9 rețete pentru salată Olivier

*Revizuirea celor mai bune în opinia editorilor. Criterii de selecție. Acest material este subiectiv, nu este conceput ca o reclamă și nu constituie o recomandare de cumpărare. Consultați un specialist înainte de a cumpăra.

Este greu de imaginat masa festivă fără salată rusească, dar nu vrei să faci aceeași salată la nesfârșit…

Evaluarea rețetelor de salată Olivie. Inclusiv pentru vegani

Nominalizare	loc	Nume	Rating
Evaluarea rețetelor de salată.	1	O salată pre-revoluționară	5.0
2	Rețetă de Konstantin Ivlev	4.9
3	Rețetă Olivier în stil sovietic	4.8
4	Olivier de la Julia Vysotskaya	4.7
5	Rețetă de Tatyana Tolstoi	4.6
6	PP gourmet olivier	4.5
7	Versiunea vegetariană	4.4
8	Salată Olivier pentru vegani	4.3
9	Olivier cu pește roșu	4.2

Salată pre-revoluționară

Evaluare: 5.0

Această rețetă pentru faimoasa salată, a cărei compoziție a fost ținută secretă, cât mai aproape de original, dar adaptată pentru produsele pre-revoluționare bine cunoscute și accesibile. Cea mai complicată versiune care există astăzi.

Ce va fi necesar:

1. Vânătoare (cocoș de pădure, rață) la cuptor în folie de aluminiu – 400 gr.;
2. Cartofi – 4 buc.;
3. Castravete proaspăt – 1 buc.;
4. Măsline, capere – câte o mână de fiecare;
5. Gâturi de raci – 1 mână;
6. Sos provensal – 5 linguri;
7. Frunze de salată – 1 mănunchi;
8. Lanspeak – 200 gr.

Pentru a pregăti lanspeak:

1. Oase de vită cu carne (ca pentru mezeluri) – 1,5 kg;
2. Ceapă – 1 buc.;
3. Morcov mediu – 1 buc.;
4. Rădăcină de pătrunjel;
5. Se condimentează după gust.
6. Pentru provensală:
7. Un ou întreg C0;
8. Ulei de floarea-soarelui – 160g.;
9. Zahăr, praf de muștar, sare – câte o jumătate de linguriță;
10. Lapte rece – 2 ore. .;
11. Suc de lămâie proaspăt stors – 1 lingură. .

Pentru prepararea sosului de soia Kabul:

1. Bulion de carne – 1 litru;
2. Piure de roșii – 800g.;
3. Morcovi – 300 g.;
4. Ceapă de mărime medie – 2 buc.;
5. Ardei verzi – 2 buc.;
6. Cuișoare, allspice – 4 unități.;
7. Oțet 6% – 1 l.

Cum se prepară:

Mai întâi se fierbe lanspeak (sau pur și simplu sfeclă rece, gem). Se pun oasele spălate în apă rece și se aduc la fierbere, se îndepărtează prima spumă, se adaugă morcovii și ceapa fierte înăbușit într-o cratiță uscată și se lasă să fiarbă timp de 5 ore la foc foarte mic. Se strecoară bulionul, se răcește și se pune la frigider peste noapte.

Se bate oul întreg, se adaugă sarea și praful de muștar, zahărul, se adaugă untul și sucul de lămâie în timp ce se bate în jet subțire; la final, se diluează masa cu lapte și se lasă la infuzat.

Sosul picant Cabel se prepară după cum urmează: se amestecă toate ingredientele, apoi se aduce la fierbere, se fierbe până când legumele se înmoaie, apoi se strecoară masa printr-o sită, se fierbe din nou. Pastele pregătite se pun în borcane de sticlă, se pun într-o cratiță adâncă și se acoperă cu paie, se toarnă apă rece până la marginea inferioară a gâtului, se fierbe din nou, apoi se lasă să pasteurizeze timp de 15 min. și scoateți-l afară, cu dop.

Apropo: numărul de ingrediente este cel din rețeta originală. Pentru a pregăti o singură porție, împărțiți întreaga cantitate la 10.

Tăiați felii de carne pe fibre, tăiați în bucăți de carne decojită fiartă în cartofi în semicercuri subțiri, de asemenea, castraveți. Se amestecă legumele și vânatul, se adaugă restul ingredientelor, se amestecă cu Provençal și Kaboul. Se taie în cubulețe lanțul și gâturile de raci.

Pe o farfurie de servit, se așază frunze de salată spălate, peste ele o grămăjoară de dressing asezonat, deasupra lanspeak și shake-uri.

Rețetă de la Konstantin Ivlev

Evaluare: 4.9

Această rețetă este cea mai apropiată de cea originală, dar într-o versiune simplificată.

