...

Înlocuitorul de grăsime din lapte (MFSS) – beneficii sau prejudicii

Înlocuitorii de grăsimi din lapte (denumiți în continuare „înlocuitori de lactoză”) sunt grăsimi vegetale utilizate ca înlocuitor parțial al grăsimilor din lapte. Combinația lor ar trebui să fie egală cu aceasta în ceea ce privește proprietățile generale.

Luați-vă copilul cu dvs. în tren

Tipuri de MIL

Oleina amestecată cu alte grăsimi reprezintă baza pentru înlocuitor.Următoarele uleiuri vegetale sunt cel mai frecvent utilizate:

  1. Ulei de floarea-soarelui;

  2. Soia;

  3. Semințe de rapiță;

  4. Ulei de palmier;

  5. Nucă de cocos;

  6. Porumb;

  7. Palmier.

Uleiul poate fi rafinat sau nerafinat, dar întotdeauna deodorizat. . purificat.

Emulsificatorii – lecitină, digliceridonă etc. – pot fi adăugați la CLM pentru a le îmbunătăți. Oferă un gust asemănător cu cel al untului. Colorant betacaroten și antioxidanți – se pot folosi și tocoferoli. Pentru a îmbogăți produsele se adaugă fitosteroli, utilizați în prevenirea aterosclerozei.

Principalele tipuri de componente MLC:

  1. Uleiuri vegetale (floarea-soarelui, soia, rapiță, oleină de palmier și altele);

  2. Grăsimi semisolide (ulei de cocos, ulei de palmier, uleiuri hidrogenate și grăsimi cu punct de topire de 32-34°);

  3. Grăsimi solide (uleiuri și grăsimi parțial sau total hidrogenate și grăsimi cu un punct de topire > 40 °C, stearină de palmier).

WDN este o masă solidă omogenă de culoare albă sau galbenă. Produsul rezultat este maleabil de la -2°C la +26°C. Peste 27°C, începe să se topească.

Obiectivele suplimentării sunt

Utilizarea convențională a DAM este pentru următoarele scopuri:

  1. Asigură o stabilitate ridicată a materiilor prime și a produselor finale. Produsele DFG sunt mai rezistente la temperatură și la alte influențe de mediu. Acest lucru mărește durata de depozitare și face ca produsul să fie mai ușor de păstrat.

  2. Reducerea costurilor de producție și a costului produselor finite. Utilizarea grăsimii din lapte crește prețul produsului. Producerea DMF-urilor și a produselor cu adaosul lor reduce costul produselor fără a afecta calitatea acestora.

  3. Utilizarea în dieta persoanelor pentru care nu se recomandă consumul de grăsimi din lapte. Produsele lactate pot fi consumate de cei cu niveluri ridicate de colesterol, boli vasculare (ateroscleroză), intoleranță la lactoză.

  4. Crearea unei compoziții de grăsimi mai potrivite pentru o alimentație îmbunătățită și sănătoasă. În producția de DFD, raportul și conținutul de acizi grași ai acizilor grași constituenți pot fi ajustate.

Caracteristici comparative ale DAM și ale grăsimii din lapte

Grăsimile compuse trebuie clasificate în funcție de conținutul lor de acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați sunt o sursă de energie pentru organism și sunt implicați în formarea membranelor celulare, în sinteza hormonilor și în absorbția vitaminelor.

Acizii grași nesaturați sunt mai activi din punct de vedere biologic. Printre acestea se numără următoarele uleiuri și grăsimi esențiale. Acestea sunt necesare pentru activitatea vitală a organismului, dar nu sunt produse în organism și, prin urmare, trebuie administrate împreună cu alimentele.

Grăsimea din lapte are un conținut mult mai mare de acizi saturați decât de acizi nesaturați. EFA are un raport echilibrat de acizi grași.

DFG are următoarele avantaje față de grăsimea din lapte:

  1. Posibilitatea de a controla cantitatea și procentul de acizi grași;

  2. Adaptarea compoziției lor pentru utilizarea în condiții de iarnă și de vară: la temperaturi sub zero grade Celsius, acestea sunt împiedicate să devină prea tari și înțepătoare, în timp ce vara trebuie să aibă un punct de topire ridicat;

  3. Reducerea izomerilor trans care sunt un produs secundar al hidrogenării uleiurilor lichide.

Compararea grăsimii din lapte și a SFC-urilor

Componentă sau indicator

grăsime din lapte

înlocuitori de grăsimi din lapte

Raportul dintre acizii saturați și nesaturați, %

75:25

45:55

acizi grași saturați, %

45-65

Până la 55

Acizi grași mononesaturați, %

22-27

Până la 37

Acizi grași polinesaturați, %

3-4

Până la 16

Tranzomeri, %

până la 8

Până la 2

Colesterolul

200mg pe 100g

Nu

Punct de topire, °C

29-35

27-37

Hormonul tiroidian (10°C)

42-40

46-54

Hormon tireotropic (35°C)

1

4-6

Indicele de hormoni tiroidieni (indice de iod) reflectă variația calității atunci când este testat în condiții definite (temperatură ridicată).

Unde se utilizează UGW?

Înlocuitorii de grăsimi lactate sunt folosiți în producția industrială a diferitelor produse:

  1. ulei combinat,

  2. se întinde;

  3. Produse lactate;

  4. cremă,

  5. Produse lactate,

  6. brânză,

  7. Smântână acră,

  8. Lapte condensat,

  9. acizi grași utilizați în producția de cremă de brânză,

  10. înghețată,

  11. și în produsele de patiserie și cofetărie.

