Cum să eliminați mirosul de miel înainte de gătit

Carnea de oaie poate dezvolta un miros respingător dacă nu este sacrificată și depozitată corespunzător. Carnea stricată trebuie aruncată imediat, altfel există riscul de otrăvire. Dacă carnea a căpătat un ușor miros caracteristic, puteți scăpa parțial sau complet de el. De asemenea, trebuie să știți cum să depozitați corect carnea de miel, astfel încât carnea să nu se strice și să dobândească un miros neplăcut.

Ce influențează aroma mielului

Mirosul cărnii este influențat de vârsta acesteiaÎn cazul în care regulile de sacrificare și depozitare sunt incorecte, mielul poate dezvolta un miros respingător de la animalul sacrificat:

1. Carnea mieilor de până la 3 luni hrăniți cu lapte matern este rozalie, grasă, cu miros lăptos. Îl puteți obține în primăvară.

2. Carnea de miel între 3 și 12 luni este de culoare roz închis, cu un strat subțire de grăsime albă ca de ceară. Unele rase nu miros, altele au un ușor miros caracteristic.

3. Carnea unui animal adult de la vârsta de 12 luni este roșie, închisă la culoare și are un miros intens.

Aroma este influențată și de tipul de miel. Rasele cu părul scurt și cu coada plată nu au miros. Dacă oile au fost nevoite să parcurgă distanțe lungi și să se deplaseze în mod constant, carnea lor va mirosi mai intens decât cea a unui animal care pășunează în apropierea grajdului.

Cele mai „mirositoare” animale sunt:

1. Berbeci maturi care nu au fost castrați;

2. Oile mature sacrificate mai devreme de 21 de zile de la călduri;

3. animalele care au suferit traumatisme urinare sau intestinale în timpul sacrificării și oile care au fost speriate înainte de sacrificare.

Cum să alegeți carnea proaspătă de calitate

Puteți verifica dacă carnea de miel emană un miros neplăcut după ce o încălziți pe o flacără de brichetă – atunci nu ar trebui să o cumpărați.

Dacă cumpărați un miel tânăr, carnea trebuie să fie de culoare închisă și să nu aibă un miros specific de miel. Dacă carnea este lipicioasă și alunecoasă, nu ar trebui să cumpărați miel. Nu trebuie să aibă vânătăi.

Caracteristicile unei cărni bune sunt culoarea uniformă, fermitatea și o aromă plăcută și proaspătă.

Cum se depozitează carnea de miel

Păstrați carnea de miel în congelator sau frigider, învelită în hârtie absorbantă sau hârtie pergament. Nu păstrați carnea într-o pungă, deoarece elementele chimice dintr-o astfel de pungă provoacă un miros alterat.

Cu toate acestea, puteți înveli carnea într-un al doilea strat după prosopul de hârtie sau hârtia pergament pentru a o proteja de alte alimente perisabile.

Atenție! Carnea de miel nu trebuie depozitată la temperatura camerei, nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Chiar și câteva ore vor provoca înmulțirea bacteriilor și a germenilor, ceea ce va deteriora carnea și o va face nesigură pentru consum.

Depozitați carnea de miel în frigider pentru maximum 2-3 zile de la cumpărare – apoi trebuie gătită. Acest lucru permite ca mielul să îmbătrânească, să se usuce și să dezvolte o aromă mai concentrată – nu se strică.

Cum să neutralizați mirosul de miel

Există mai multe modalități eficiente de a elimina mirosul caracteristic al cărnii de miel.

Kefir

Se toarnă kefirul într-un recipient și se lasă carnea în el timp de 6-8 ore. Kefirul va elimina complet mirosul de miel și va înmuia fibrele de carne – important dacă carnea a fost congelată în mod repetat, astfel încât să nu mai fie moale, suculentă și proaspătă.

Pentru a face o marinată pe bază de chefir, urmați acești pași:

1. Se toarnă 1 litru de chefir într-un recipient;

2. Adăugați 1-2 căței de usturoi, sare și ierburi aromatice tocate mărunt;

3. Se amestecă bine ingredientele;

4. Puneți carnea în amestec;

5. Se acoperă și se pune la rece într-un recipient timp de 6-8 ore.

După aceasta, mirosul de miel va dispărea.

