Secretul gătitului de cartofi de țară: secretul gustului și al crocanturii

Niciun fast-food nu poate înlocui poftă de cartofi wedges apetisanți. Cel mai important lucru este să le gătești cum trebuie!

Ce cartofi să alegeți??

Nu toți cartofii sunt potriviți pentru felii în stil rustic. Pentru a face acest fel de mâncare cu o crustă crocantă aveți nevoie de fructe:

1. Cele cu amidon care fierb bine. Sunt albi pe interior și maro deschis pe piele. Un conținut ridicat de amidon în cartofi face contrastul dintre coaja crocantă și pulpa gătită și fragedă. Astfel de felii gustoase nu pot proveni din cartofi galbeni groși.

2. Cartofii alungite, care sunt ușor de tăiat în felii cu margini mari și plate, deoarece crocantul este concentrat în felii. Asta nu va funcționa cu cartofii rotunzi.

3. Mărimea fructului trebuie să fie medie, ceea ce este cel mai bine pentru felii elegante care se gătesc uniform și se crocantează perfect.

Gătit la perfecțiune

Acum să descoperim secretele pentru a face pene de cartofi perfecte.

Feliere

Clătiți bine cartofii înainte de a-i tăia, nu-i curățați de coajă – pentru mulți oameni aceasta este cea mai delicioasă parte a mâncării. Este important ca feliile să aibă o formă triunghiulară recognoscibilă, cu un maxim de tăieturi plate.

Mai multe moduri de a tăia leguma rădăcină:

1. Conform metodei lui Heston Blumenthal, maestrul bucătarilor, cartofii trebuie tăiați mai întâi pe lungime și apoi din nou pe lungime în jumătăți, adică transversal. Rezultatul este de 4 felii egale.

2. după metoda studenților de la Universitatea din Essex, care au efectuat o analiză geometrică a cartofului, rădăcinile trebuie mai întâi tăiate în două pe lungime, apoi jumătățile se desfac transversal și se taie din centru spre margini cu un evantai. Acest lucru oferă cartofilor o suprafață mai mare pentru a fi feliați, care pot fi apoi acoperiți cu cruste crocante.

Fără amidon în cartofi

Nu, acest lucru nu contrazice punctul anterior despre alegerea cartofilor. Conținutul de amidon al sfeclei rădăcinoase trebuie să fie ridicat, dar nu excesiv. Îndepărtarea unui pic de amidon permite cartofilor să își păstreze forma în timpul gătitului și, de asemenea, reduce indicele glicemic și valoarea calorică a cartofului.

Pentru a scăpa de excesul de amidon este simplu – puneți legumele rădăcinoase tăiate într-o strecurătoare și puneți-le sub apă curentă timp de 5-10 minute. O altă modalitate este să înmuiați feliile în apă rece și curată, într-un vas, timp de aceleași 10 minute și apoi să le clătiți.

Gătitul

Puneți cartofii gata preparați într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți-i până se înmoaie. Este important ca apa să acopere complet feliile pentru a asigura o gătire uniformă. Adăugați sare în bulion, după gust și după dorință.

Pentru gust, adăugați în apă ierburi aromatice, usturoi și sare, astfel încât cartofii să se îmbibe din interior.

Când sunt gata, pur și simplu străpungem bucățile cu o furculiță, un cuțit sau o scobitoare, dar trebuie să ne asigurăm că nu se desfac! Acest lucru va dura aproximativ 7-10 minute, focul nu trebuie să fie prea mic – cu cât cartofii se fierb mai repede, cu atât mai bine! Căldura trebuie să fie medie spre mare.

După ce sunt fierți, puneți cartofii într-o strecurătoare sau pe un prosop curat de bucătărie – bucățile trebuie să fie uscate. Pe măsură ce feliile se usucă, pe ele trebuie să se formeze crăpături, care vor fi umplute ulterior cu ulei și condimente pentru a satura mâncarea. În caz contrar, faceți incizii cu un cuțit sau o scobitoare, dar aveți grijă să păstrați integritatea biletului!

