Ce legume pot fi înghețate pentru iarnă, tehnologia de congelare

Abundența sezonieră a legumelor în timpul verii este trecătoare. Pentru a asigura oamenilor vitaminele și mineralele din alimentele vegetale pe tot parcursul anului, conservele cu căldură sau la rece. Ambele metode sunt imperfecte – procesul de tratare distruge o parte din nutrienți. Cu toate acestea, o congelare adecvată ajută la păstrarea unei părți din vitamina C care se degradează rapid, precum și a beneficiilor, gustului și aromei legumelor și fructelor de pădure.

Beneficiile legumelor congelate

Nutriționiștii spun că orice legumă începe să își piardă structura biologică și beneficiile pentru consumator din momentul în care este recoltată. Punând legumele în depozit cu un set de nutrienți, în a doua jumătate a iernii acestea sunt pe jumătate la fel de sărace în nutrienți. Aceștia cumpără legume proaspete din magazine, dar utilitatea lor este îndoielnică. Recolta este obținută în condiții extreme, cu ajutorul agenților de creștere și maturare – nu fără substanțe chimice inofensive. Vitaminele din aceste produse sunt de multe ori mai puține decât cele din produsele de vară.

Din timpuri imemoriale, conservele termice au fost singura modalitate de a ne păstra recolta pentru iarnă. Recolta a păstrat structura biologică și micronutrienții, dar nu și vitaminele. Conservarea este imposibilă fără oțet și sare. Alimentele rezultate nu sunt gustoase și, prin urmare, contravin cerințelor dietetice ale multor consumatori.

Odată cu apariția congelatoarelor, metoda criogenică de depozitare a produselor de vară a fost adoptată de cultivatori și de industria alimentară. Au fost dezvoltate linii de răcire rapidă de volum mare. Congelatoarele puternice de uz casnic vă permit să faceți conserve de casă în funcție de nevoile familiei.

Judecați pentru dvs., atât de necesar pentru organismul vitamina C în condiții naturale, în spanac și roșii, după 3 ore este de 30% din original, în sparanghel și broccoli – 20%. Date de la Elena Evdokimova, endocrinolog la Clinica Roitberg. Congelate imediat după recoltare, plantele își păstrează majoritatea vitaminelor, toți micronutrienții, conform cercetărilor.

Produs	Vitamina C mg /100 g proaspăt	Vitamina C mg/100g congelate
Spanac	19,7	14,2
Broccoli	89	56,4
Afine	9,7	2,5
Căpșuni	58,8	41,2

Alimentele nu-și pierd culoarea sau forma, dar își schimbă puțin gustul. Acest lucru face ca cartofii să fie mai dulci, iar fructele de pădure puțin mai acrișoare. După decongelare, valoarea lor nutritivă este aceeași cu cea a alimentelor proaspete.

Avantajele și dezavantajele legumelor congelate

Legumele depozitate în pivnițe și camere de depozitare a legumelor pierd treptat umiditate. chiar și la temperaturi favorabile, biomasa se descompune și se schimbă gustul culturii de rădăcini. Produsele congelate sunt închise ermetic și păstrate în condiții criogenice, unde procesele biologice sunt încetinite. Astfel, la sfârșitul perioadei de depozitare recomandate de 1 an, legumele din ambalaj rămân la fel de proaspete. Siguranța lor bacteriană este asigurată în timpul preparării la congelare.

Avantajele conservării prin congelare:

1. Păstrează aroma de vară a alimentelor gătite.

2. Gătitul durează mai puțin timp – legumele sunt bine spălate și parțial albite.

3. Ierburile făcute de unul singur sunt mai ieftine decât cele cumpărate din magazin în afara sezonului.

4. Fără deșeuri, valoare nutritivă ridicată.

5. Alimentele congelate sunt sigure din punct de vedere igienic.

6. Substanțele complexe (antocianina) pot fi mai bine asimilate după congelare.

Dezavantajele sunt puține. Nu recongelați alimentele decongelate, deoarece gustul lor se schimbă, utilitatea lor scade, iar siguranța lor bacteriologică este necunoscută.

Produsele congelate au un termen de valabilitate mai mic de 1 an. Trebuie avut grijă ca ambalajul să fie bine închis, astfel încât să se păstreze aroma naturală a ierburilor congelate.

Standardul pentru produsele vândute în lanțurile de magazine – ambalajul nu trebuie să fie încrețit, încețoșat, cu cristale de gheață sau cu masă grumoasă în interior. Punga ar trebui să fie ușor bombată – un semn de etanșeitate.

