15 cele mai bune cărți de bucate

Varietatea gastronomică este posibilă nu numai într-un restaurant, ci și acasă – cumpărați doar o carte de rețete și puteți răsfăța familia cu noi feluri de mâncare, diversificând, de asemenea, meniul obișnuit de vacanță. instrucție 1 În. Dar există cărți și cărți care nu sunt la fel, pentru că unele colecții conțin doar haute cuisine și ingrediente exotice pe care nu le găsești întotdeauna în magazinul de la colț, în timp ce altele conțin poveștile obișnuite ale oamenilor a căror viață a fost influențată de mâncare. Cele mai bune 15 cărți de bucate din întreaga lume, scrise de bucătari, bucătari și scriitori de renume internațional.

Cel mai bun clasament al cărților de gătit

Nominalizare	loc	numele produsului	preț
Cele mai bune cărți de bucate	1	Larousse Gastronomique Encyclopaedia Gastronomique Encyclopaedia Gastronomique	4 111€
2	Bucătăria lui Jamie	3 180€
3	Simplitate elegantă, Shizuo Tsuji	1 500€
4	Cum să gătești, Delia Smith	244€
5	Rețete pentru fericire. Jurnalul unui bucătar oriental, Elchin Safarli	355€
6	Julie Julia. Gătitul fericirii cu o rețetă. Julie Powell	267€
7	„Lecții de franceză. O călătorie cu un cuțit, o furculiță și un tirbușon, Peter Mayle	329€
8	Enciclopedia completă a artei culinare. 1000 de tehnici și rețete	1328€
9	Gătitul italian. La Pappa Ita ana, Valentino Bontempi	771€
10	Rețete, Nika Belotserkovskaya	1 127€
11	Bucătărie de familie, Masha Traub	101€
12	Dieta 80/10/10, Douglas H. Graham	1 305€
13	Gătitul la domiciliu pe tot parcursul anului, Julia Vysotskaya	790€
14	Rețete ale bucătarului de la Kremlin, Anatoli Galkin	918€
15	Marea carte de bucate. Carne	3 881€

Enciclopedia Larousse Gastronomique Encyclopaedia

Evaluare: 4.9

Experții numesc Larousse Gastronomique cea mai bună și mai exemplară carte de referință despre bucătăria franceză. Aceasta nu este doar o carte de rețete, ci o comoară de cunoștințe utile: istoria felurilor de mâncare, marii bucătari și tradițiile gastronomiei franceze.

Originalul Enciclopediei Larousse Gastronomique este o serie de 8 volume traduse în 8 limbi. În primele volume, majoritatea paginilor se referă la istoria și tehnicile gastronomiei franceze, în timp ce următoarele volume extind câmpul informațional cu materiale despre bucătăriile și rețetele din alte țări. Aceste cărți au fost scrise de mari bucătari și restauratori din diferiți ani: Prosper Montagnier, Auguste Escoffier, Phileas Gilbert, Robert Courtenay și mulți alții. Este logic să cumpărați întreaga serie de colecții – acestea conțin rețete și tehnici de gătit din diferite perioade istorice: prima carte a fost publicată în 1938, apoi în 1960, 1967, 1984 – acestea conțin informații despre gastronomia vechii bucătării tradiționale. În ultimele colecții, bucătarii vor găsi tehnici modernizate, îmbunătățite odată cu apariția unor noi ustensile și combinații de arome: 1996, 2001, 2007, 2012.

Numărul de cărți în diferite țări și ediții variază – între 8 și 15 în diferite țări. Adevărul este că originalele sunt destul de voluminoase, cu până la 1.350 de pagini, așa că editorii realocă parțial materialul în mai multe colecții.

Avantaje

• O mulțime de informații interesante pe lângă rețete;
• Bucătăria istorică a diferitelor țări, în special a Franței;
• Rețete din diferiți ani în forma lor originală;
• Sugestii pentru amestecuri de alimente și băuturi, etc. .