Beneficiile UDDW sunt

UDDW, datorită surselor sale vegetale, este bogat în vitamina E, care controlează echilibrul grăsimilor și colesterolul, și în vitamina A, care este bună pentru piele și mucoase.

Uleiurile vegetale utilizate la producerea DFD conțin un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular prin reducerea riscului de ateroscleroză și aritmie, saturarea țesuturilor cu oxigen, reglarea lipoproteinelor cu densitate înaltă și joasă (colesterol „bun” și „rău”). Acizii grași substituiți sunt implicați în multe procese fiziologice și biochimice: activități hormonale și neurotransmițătoare, multe funcții ale organelor etc.

Acest lucru o face utilă pentru persoanele care au afecțiuni similare și care riscă să le dezvolte. Consumul acestor produse va ajuta, de asemenea, la prevenirea bolilor. Produsele din ulei de lapte sunt utile pentru cei care își urmăresc greutatea corporală, t. . Valoarea calorică a alimentelor de substituție este mai mică decât cea a grăsimii din lapte.

Nocivitatea DALY-urilor

Înlocuitorii de grăsimi lactate pot fi dăunători dacă sunt consumați în exces. Posibile tulburări digestive și dureri gastrointestinale spastice. Aceasta are mai mult de-a face cu sarcina asupra sistemului digestiv decât cu producția în sine.

Nu există contraindicații pentru consumul de DLC-uri. Dar trebuie ținut cont de faptul că uleiurilor vegetale le lipsesc proteinele și calciul, care sunt conținute în produsele cu grăsime din lapte. Dacă nu se compensează orice deficiență din alte alimente, se va ajunge la o deficiență de.

Există un risc de dezechilibru în ceea ce privește acizii grași utilizați. Dacă grăsimea de tip omega-6, mai ieftină, este excesivă, iar cealaltă grăsime de tip omega-3 este insuficientă, pot apărea tulburări metabolice. Poate provoca reacții alergice și inflamatorii în organism, crește coagularea sângelui, crește tonusul mușchilor netezi din organe și vase și crește sinteza de insulină. Pentru a evita alimentele modificate genetic de calitate inferioară, ar trebui să cumpărați produse de la producători certificați.

Consumul de produse cu DFD

Atunci când cumpărați orice aliment, trebuie să țineți cont de compoziția acestuia. Astfel de detalii trebuie luate în considerare, cu atât mai mult dacă, din anumite motive, cineva urmează o dietă. Alte alimente cu proteine și săruri minerale care sunt absente din alimentele WFC vor trebui să fie folosite în plus.

Produsele alimentare care conțin CSA ar trebui să fie etichetate în consecință. În cazul în care pe ambalaj este menționat „fără lapte”, produsul conține până la 50% uleiuri vegetale. Dacă „gras” – mai mult de 50%, iar producătorul însuși reglementează cât de mult din componenta vegetală va fi în produs.

Această distincție față de produsele cu grăsime din lapte nu este de temut. Utilizarea judicioasă a DFAM nu este dăunătoare pentru organism.

Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Adelin Rahaianu

Salutare tuturor! Sunt Adelin Rahaianu, și sunt încântat să împărtășesc pasiunea mea pentru repararea și instalarea echipamentelor cu voi. În calitate de autor pe acest site, sunt ghidat de dragostea mea pentru tehnologie și dorința de a ajuta ceilalți să înțeleagă și să rezolve problemele legate de echipamentele lor.

Confort-acasa.info -revista despre design interior, decor și renovare acasă
Comments: 4
  1. Irina

    Care sunt beneficiile și prejudiciile înlocuitorului de grăsime din lapte (MFSS)?

    Răspunde
  2. Larisa

    Care sunt principalele beneficii și prejudicii asociate cu înlocuitorul de grăsime din lapte (MFSS)?

    Răspunde
  3. Cristian Stanescu

    Ce studii demonstrează cu certitudine că înlocuitorul de grăsime din lapte (MFSS) aduce beneficii sau prejudicii pentru sănătatea noastră? Există dovezi că acest înlocuitor poate aduce anumite avantaje, precum scăderea nivelului de grăsimi saturate, dar sunt și voci care susțin că poate conține ingrediente nocive. Cum putem avea siguranța că folosirea acestui înlocuitor nu ne pune în pericol sănătatea?

    Răspunde
    1. Marius Voicu

      Studiile efectuate până în prezent nu au ajuns la un consens clar privind beneficiile sau prejudiciile aduse de înlocuitorul de grăsime din lapte (MFSS). Există cercetări care sugerează că MFSS poate contribui la reducerea consumului de grăsimi saturate, ceea ce ar putea fi benefic pentru sănătatea noastră. Totuși, există și temeri că acest înlocuitor ar putea conține ingrediente nocive pentru organism. Pentru a ne asigura că folosirea MFSS nu ne pune în pericol sănătatea, este recomandat să ne documentăm cu atenție, să citim etichetele produselor și să consultăm medici și specialiști în domeniul nutriției. Este important să fim conștienți de ceea ce consumăm și să facem alegeri informate pentru a menține o dietă sănătoasă.

      Răspunde
Adauga comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: