșu și antracit. Încălzitorul este un cazan cu o capacitate de 5 litri. Mediul de transfer de căldură este aburul, ceea ce duce nu numai la o experiență mai bună de băut, ci și la economii de energie și la o anumită prevenire a formării calcarului.
Aburul este livrat de mașină prin țevi rotative; apa clocotită prin robinete. Dozarea se realizează automat. Manometrele pentru fiecare grup sunt furnizate pentru ca barista să monitorizeze personal presiunea din pompă și boiler. Fiecare manometru este echipat cu o scală dublă pentru a monitoriza separat presiunea cazanului și a pompei. cazanul se caracterizează prin caracteristici îmbunătățite ale cazanului – cupru cu o suprafață nichelată, durabilitate mai mare. Există un senzor de nivel al apei.
Consumul de energie al mașinii este de 2.3 kW. Pe lângă aparatul propriu-zis, pachetul de livrare include trei suporturi pentru filtre, un set de filtre de rezervă pentru grupul de gătit, un dispozitiv pentru îndepărtarea filtrelor și o perie.
Modelul dispune, de asemenea, de un control electronic al temperaturii cazanului, care poate fi citită pe un barometru iluminat în mod plăcut. Un termostat protejează împotriva supraîncălzirii în situații de urgență. Aparatul va semnala orice dificultate sau defecțiune printr-un semnal sonor.
Avantaje
- materiale și asamblare;
- carcasă metalică;
- două grupuri de gătit independente;
- fiabilitate și fiabilitate;
- indicatori de defecțiune;
- creșterea rezistenței cazanului;
- manometre de presiune precise cu scară dublă;
- termostat de siguranță;
- set complet.
Dezavantaje
- nu au fost identificate dezavantaje principale sau plângeri sistematice.
Ascaso Barista T Zero cu două piese, negru
Evaluare: 4.9
Al treilea aparat profesional de espresso din analiza tematică Expertology este impresionantul produs al firmei spaniole Ascaso. Aici, materialele premium, performanțele puternice și calitatea impecabilă sunt combinate cu un stil la fel de impecabil.
Barista T Zero este modelul cu preț mediu din această gamă. O luăm pe aceasta pentru a vă arăta ce puteți face. Gama include, de asemenea, Bar One cu o singură grupă și Barista T Plus cu două grupe, dar mai scump. Costă cu 2 mii de euro mai mult. euro, iar dacă extraopțiunile merită banii este o mare întrebare.
Aparatul de cafea are dimensiunile generoase de 700x535x475 mm și cântărește 71 kg. Da, în ceea ce privește greutatea, această mașină de espresso nu are nimic „domestic”, cântărește la fel de mult ca un adult, iar acest lucru trebuie luat în considerare de la început. Alimentat cu tensiune de rețea de 220 V, consum de energie 3.5W. Excepțional de izbitoare – suprafețele strălucesc cu oțel inoxidabil și crom real. Nu este loc pentru recuzită și imitație, nici măcar cea mai mică economie de materiale. Chiar și carcasa din oțel inoxidabil, cu pereți din oțel inoxidabil de 2 mm grosime, este o dovadă în acest sens.5 mm! Exterior discret, dar deosebit de elegant, cu detalii din lemn.
O privire rapidă asupra specificațiilor. Aparatul este construit folosind tehnologia multi-circuit – în acest caz, are două circuite care oferă independență completă a grupurilor de gătit. Cazan de abur separat. Dezvoltă o presiune de până la 20 bar. Poate fi conectat la rețeaua de alimentare cu apă. Există un regulator PID cu un raport de +0,1º pentru fiecare grup în parte și pentru cazanul de abur. Stimmer cu rotație de 360 de grade. Zona de lucru este dotată cu iluminare puternică.
Două cazane separate din oțel inoxidabil, combinate cu alte caracteristici remarcabile, asigură o termostabilitate excelentă în limita a +/- 0,2º. Acest lucru face deja posibilă prepararea de băuturi care pot satisface gustul delicat al cunoscătorului sofisticat.
În mod separat, ar trebui să adaug că acest model nu este lipsit de înaltă tehnologie. Rețetele proprii ale Ascaso sunt incluse în software-ul mașinii, iar producătorul lansează actualizări periodice.
Acest aparat este livrat cu Suport cu două guri de scurgere, Capacul suportului, Tempura, Filtru pentru un espresso, Filtru pentru două espresso-uri.
Avantaje
- clasa premium;
- Materiale scumpe și de înaltă calitate;
- Stil elegant;
- Preparare impecabilă a espresso-ului;
- stabilitate perfectă a temperaturii;
- multe setări;
- 5 opțiuni de volum programabile;
- Posibilități de personalizare;
- Ușor de curățat și de întreținut.
Dezavantaje
- Nu au fost identificate defecte principale.
Dalla Corte Evolution Nera (3GR)
Evaluare: 4.8
Recenzia Expertology a celor mai bune mașini de cafea profesionale din 2020 va fi completată de cea mai puternică, eficientă și scumpă mașină premium din segmentul de business mediu mai mult sau mai puțin accesibil HoReCa. Acesta este modelul Evolution Nera cu trei unități de la Dalla Corte din Italia, care datează de la mijlocul secolului trecut.
Dimensiunile mașinii – 940x505x550 mm, greutate – 89 kg. Nu există întrebări cu privire la calitatea materialelor și a manoperei deloc, aici numele Dalla Corte este suficient. Faptul este că, în decursul istoriei sale, compania a devenit faimoasă nu numai pentru mașinile sale de cafea și espresso, ci și pentru o serie de invenții și îmbunătățiri inginerești în acest domeniu, precum și pentru o atenție cu adevărat fanatică la detalii. Chiar și așa, se pare că un accesoriu de bază, cum ar fi un portafilter, dacă este fabricat de Dalla Corte, poate costa cu ușurință 500-600 de dolari.
Să trecem acum în revistă principalele puncte ale caietului de sarcini. După cum sugerează și numele, mașina are trei grupuri de lucru. Toate sunt complet independente, cu un cazan separat pentru fiecare și unul special pentru abur. Ca materie primă se folosește doar cafea măcinată. Consumul de energie este mai mult decât semnificativ – până la 6300 de wați – acest lucru trebuie luat în considerare la instalare, este posibil să trebuiască să înlocuiți o secțiune a cablurilor electrice.
Exemplul menționat mai sus cu costul portafiltrului poate fi imputat acestei mașini de cafea ca un dezavantaj. Accesoriile și piesele sale de schimb sunt prohibitive, iar orice reparație este o ruină. Mașina în sine este fiabilă și durabilă, nu se strică, dar este de dorit să încercăm să eliminăm orice amenințare, în special factorul uman.
Avantaje
- Un brand cu o reputație ireproșabilă;
- cel mai înalt nivel tehnologic;
- atenția fără egal a producătorului la detalii și controlul calității;
- trei grupuri de lucru independente;
- Patru cazane pentru grupurile de lucru și unul separat pentru abur;
- fiabilitate și fiabilitate.
Dezavantaje
- piese și componente cu costuri prohibitive.
Care sunt cele mai bune modele de aparate de cafea profesionale disponibile pe piață?
Care dintre acestea este considerat cel mai bun aparat de cafea profesional și de ce? Vreau să știu care este cel mai eficient, durabil și oferă cel mai bun gust de cafea. Aștept răspunsurile voastre cu interes!