Prăjire

Acum este timpul pentru cel mai responsabil pas – prăjirea feliilor. Puteți face acest lucru într-unul din cele trei moduri. Folosiți orice fel de ulei pentru fiecare dintre ele:

1. Ulei de floarea-soarelui;

2. Olive;

3. Unt de arahide sau o combinație de ambele.

Pe tigaie

Cel mai rapid mod de a obține o crustă perfectă pe cotoarele de cartofi. Nu este cea mai sănătoasă =)

Se încălzește uleiul într-o tigaie adâncă. Numărați numărul de cartofi astfel încât să fie așezat doar un singur strat de felii pe fundul vasului. Nu puneți prea mult ulei – 0,5-0,7 cm este suficient. Se preîncălzește la fiert și se întind ușor pe fundul cratiței bucățile de cartofi uscați. Gătiți cartofii până când devin crocanți și se rumenesc pe fiecare parte, folosind un clește sau o spatulă. Este important să nu se ardă bucățile de cartof! Încercați să prăjiți fiecare parte a triunghiurilor.

În cuptor

Cartofii de țară în cuptor se gătesc în cuptor pe o tavă de copt cu pergament sau cu folie de aluminiu sau într-o tavă largă de copt. Esența metodei de gătit rămâne aceeași: puneți un vas cu un strat de ulei de 0,5-0,7 cm în cuptorul încălzit, lăsați-l să se încălzească bine timp de 10-15 minute, apoi scoateți-l, răspândiți cu grijă feliile pregătite și reveniți la cuptor timp de o oră. Este adevărat că la fiecare 20 de minute va trebui să scoateți cartofii și să îi întoarceți, astfel încât crusta să se formeze uniform pe felii.

În multicooker

Pentru a obține cartofi într-o crustă de cartofi în multicooker, trebuie să încercați, deoarece în dispozitiv încălzirea nu este la fel de puternică ca pe aragaz sau în cuptor.

Pentru a pregăti felul de mâncare, turnați aceeași cantitate de ulei într-un bol al multicookerului – 0,5 până la 0,7 cm – și încălziți-l în modul „Coacere” sau „Multicooker” la temperatura maximă, apoi așezați cu grijă bucățile de cartofi într-un singur strat. Puneți vasul în aparat, setați modul la 130-140 grade timp de o oră. Lasă capacul pe capac, dacă este posibil – acest lucru ajută la prăjirea cartofilor, nu la aburirea lor (doar la fierbere).

Întoarceți ușor feliile la fiecare 15-20 de minute, având grijă să nu rupeți triunghiurile și țineți fiecare felie în ulei.

Nu trebuie să așteptați o crustă excelentă atunci când gătiți cartofii într-un cartof rustic în multicooker, dar rădăcina poate obține în continuare un ușor „bronz”. instrucție 1 Dacă nu aveți nevoie de un.

Condimente

Ierburile și sarea dau aromă cartofilor. Evitați să folosiți îndulcitori chimici – mai bine folosiți aditivi naturali pentru crocant: mărar uscat, pătrunjel, busuioc, oregano, usturoi zdrobit sau proaspăt, ceapă de primăvară – nu există limite în ceea ce privește cantitatea de aromă pe care o puteți da mâncării. Dacă nu ați adăugat sare în timpul gătitului, asigurați-vă că ați făcut-o; folosiți în schimb sare de mare măcinată grosier.

Puneți feliile aurii într-o farfurie, presărați-le cu condimentele și ierburile preferate, amestecați ușor și serviți-le cu smântână, sos de ciuperci sau orice alt sos. Nu uitați, cartofii în stil țărănesc sunt deosebit de buni cât sunt fierbinți!

Rețetă rapidă

În timp ce metodele de mai sus necesită atenția cartofului pe tot parcursul timpului de gătire, aceasta necesită puțină sau deloc implicare în timpul coacerii. Desigur, în acest caz, nu există nici o garanție a unei cruste perfecte pe toate părțile, dar rețeta este foarte căutată și iubită de multe gospodine!

Pentru o gătire rapidă, folosiți cartofi cruzi, dar în același mod pregătit – feliat și dezamorsat. Dar nu este nevoie să o fierbeți.

Puneți feliile pregătite într-un castron, turnați câteva linguri de ulei de floarea-soarelui sau de măsline după gustul dumneavoastră, sărați, adăugați condimentele și usturoiul zdrobit, amestecați totul bine. Este important să dați fiecărei margini un strat de ulei și condimente!

Se așază feliile condimentate pe o tavă de copt într-un singur strat și se trimit la cuptorul preîncălzit pentru a se coace la 170-180 de grade timp de 20-30 de minute, apoi se întorc o dată feliile și se lasă pentru încă 15-20 de minute.

Această metodă este, de asemenea, bună pentru că nu există etape intermediare de gătit, iar condimentele sunt „încrustate” în crustă, emițând arome imediat ce sunt coapte. De asemenea, ar trebui să fie servite calde – dacă preferați, cu smântână sau un alt sos.