Tehnologie de răcire prin suflare

De ce fructele și legumele congelate au un aspect neatractiv? Unde este culoarea lor strălucitoare, de ce nu există un miros distinctiv?? Procesul de congelare durează mult timp la temperaturi normale. În primul rând, se formează gheață din suc, separând cristalele mari de H2O pur. Compoziția este perturbată, gustul se schimbă. Cristalele de gheață pot rupe celulele și structura fructului, făcându-l moale și fără formă.

Congelarea adâncă și rapidă (răcire bruscă) permite atingerea unei stări solide cu cristale de gheață mici, efectul lor asupra celulelor este minim. Procesul se realizează într-o unitate specială de congelare la o temperatură de 30-40

0. Mărfurile congelate, în vrac, își păstrează toate substanțele nutritive. Dacă vegetația este înghețată în primele ore după ce a mâncat – complexul de vitamine nu este distrus.

Iată cum funcționează un răcitor cu suflare. Ciclul de la recoltare la ambalare este de 4 ore.În acest timp, produsul este supus prelucrării:

1. prima clătire a produselor de pe câmp;

2. sortare și curățare;

3. feliere;

4. spălare repetată;

5. albirea și răcirea;

6. se pun la congelator până devin crocante;

7. pachet;

8. depozitarea la temperaturi sub -18

   0 C după ambalare.

Metoda de congelare rapidă este cea care menține valoarea nutritivă a 100 g de produs la nivelul următor:

Produs	Proteină	Grăsimi	Carbohidrați g	Energie kcal
Vinete	1,2	0,1	6,4	24
Conopidă	2,2	0,2	2,3	20
Mazăre verde	6,4	0,4	16,3	72
Fasole cu ardei iute	1,3	0	5,4	27
Ardei	1,08	0,21	4,45	20
Morcovi	0,78	0,46	7,9	36
Asortat	2,8	0,3	7,2	30

Valorile energetice ale legumelor congelate nu sunt semnificativ diferite de cele ale legumelor proaspete.

Legume congelate cu propriile mâini

Cadourile de grădină pot fi o sursă de ierburi sănătoase pe tot parcursul anului. Acest lucru necesită ca produsele să fie tăiate și congelate în timp util. Condimentele pot fi cultivate de până la 3 ori într-un sezon. De ce să iei arpagic sau buttercups la lăstari când poți să le tai de mai multe ori. Căpșunile au o viață scurtă de fructificare, dar recolta este generoasă. Nu gem, fructele de pădure congelate vă vor oferi o aromă delicioasă în timpul iernii. Numai sorrelul tânăr este util. Va ajunge în congelator. Frunzele vechi ale acestei culturi sunt periculoase pentru consum.

Tăierea și recoltarea la timp în timpul lunilor mai reci vor economisi considerabil bugetul familiei și vor asigura propriile produse.

Cum se pregătește recolta pentru prelucrare

Important nu este doar să înghețăm, ci să o facem cât mai sănătoasă posibil. Deci, dovleceii în cercuri arată dezordonat după dezghețare, dar dacă înghețați masa stoarsă va face un bilet pentru clătite. Castraveții întregi vor da pielea și apa după decongelare, grătar și formați într-un cub servește ca un plus excelent pentru o salată – aroma este uimitoare.

Toate produsele sălbatice, cum ar fi fructele de pădure, ciupercile, legumele – în afară de ridiche, ridichi și salată – pot fi criogenate. Cartofii congelați sunt un îndulcitor – amidonul este hidrolizat în zaharuri.

O condiție prealabilă obligatorie: produsele sunt sortate, spălate și uscate cu grijă. Unele sunt folosite pentru feliere, altele sunt zdrobite în forme, iar altele sunt fierte la abur sau încălzite înainte de a fi congelate.

Temperatura maximă într-un congelator casnic este de -18

0 C – trei stele. Este important să încărcați materialul în loturi mici, astfel încât înghețarea să aibă loc rapid.Prin urmare, ar trebui să alegeți una dintre cele două metode:

1. Puneți produsul în recipientul pentru 1 porție;

2. se congelează pe un substrat în strat subțire până când se desface, apoi se sigilează ermetic în pungi;

3. Cutiile și sacii sunt etichetate.

Principala condiție este ca alimentele să nu fie decongelate înainte de consum.

Nu folosiți fructe care sunt putrede sau care au coaja spartă înainte de spălare – un teren de reproducere irecuperabil pentru bacterii. Îndepărtați semințele și tulpinile nedezvoltate atunci când tăiați în felii.