Oțet

Oțetul este potrivit dacă carnea are un miros urât, dar nu s-a stricat.

Procedura:

1. Adăugați 1 lingură de suc de citrice în apa rece. . 70% oțet;

2. Puneți un miel în apă timp de 1 oră;

3. Clătiți bine carnea.

Lămâie sau vin

De asemenea, poți scăpa de pufuleți cu lămâie. Puneți carnea în suc de citrice proaspăt stors timp de 1 oră.

În locul sucului de lămâie se poate folosi vinul: acesta înmoaie carnea și îi dă o aromă gustoasă. Puteți folosi o soluție de acid citric: amestecați 1 l de apă curată, rece, cu 1 linguriță. . Pulbere.

Muștar

Muștarul înlătură mirosul și gustul caracteristic al cărnii de vită, care pot apărea dacă nu respectați instrucțiunile de sacrificare. Este posibil să se utilizeze muștar de cereale sau paste făinoase.

Procedura:

1. Tăiați o bucată mare de carne în mai multe bucăți și clătiți-le.
2. Se ung bucățile cu muștar și se lasă la înmuiat timp de 1 oră.
3. Umpleți un recipient cu apă și adăugați cât mai multă sare.
4. Clătiți bine bucățile de carne unse cu muștar în apă sărată.
5. Soluție de mangan

Se prepară o soluție slab rozalie de mangan. Clătiți carnea cu apă de la robinet și lăsați-o la înmuiat timp de 1 oră. Apoi, clătiți din nou carnea și puneți-o în apă rece.

Se toacă ceapa și usturoiul într-un castron și se adaugă condimentele, apoi se pune carnea înăuntru și se lasă timp de 1 oră.

Alte modalități de a scăpa de miros

Dacă miroase urât mielul, încercați acest lucru:

1. Tăiați grăsimea, care este cauza mirosului caracteristic;
2. Se înmoaie carnea în lapte acru fiert sau făcut în casă și se pune într-un loc răcoros;
3. se marinează mielul în sos de soia.

Opțiuni de marinadă

Marinada mirositoare va întrerupe mirosul caracteristic al mielului. Puteți toca usturoiul și adăuga sos de soia, puteți amesteca iaurtul cu chimen sau puteți adăuga usturoi și cardamom în iaurt.

Cel mai adesea se prepară un amestec de ceapă și usturoi ca marinată. Adăugați puțin mai mult la ea:

1. Rădăcină de țelină tocată fin;
2. condimente;
3. Radeți morcovii.

Puneți carnea în această marinată timp de 24 de ore – nu o gătiți prea mult, altfel gustul și consistența vor fi mai proaste.

Pe partea laterală există chiar mai multe opțiuni. Puteți face griș, vinete la cuptor sau fasole cu usturoi. De asemenea, carnea de oaie se potrivește bine cu dulciuri – de exemplu, sultane și caise într-un pilaf – și cu sosuri picante.

Puteți scăpa de miros chiar și la sfârșitul gătitului dacă gătiți supă de berbec. Adăugați sucul de lămâie proaspăt stors în supă, aduceți din nou la fierbere și opriți gazul. Aroma de lămâie se va evapora rapid, luând cu ea mirosul de miel.

Puteți adăuga în supă și fructe de ienupăr uscate – câteva sunt suficiente. Nu le consumați după aceea – odată ce supa este gătită, ienupărul trebuie aruncat. Nu folosiți apă de la robinet, care face ca bulionul să devină tulbure și urât mirositor – trebuie folosită apă filtrată.

Concluzie

Deși mielul este dificil de ales, depozitat și gătit, nu renunțați complet la el. Substanțele benefice pe care le conține ajută la întărirea oaselor și a imunității, precum și a sistemelor circulator și metabolic. Acesta previne bolile autoimune și rahitismul, protejează împotriva stresului și a virușilor și, prin urmare, ar trebui să fie inclus în mod regulat.

Trebuie doar să știi cum să alegi și să gătești corect carnea și să stăpânești câteva tehnici pentru a scăpa de aroma caracteristică și apoi poți pregăti oricând un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.