Deficiențe

• Enciclopedia se adresează mai degrabă profesioniștilor;
• Multe dintre rețete și tehnici sunt complexe pentru a fi puse în aplicare acasă.

Bucătăria lui Jamie

Evaluare: 4.8

Când vine vorba de bucătarii de astăzi, este imposibil să nu-l menționăm pe colorat și talentat Jamie Oliver, maestru al gătitului la domiciliu și în restaurant, gazdă a emisiunilor culinare și autor de cărți gastronomice. Jamie’s Kitchen este o carte de bucate pentru cei care doresc să își îmbunătățească experiența gustativă și să își diversifice meniul la domiciliu. Autorul a adunat rețete din diferite părți ale lumii și a prezentat tehnicile de preparare a acestora într-un mod cât mai accesibil. Fără descrieri complicate, fără cunoștințe specifice, doar un material accesibil și interesant. Pe lângă sutele de rețete, Jamie oferă o mulțime de sfaturi practice și își împărtășește experiența și sfaturile culinare, spunând cum o gospodină obișnuită poate învăța să gătească ca o profesionistă. Veți primi, de asemenea, o doză de motivație și ajutor pentru a face alegerile corecte la supermarket.

Avantaje

• O mulțime de rețete simple, dar variate;
• Sfaturi practice privind tehnicile de gătit și selecția produselor;
• Un limbaj simplu;
• O mulțime de imagini.

Deficiențe

• Nu tuturor le place numărul mare de fotografii cu Jamie însuși.

Simplitate elegantă, Shizuo Tsuji

Evaluare: 4.7

Pentru fanii bucătăriei japoneze, „Simplicitate elegantă” este o carte de bucate a bucătarului Shizuo Tsuji, fondatorul uneia dintre cele mai importante școli culinare din Japonia. Conceptul cărții este de a se bucura de alimente simple, tradiționale, care pot fi preparate acasă. Bucătăria japoneză nu este chiar atât de complicată pe cât pare la prima vedere, cel puțin autorul o prezintă într-un mod ușor și necomplicat, precum cel menționat anterior Jimmy. Cartea Exquisite Simplicity a fost retipărită de 25 de ori, dar fiecare nouă ediție devine din ce în ce mai bună, atât pentru profesioniștii, cât și pentru pasionații de gătit.

Peste 200 de rețete în total, cu instrucțiuni pas cu pas pentru gătit, completate cu filozofie națională și ilustrații interesante. „Simplitate elegantă” – un ghid nu doar în lumea bucătăriei japoneze simple, ci și un ghid pentru o alimentație sănătoasă.

Avantaje

• Bucătăria japoneză în cuvinte simple;
• Peste 200 de feluri de mâncare cu instrucțiuni de gătit pas cu pas;
• Filozofia culinară japoneză ca supliment la rețete;
• Pentru profesioniști și pasionați de bucătărie.

Defecte

• Nu toate produsele pot fi găsite departe de mare.

Cum să gătești, Delia Smith

Scor : 4.7

Pe locul patru în clasament se află „How to Cook”, de bucătarul britanic Delia Smith, o carte dedicată vegetarienilor – colecția oferă numeroase idei de mese și rețete pentru cei care au renunțat la carne. Se pare că vegetarianismul este delicios și chiar ieftin, bucătăria nu necesită produse exotice. Delia Smith împărtășește rețete care inițial prevedeau produse din carne, dar care au fost eliminate sau înlocuite cu ingrediente vegetale, dând astfel un caracter neobișnuit preparatului.

Cartea conține peste 250 de rețete de mâncăruri, de la aperitive și supe până la deserturi din combinații neobișnuite de alimente, cum ar fi plăcintă de lapte bătut cu prune și migdale, gulaș vegetarian cu pimenton și multe altele, însoțite de fotografii colorate. Bucătarii și iubitorii de mâncare iubesc cărțile Deliei Smith și pentru limbajul lor simplu – totul este simplu și accesibil.

