Azimele: beneficiile și daunele

În toate magazinele puteți găsi pâine fără drojdie în diferite modele. Are mari avantaje în comparație cu pâinea clasică, dar poate avea și unele efecte dăunătoare. Explicați diferitele caracteristici.

Ce este pâinea cu aluat??

Acest tip de pâine se numește astfel deoarece nu se utilizează drojdie sau aluat acru în producția sa. Produsul este folosit în multe țări din întreaga lume și este mai frecvent copt în următoarele forme:

1. Lavash – conține doar apă, sare și făină. Pentru gătit se folosește un tandoor.

2. Matzo – pâine israeliană, făcută exclusiv din apă și făină. Nu se adaugă sare.

3. Focaccia – preparate din bucătăria italiană, în pâine se adaugă ulei de măsline în plus, iar produsul este presărat din belșug cu ierburi aromatice pe deasupra. Este o variantă a acestei rețete care se folosește ca bază pentru pizza.

4. Tortilla este o pâine mexicană făcută din făină de grâu sau de porumb și acoperită cu apă, sare și margarină. Pâini plate de formă rotundă, gătite într-o tigaie uscată. Se consumă ca un singur fel de mâncare sau în combinație cu garnituri.

5. Chapati – pâine indiană și un aliment de bază în dieta oamenilor din toate clasele sociale. Servit cald, acesta acționează nu doar ca aliment, ci și ca aparat. Se rulează pentru a face supe și alte mâncăruri lichide. Coapte mai întâi într-o tigaie și apoi pe foc.

Fiecare tip de pâine care este etichetat „fără drojdie” în magazinele noastre este relativ așa. O variantă de aluat natural. În cazul compoziției de drojdie, apar bule, care ajută la menținerea aluatului moale prin schimbarea structurii acestuia. Dacă nu se folosește drojdie, aluatul nu va crește, este prea dens și greu de copt. Astfel de produse pot să nu placă multor oameni, astfel încât producătorii folosesc aluat de aluat pentru produsele lor.

Atenție! aluat vegetal – un produs semifabricat obținut prin utilizarea de bacterii benefice și fermentarea unui amestec. Acesta vine în mai multe varietăți.

Pâinea fără drojdie este fabricată în conformitate cu standardul de stat, similar cu produsul obișnuit cu drojdie. Semințele, cerealele, condimentele sunt folosite pentru a îmbunătăți gustul.

Beneficiile pâinii fără drojdie

Produsul cumpărat din magazin este făcut cu aluat acrișor din ingrediente naturale. Făina măcinată brută este adăugată la produs, care conține vitamine din grupul B, PP, precum și fibre și alte elemente. Toate acestea indică utilitatea produsului:

1. Ușor și rapid de digerat.

2. Îmbunătățește metabolismul și tractul digestiv.

3. Medicii sfătuiesc persoanele cu patologii gastro-intestinale să mănânce exact pâine fără drojdie, iar nutriționiștii recomandă adăugarea acesteia la dieta celor care au probleme de greutate.

4. Păstrarea produsului este puțin mai lungă decât cea a pâinii standard, datorită bacteriilor din aluat, care exclud mucegaiul și alți agenți patogeni.

La fel ca și alte alimente, pâinea poate afecta starea generală și sănătatea unei persoane. În cazul în care produsul este de calitate slabă sau dacă se fac nereguli în timpul fabricării, există posibilitatea apariției grețurilor și a tulburărilor de stomac. Dacă acest tip de pâine este consumat în mod regulat, se dezvoltă patologii cronice.

Dezavantajele pâinii fără drojdie

Toate dezavantajele produsului descris sunt legate de activitatea comercială, deoarece popularitatea sa nu este foarte mare la scară industrială. Principalele dezavantaje:

1. Pregătire dificilă care necesită mai mult timp și efort.

2. Gustul și aroma sunt destul de diferite de cele ale unui produs de panificație clasic.

3. Aluatul are o textură aspră și este tare.

Pâinea adevărată, fără drojdie, făcută cu făină și aluat, este o raritate în magazine. Mai des producătorii folosesc drojdie sălbatică sub formă de hamei. Acest tip de starter este natural, dar este aproape imposibil de distins de drojdia obișnuită. Pentru a fi sigur de calitatea produsului, cel mai bine este să îl faceți singur.

Rețetă pentru pâine fără drojdie la domiciliu

Pentru preparare, este necesar să se facă aluatul acrișor, care are nevoie de 4-5 zile pentru a crește. O farfurie din sticlă sau emailată sau o oală cu capac este cea mai potrivită pentru aceasta. Folosiți apă obișnuită de la robinet; apa fiartă sau îmbuteliată nu este adecvată. O versiune filtrată este cea mai bună. Puteți alege o făină după propriul gust, dar o făină de secară cu granulație grosieră funcționează bine.

Mai întâi se amestecă 100 g de făină în 150 ml de apă și se lasă la temperatura camerei timp de o zi, acoperită cu un prosop. După o zi, adăugați încă 50 ml de apă și 50 g de făină, amestecați din nou și lăsați timp de 24 de ore. Repetați algoritmul timp de încă două zile. Se adaugă din nou în a 5-a zi, dar la sfârșitul zilei masa poate fi folosită pentru coacere. Înainte de primul preparat, aproximativ 100 ml de leuștean trebuie aruncate într-un recipient separat pentru o utilizare ulterioară fără a aștepta 5 zile.

O rețetă care folosește drojdie sălbatică și conuri de hamei funcționează foarte bine. Aveți nevoie de 250 g și adăugați 0,5 l de apă. Se fierbe amestecul timp de 30 de minute la foc mic și se lasă la fiert timp de 8 ore. Apoi se strecoară și se adaugă 130 g de făină integrală și 1 lingură. . miere. Se amestecă conținutul, se acoperă recipientul și se lasă într-un loc cald timp de 24 de ore. După o zi, amestecul se va fi dublat în dimensiune și, în timp ce își păstrează forma, trebuie să pregătiți aluatul. Pentru aceasta aveți nevoie de:

1. Lapte sau apă – 1 lingură.

2. Zahăr – 30 g.

3. Pui de secară – 10 linguri. .

Se amestecă ingredientele, se adaugă făina și se obține consistența unei smântâni. Se acoperă recipientul cu o cârpă timp de 2 ore. Se condimentează cu sare și se frământă adăugând făină. Coaceți pâinea timp de 40-45 de minute la 200 de grade.

Pâinea nedospită este asemănătoare cu pâinea clasică, dar mai utilă. Principala valoare constă în faptul că nu există drojdie în interior, deși producătorii fac produsul cu aluat acru. Beneficiile provin din adaosul de cereale, tărâțe și alte ingrediente care sporesc valoarea produsului. Adevăratul lucru este reprezentat de fibre, care îmbunătățesc funcția tractului gastrointestinal. Cerealele sunt bogate în minerale și vitamine.