Cum să înghețați corect verdele cu frunze

Se pune o strecurătoare sau o plasă într-un lighean cu apă și se așează pe ea frunzele de pătrunjel, mărar, coriandru și morcov tocate mărunt. Se scufundă aluatul într-un lighean cu apă rece timp de o jumătate de oră. Se îndepărtează strecurătoarea și se clătesc verdețurile cu apă curentă de la robinet. Lăsați ierburile să se usuce la umbră timp de aproximativ 2 ore, apoi adunați-le în mănunchiuri sau tocați-le.

Frunzele de busuioc și de sorrel se prepară în același mod, dar busuiocul se toacă și se unge cu ulei, iar sorrelul se albește.

O tehnică separată este folosită pentru ierburile asortate tăiate în cubulețe. Containerele vor fi băi de gheață. Se toacă mărunt ierburile asortate, se taie cubulețe bine strânse, se stropește cu puțin ulei vegetal deasupra. Cuburile congelate pot fi puse într-o pungă și scoase unul câte unul. Nu există cuburi, puteți înfășura tuburi de film – nu este nevoie să le goliți – vor sta modest în colțul sertarului congelatorului.

De ce să albim alimentele?

Fierberea la abur a alimentelor pentru o perioadă scurtă de timp sau scufundarea lor în apă fierbinte și apoi răcirea rapidă în apă cu gheață se numește albire. Șocul termic ucide microbii de la suprafață, sigilează porii deschiși și oprește începutul descompunerii biologice. În frig, aceste procese de fermentație ar continua, iar albirea le neutralizează. O scufundare în apă cu gheață păstrează textura, culoarea și aroma alimentelor.

Avantajele practice ale blanchitului:

1. Produsele nu pierd vitaminele și oligoelementele și își păstrează structura.

2. Nectarinele, roșiile și piersicile pot fi ușor decojite.

3. Legumele cu frunze (sorrel, spanac, varză cu frunze) își păstrează forma în timpul utilizării ulterioare la gătit.

4. Unele legume scapă de mirosul neplăcut și de amărăciune (varză cu frunze, cicoare).

5. Soiurile mai tari de fructe sau legume sunt gătite mai repede.

După ce s-au răcit, legumele sau fructele de pădure feliate sunt gata pentru congelare. Ciupercile de pădure trebuie fierte până se înmoaie, ciupercile de seră pot fi ținute în apă clocotită până la 5 minute..

Șocul termic face ca alimentele să fie mai dense și elimină aerul care provoacă oxidarea țesuturilor.

Echipament pentru albire

Înăbușirea la abur sau scufundarea în apă clocotită. Echipament special – o tigaie mare și un coș cu ochiuri de plasă. Fără fixare – faceți un baldachin de tifon pe orice vas în care să înmuiați legumele și fructele în apă clocotită și să le transferați în apa rece ca gheața din fântână.

2-4 minute pentru felii, 10 secunde pentru ierburi picante în apă clocotită, 1,5 minute pe aburi. Timpul de încălzire depinde de structura legumelor sau a fructelor.

Pentru fiecare kilogram de verdețuri, 4 litri de apă clocotită pe porție. Se îndepărtează plasa cu alimente – se aduce din nou lichidul la fierbere. Același lucru se poate face – devine treptat un compot, un sirop, un bulion.

Cireșele delicate, zmeura sau vișinele nu trebuie să fie albite. Se albesc roșiile, ardeii și vinetele în felii – este o idee bună să curățați de coajă întregul fruct. Merele și perele nu se țin în apă clocotită – se țin în apă fierbinte. Prunele au nevoie de o soluție de sodă de 0,5 până la 1,0% la o temperatură de 90

0 . Sfecla roșie întreagă se ține în apă clocotită timp de 20-25 de minute.

Așadar, procesul de pregătire a alimentelor pentru congelare trebuie abordat în mod creativ, iar rezultatele trebuie înregistrate pentru a nu face o greșeală.

Porțiuni optime pentru congelatorul de acasă

Regula generală pentru produsele congelate este că punga este destinată a fi utilizată o singură dată. Fiecare tip trebuie păstrat într-un compartiment separat pentru a-și păstra parfumul original.

La fel de important – pachetele ar trebui să fie semnate. Este dificil să se distingă verdele în timpul depozitării, afinele pot fi ușor confundate cu caprifoiul și caprifoiul, afinele cu afine. Data de fabricație vă va ajuta să distribuiți produsele potrivite pentru iarnă.

Sinopsis la

Congelarea ierburilor conservate va oferi un produs sănătos și sigur din grădină pentru masa de iarnă. Fără dacia – în toamnă, legumele locale sunt ieftine în piețele agricole colective. Fabricați-vă propriile produse – și nu va trebui să cumpărați produse de peste mări de calitate îndoielnică pentru iarnă.