De ce aveți nevoie:

1. Ouă întregi mari – 4 buc.;
2. Morcovi mici – 2 buc.;
3. Mazăre verde – 200 gr.;
4. Codrișori – 3 buc.;
5. Salată verde sau Aisberg – 1 legătură;
6. Maioneză – 5-6 linguri. .;
7. Un cățel de usturoi;
8. hrean după gust;
9. crenguță de rozmarin pentru prăjit.

Cum se prepară:

Radeți ouăle fierte pe o răzătoare grosieră și mărunțiți legumele fierte și răcite. Se taie carcasele de prepeliță, se separă carnea de oase și se prăjește în bucăți întregi în ulei de măsline, adăugând un cățel de usturoi și o crenguță de rozmarin pentru aromă. Folosiți fileurile de piept ca decor și mărunțiți picioarele. Tăiați frunzele de salată sau rupeți-le cu mâinile – acest lucru face ca verdeața să fie mai suculentă.

Într-un castron, combinați toate ingredientele, asezonați cu sare și piper dacă doriți, asezonați salata cu maioneză gata preparată și, la sfârșit, adăugați puțin hrean de masă – va da un pic de picant și aromă acestui fel de mâncare.

Rețetă pentru Olivier în stil sovietic

Evaluare: 4.8

Această versiune a salatei a devenit un clasic în anii ’70, aceasta este rețeta pe care majoritatea gospodinelor o cunosc și o folosesc.

De ce aveți nevoie:

1. Tuberculi mijlocii – 3-4 bucăți.;
2. Morcovi – 1 buc.;
3. Ouă mari întregi – 3-4 bucăți.;
4. Castraveți murați sau sărați – 3-4 buc.;
5. Cârnați fierți fără grăsime – aproximativ 300 g.;
6. Mazăre verde – 250 g.;
7. Maioneză – câteva linguri;
8. Condimente.

Cum se gătește:

Se fierb legumele și ouăle, apoi se răcesc, se decojesc și se taie în cuburi de mărime medie, ca și castraveții și cârnații sărate. Se combină ingredientele într-un bol și se asezonează cu maioneză, se condimentează cu sare și piper dacă este nevoie.

Olivier de la Julia Vysotskaya

Evaluare: 4.7

O rețetă unică de autor de la faimosul bucătar Julia Vysotskaya, cunoscută pentru abordarea ei neconvențională de a găti mâncăruri clasice.

De ce aveți nevoie:

1. Carne de vițel, șuncă, piept de piept, limbă sau piept de pui – 200 gr.;
2. Cartofi fierți – 3 buc.;
3. 3 ouă mari întregi;
4. Morcovi fierți – 3 unități.;
5. Măr acru – 1 buc.;
6. 3 castraveți sărați;
7. Mazăre verde – 3 linguri. .;
8. O legătură de verdețuri după gust.

Pentru a pregăti maioneza:

1. 2 gălbenușuri;
2. Sare – un vârf de cuțit;
3. 1 . . Muștar franțuzesc;
4. 300 ml de ulei de măsline;
5. Sucul de la o lămâie.

Se bat gălbenușurile de ou cu ajutorul unui mixer sau al unui blender și se adaugă muștarul, apoi se toarnă uleiul de măsline într-un jet subțire în masă, fără a opri bătaia. Când amestecul este gros, se adaugă sucul de lămâie și se lasă la frigider să se infuzeze. Între timp, se mărunțesc legumele fierte, carnea, castraveții, merele, ouăle, se combină într-un bol de salată și se adaugă mazărea scursă. Se toacă ierburile și se adaugă în salată înainte de a fi amestecate. Se asezonează cu maioneza proprie.

Salata poate fi servită ca porție în farfurii sau în eclere ca aperitiv.

Apropo: pentru a economisi timp, maioneza de casă poate fi înlocuită cu cea din fabrică. Înlocuiți carnea de vită și de pui cu carne de crab, Julia vă permite să faceți acest lucru mai ales în noaptea de Anul Nou, când proteinele animale simbolice sunt dezirabile.

Rețetă de Tatyana Tolstoi

Evaluare: 4.6

Această rețetă a fost publicată pe Facebook de către publicistul și autorul de lucrări literare Tatiana Tolstaya.

De ce aveți nevoie:

1. Orice fel de carne – 300 gr.;
2. Ouă – 4 buc.;
3. Borcan de mazăre;
4. Castraveți sărați și proaspeți: câte 2.;
5. Măr acru – 1 buc.;
6. Morcov – 1 buc.;
7. Lămâie pentru a stoarce sucul;
8. Smântână acră cu orice conținut de grăsime – 100g.;
9. Maioneză – 70g.;
10. Zahăr – 1 lingură. .