Avantaje

• 250 de mâncăruri vegetariene;
• Limbaj accesibil de prezentare;
• Combinații neobișnuite de arome;
• Ilustrații strălucitoare.

Defecte

• Nespecificat.

Rețete fericite. Jurnalul unui bucătar oriental, Elchin Safarli

Evaluare: 4.6

Cititorul poate urmări procesul de gătit citind cartea, sau poate deveni el însuși bucătar, repetând acțiunile eroului în bucătărie.

Valori

• O prezentare neobișnuită de rețete în cadrul poveștii de viață a unei persoane;
• Crearea atmosferei Orientului în cuvintele autorului;
• O experiență culinară tradițională și captivantă.

Deficiențe

• Nu este o carte de rețete tradiționale.

Julie Julia. Gătitul fericirii cu o rețetă. Julie Powell

Evaluare: 4.5

Memoriile lui Julie Powell – povestea autobiografică a unei operatoare de call center din New York, care a decis să dea viață unor noi culori prin stăpânirea bucătăriei franceze. Obiectivul ei pentru acest an este să gătească 524 de mese din cartea Juliei Child „Cum să înveți arta bucătăriei franțuzești”. Își înființează un blog pe care își difuzează modul în care gătește o nouă bucătărie, atrăgând cititori.

Există două timpuri în carte: istoria Franței anilor 1940-1950 și lumea modernă. Cum s-au împletit și cu ce a sfârșit eroina, citiți în colecția Julie Julia. Gătitul fericirii pe bază de rețetă”.

Valori

• 524 de rețete pentru bucătăria franceză;
• Execuție a mâncărurilor descrisă în mod accesibil;
• Rețete în interiorul unei memorii.

Deficiențe

• Nedefinit.

„Lecții de franceză. O călătorie cu un cuțit, o furculiță și un tirbușon, Peter Mayle

Evaluare: 4.5

Lecții de franceză. O călătorie cu cuțitul, furculița și tirbușonul” nu este scrisă de un bucătar profesionist, ci de un scriitor care a devenit serios interesat de bucătăria franceză. A petrecut un an călătorind prin Franța, participând la festivaluri culinare, întâlnindu-se cu bucătari renumiți și cu capodoperele lor, cu secretele gătitului lor. Autorul a încercat să alcătuiască o compilație ideală care introduce cititorul nu numai în bucătărie, ci și în filozofia și tradițiile sale populare. Scrie cu dragoste și admirație despre Franța, molipsindu-și cititorii de atmosferă.

Haute cuisine este evidențiată în funcție de sezon; Meil scrie despre ce anotimpuri sunt cele mai relevante pentru anumite feluri de mâncare, care este legată de recolta anumitor alimente, de exemplu, trufele de toamnă, care vor fi irelevante în primăvară cu omletă. La fel de important este studiul autorului asupra industriei vinului, participând la lecții de somelier și festivaluri de vin, cartea ajută la înțelegerea varietății de băuturi și a combinațiilor lor cu mâncăruri.

„Lecții de franceză. O călătorie cu un cuțit, o furculiță și un tirbușon” este mai degrabă o carte introductivă, un ghid de bucătărie franceză care, în practică, poate fi folosit doar de bucătari profesioniști – multe produse nu sunt pur și simplu disponibile peste tot sau necesită tehnici speciale de gătit. Dar pentru a cunoaște cultura și atmosfera Franței gastronomice, această colecție este cu siguranță pentru toată lumea.

Avantaje

• O introducere în bucătăria franceză clasică;
• Un ghid al vinurilor și băuturilor spirtoase;
• Prezentări la festivaluri celebre, evenimente gastronomice de sezon.

Deficiențe

• Rețete complicate.

Enciclopedia completă a artei culinare. 1000 de tehnici și rețete

Evaluare: 4.3

Enciclopedia completă a artei culinare. 1.000 de tehnici și rețete” este unul dintre cele mai informative din clasamentul nostru. Cartea este scrisă cu participarea bucătarilor din diferite țări care prezintă mâncăruri naționale și împărtășesc secretele lor de gătit mese gustoase. Cititorul va învăța cum să transforme un simplu fel de mâncare „de bază” într-o capodoperă, cum să facă legumele obișnuite prăjite să se topească în gură și să descopere alte trucuri ale maeștrilor cuțitelor din lume. Rețetele sunt ilustrate cu fotografii colorate, iar cartea include note de subsol pentru note.

Cartea reunește secretele gătitului unei varietăți de feluri de mâncare, de la gătitul gemului la prăjit, la asamblarea diferitelor tipuri de pilaf, la secretele gătitului de paste tradiționale italiene și multe altele. Toate informațiile sunt prezentate într-o formă accesibilă și într-un limbaj simplu, dar atenție: bucătarii experimentați observă unele traduceri ciudate ale unor cuvinte specifice, de exemplu, streusel este înlocuit cu strudel, pudra este numită glazură etc. . Pentru aceasta editorii de la EXPERTOLOGIE retrogradează cartea și o plasează doar pe locul opt.

Avantaje

• 1000 de rețete din multe țări;
• O mulțime de trucuri la îndemână la îndemână;
• Sfaturi creative pentru bucătari de casă.

Dezavantaje

• Inexactități de traducere.

Bucătărie italiană. La Pappa Ita

ana, Valentino Bontempi

Evaluare: 4.3

Folosind o varietate de feluri de mâncare tradiționale și improvizând în bucătărie este ceea ce Nika Belotserkovskaya, un bucătar rus renumit, oferă. Cartea ei „Rețete” oferă o colecție mare de rețete care sunt ușor de pregătit și, în același timp, interesante, frumos decorate nu mai rău decât într-un restaurant. Inițial, Nika și-a împărtășit munca cu abonații la propriul blog. Publicul s-a bucurat de repetarea masterclass-urilor lui Belotserkovska, exprimându-și admirația, ceea ce a fost ideea autorului de a colecta rețetele în cadrul unei ediții tipărite.

Instrucțiunile autorului sunt clare, dar nu sunt scrise într-un stil foarte literar, ceea ce îi derutează pe unii cititori. Cu toate acestea, acest lucru are un efect redus sau deloc asupra calității materialului.

Avantaje

• Bucătărie simplă și necomplicată;
• Rețete bazate pe produse accesibile pentru toată lumea;
• Conținut convenabil.

Dezavantaje

• Limba suferă.

Bucătărie de familie, Masha Traub

Evaluare: 4.3

Cartea „Bucătăria familiei” prezintă cititorului viața unor oameni diferiți prin prisma mâncării. Fără rețete, dar cu câteva gânduri despre ce să-i dai să mănânce viitorul tău soț și cum să nu cazi din dieta începută acum câteva zile. Există multe momente cu adevărat interesante în lucrare, cum ar fi cum o cotletă scăpată pe o sfoară la parter poate fi începutul unei bune prietenii, iar belyashis-ul mamei sale devine o scuză pentru a o cere în căsătorie… Sentimente, amintiri, povești incredibile, dar reale, au stat la baza Bucătărie de familie a lui Masha Traub.

Meritele

• O poveste de familie interesantă, cu o perspectivă neașteptată asupra mâncării;
• O ocazie de a vă cufunda în atmosfera copilăriei și a evenimentelor importante rămase în memoria dumneavoastră;
• Limbaj ușor, plăcut de citit.

Dezavantaje

• Fără rețete, nu este o carte de bucate în sensul obișnuit al cuvântului.

Dieta 80/10/10, Douglas N. Graham. Grahame

Evaluare: 4.2

Codul 80/10/10/10 reprezintă procentul de carbohidrați, proteine și, respectiv, grăsimi, care, potrivit unui nutriționist american, alcătuiesc o dietă zilnică ideală. De ce atât de mulți carbohidrați? Pentru că este vorba în principal de fibre vegetale complexe din fructe și legume proaspete. Autorul însuși aderă la această dietă, fiind în același timp un atlet avid.

Cartea are opțiuni pentru dieta zilnică cu calorii și valori, o mulțime de informații despre alimentele „corecte” și „greșite”, Douglas N. Grahame explică cum să identifici nevoile organismului tău, descrie beneficiile alimentelor vegetale și te învață cum să faci alegeri bune la supermarket.

Avantaje

• O carte despre alimentația sănătoasă;
• Folosind aceste informații puteți pierde în greutate;
• O mulțime de informații utile despre nutriție și obiceiuri alimentare.

Dezavantaje

• Nu conține rețete complete, ci mai ales informații științifice.

Pe tot parcursul anului mănâncă acasă, Julia Vysotskaya

Evaluare: 4.1

Bucătarul rus care nu are nevoie de prezentare, Yulia Vysotskaya este un avocat al mâncării de plăcere și cu gândul la anotimpuri, țări și culturi. Pentru fiecare anotimp oferă mâncăruri care pot fi făcute cu produse proaspete: produse de patiserie în timpul iernii, ierburi și primele legume în primăvară și recolta din grădină în timpul verii. Nu mai puțin important este locul de gătit: în Georgia – khachapuri tradiționale și satsivi, în Ucraina – varenyky cu cireșe, în Italia – paste și pizza. Julia colecționează rețete naționale din întreaga lume și le aduce la viață în bucătăria sa, multe dintre ele fiind incluse în cartea „Eat at Home All Year Round”. Aceasta este o colecție unică de diverse feluri de mâncare cu instrucțiuni pas cu pas pentru gătit, iar autorul folosește numai produse disponibile – nu degeaba sugerează să gătească acasă, pentru un cerc de rude și prieteni. instrucție 1 În.

Avantaje

• Mâncăruri de sezon și rețete din întreaga lume;
• Imagini luminoase și instrucțiuni clare pentru gătit;
• O excursie în mâncăruri de sezon.

Dezavantaje

• Nu este definit.

Rețete de la bucătarul de la Kremlin, Anatoli Galkin

Evaluare: 4.0

Anatoly Galkin a servit în bucătăria Kremlinului timp de decenii: i-a hrănit atât pe Gorbaciov, cât și pe Elțîn, Patriarhul Alexei al II-lea al întregii Rusii și alți demnitari și oaspeți ai Dumei de Stat. Acum, el împărtășește rețete pentru aceleași lucruri pe care le puteți face acasă, dacă doriți să. Cititorii și bucătarii notează simplitatea prezentării, ușurința rețetelor și posibilitatea de a cumpăra toate produsele la domiciliu sau la cel mai apropiat supermarket.

Respect designul cărții: rame, fonturi și fotografii frumoase.

Avantaje

• O carte frumos concepută;
• Rețetele ei sunt simplu de preparat și simplu de făcut;
• Culisele bucătăriei de la Kremlin.

Dezavantaje

• Puține rețete originale, mai ales rețete tradiționale cunoscute.

Carte de bucate mare. Carne

Evaluare: 4.0

Vegetarienii nu vor fi prieteni cu această carte – colecția conține o gamă largă de rețete din carne de animale domestice. Aceasta este o adevărată enciclopedie, din care cititorul învață despre particularitățile creșterii vitelor, regulile de tăiere și manipulare a carcaselor din toate părțile, precum și despre depozitare. Autorii oferă, de asemenea, rețete pentru prepararea de burgeri, fripturi, gulaș și cotlete delicioase. Cartea este ușor de navigat, clar prezentată, cu multe imagini și explicații.

Demnități

• Informații utile despre animalele de carne și despre particularitățile creșterii acestora;
• Formare pe carcase;
• O mulțime de rețete cu carne.

Defecte

• Nedefinit.