Cum se prepară:

Autorul recomandă îndepărtarea pielii tuturor castraveților și tăierea pulpei în cuburi. Se lasă zeama și saramura să se scurgă într-o strecurătoare. Se taie carnea fiartă în cubulețe. Apoi, se taie merele, morcovii răciți și ouăle decojite, mărul fără coajă dacă este tare. Se amestecă sucul de la o jumătate de lămâie cu o furculiță, zahărul granulat, smântâna și maioneza – acesta este un dressing pentru salată.

Apropo: Autorul permite și adăugarea în salată a unor capere sau ciuperci marinate, ca în rețeta originală.

PP gourmet olivier

Evaluare: 4.5

Rețeta sugerată are 13 grame de proteine la 100g. gata de servire – ideal pentru slăbănogi și sportivi.

De ce aveți nevoie:

1. Creveți fără coajă – 100g.;
2. Ouă de prepeliță – 6 buc.;
3. File de curcan, copt la cuptor fără ulei – 100g.;
4. Castravete (proaspăt, ușor sărat sau sărat) – 1 buc.;
5. Limba de vită – 1 buc.;
6. Mazăre proaspătă – 100g.;
7. Maioneză dietetică – 100g.

Cum se prepară:

Dezghețați mazărea și fierbeți-o. Tăiați toate ingredientele, creveții mici pot fi lăsați întregi, cei mari – împărțiți în 2 părți. Adăugați maioneză, decorați vasul gata cu ierburi aromatice după gust.

Versiunea vegetariană

Evaluare: 4.4

Olivier pentru vegetarieni nu poate conține carne, ei folosesc analogi vegetali. Este un cârnat vegetarian, brânză tofu sau fasole, un avocado bogat în nutrienți sau ciuperci.

De ce aveți nevoie:

1. Tuberculi de cartof – 2-3 bucăți.;
2. Morcov mediu – 1 buc.;
3. Fasole – 1 conservă (sau ciuperci marinate sau 150g. Tofu);
4. Ceapă (sau călită cu apă clocotită) – 1 buc.;
5. Castraveți (proaspeți sau murați) – 1 buc.;
6. Mazăre la conservă – 1 borcan;
7. Maioneză fără ou – 50g.;
8. Condimente și ierburi – după gust.

Cum se prepară:

Se fierb legumele rădăcinoase în coaja lor, apoi se lasă să se răcească și se decojesc. Se amestecă fasolea sau ciupercile din conservă într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul. La fel și cu mazărea.

Se toacă mărunt legumele, se adaugă conținutul strecurătorii, se asezonează cu maioneză slabă, condimente și sare, ierburi aromatice dacă se dorește.

De altfel: rețeta este universală – poate fi folosită pentru a face o salată vegetariană de legume cu fasole, tofu și ciuperci. Pur și simplu alegeți produsul dorit.

Salată Olivier pentru vegani

Evaluare: 4.3

Această rețetă nu implică utilizarea maionezei gata preparate, inclusiv a maionezei slabe. Pansamentul ar trebui să fie făcut cu mâinile tale.

De ce aveți nevoie:

1. Cartofi – 2-3 bucăți.;
2. Orice castravete – 1 buc.;
3. Fasole verde fără sos de roșii – 1 borcan;
4. Morcovi – 1 buc.;
5. Mazăre verde la conservă – 1 sau ½ cutie, după gust;
6. Lapte de soia sau alt lapte vegetal – 100 ml;
7. Ulei de măsline – ½ cană;
8. Suc de lămâie – 1-2 linguri. .;
9. Muștar Dijon – 1,5 linguri. .;
10. Sare după gust.

Mod de preparare: se taie legumele fierte și castravetele, se amestecă, se adaugă mazărea verde și fasolea, rezervând lichidul. Într-un pahar de blender sau într-un pahar de bătut, se combină laptele de soia, sucul de lămâie, muștarul, puțină sare și puțin ulei vegetal turnat într-un jet subțire în timpul bătăii. Se lasă amestecul să se infuzeze, să se îngroașe timp de câteva ore și se asezonează salata.

Olivier cu pește roșu

Evaluare: 4.2

Plecând de la clasici, nu putem să nu introducem o salată pe bază de pește. Un înlocuitor demn pentru rețeta originală.

De ce aveți nevoie:

1. Cartofi – 5 buc.;
2. Pește roșu ușor sărat (păstrăv, somon, somon roz, keta) – 250-300g.;
3. Castraveți proaspeți – 2 buc.;
4. Mazăre verde (congelată este mai bună) – 200 gr.;
5. Maioneză – 100 gr.;
6. Unt – 30 gr.

Cum să le gătești:

Se fierb cartofii în prealabil, se răcesc și se decojesc. Se taie în cubulețe ca și castraveții, peștele. Se prăjește mazărea dezghețată în unt până se înmoaie, se răcește și se trimite în castronul cu restul ingredientelor. Se adaugă maioneza și se amestecă totul. Nu este nevoie să sărezi salata – există deja suficientă sare în pește.

Poftă bună!