Compararea susanului alb și negru | Diferențe importante

Sesamul (numit și susan) este un condiment alimentar familiar, folosit într-o varietate de feluri de mâncare. Cu toate acestea, mai multe soiuri au fost pe rafturi de ceva timp. În special alb și negru.

Susanul negru este poziționat ca fiind mai sănătos, mai aromat și mai gustos. Dar multe gospodine și proprietari sunt încă lenți să le adauge la dieta lor zilnică. Iată în ce se deosebește susanul alb de cel negru și care dintre ele ar trebui să îl folosiți.

Trebuie remarcat imediat că susanul alb și negru sunt soiuri diferite de plante, nu metode diferite de prelucrare (așa cum se întâmplă uneori cu zahărul).

Susan alb

Susanul alb a fost folosit în bucătărie din cele mai vechi timpuri. Răspândit în majoritatea bucătăriilor, este folosit pentru a aromatiza mâncărurile din carne și legume și în produsele de patiserie. Acest condiment se caracterizează prin:

1. O aromă plăcută de nucă, care nu este pronunțată, ci mai degrabă completează gustul final al felului principal;

2. Aromă subțire, ușoară, ușor de distins.

Sesamul este adesea folosit ca ingredient decorativ. Dimensiunea mică a semințelor și pielea lor dură fac dificilă distingerea gustului lor. Din acest motiv, susanul este mai des folosit pentru stropire decât ca agent de aromă.

Cu toate acestea, unele bucătării folosesc această aromă ca aliment de bază. De exemplu, legumele marinate coreene au nevoie de semințe de susan pentru a fi adăugate – fără ele, aroma ar fi foarte fadă și neconformă.

Vorbind despre proprietățile benefice ale susanului alb, pot fi evidențiate:

1. Conținut ridicat de proteine. Acest lucru face ca produsele din susan sub diferite forme să devină un ingredient important în bucătăria vegetariană, care este deja deficitară în proteine;

2. Multe vitamine importante, inclusiv cele liposolubile. „Susanul este o sursă importantă de vitaminele E și K. Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care se utilizează într-o dietă vegetariană;

3. Bogat în antioxidanți. În plus, mai mulți antioxidanți – în special sesaminol și sesamolin – se găsesc numai în semințele de susan alb. Uleiul de susan previne îmbătrânirea prematură a celulelor și țesuturilor, combate nivelul ridicat de colesterol din sânge și are un efect pozitiv asupra aspectului și stării pielii, părului și unghiilor.

Este demn de remarcat faptul că semințele necojite sunt, de asemenea, bogate în calciu și, prin urmare, pot acționa ca o alternativă la produsele lactate pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, gustul său este cel puțin controversat – tocmai pentru că păstrează coaja.

Avantaje

• Preț redus;

• O gamă largă de utilizări;

• O mulțime de proteine și vitamine rare;

• Conținut ridicat de antioxidanți.

Partea negativă

• Gust și aromă ușoară.

În plus față de prețul său scăzut, este, de asemenea, un produs utilizat pe scară largă. Îl puteți găsi în aproape orice magazin alimentar; nu trebuie să-l comandați de la distanță sau să căutați prin toate punctele de vânzare.

Susan negru

Spre deosebire de susanul alb, susanul negru se caracterizează printr-o aromă și un gust intens. Desigur, este la fel de nebun ca și „concurentul”, dar este mult mai vizibil. Acesta este motivul pentru care acest tip de „susan” este folosit ca materie primă pentru uleiul de susan.

Uleiul de susan, la rândul său, este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătăria asiatică. Se adaugă la legumele murate coreene, la garniturile de tăiței wok, la sosuri și condimente. Uleiul de susan are, de asemenea, o aromă și o savoare atât de bogată încât doar o picătură din el poate impregna întregul fel de mâncare cu mirosul său caracteristic. Prin urmare, trebuie utilizat cu prudență.

Este demn de remarcat faptul că susanul negru are un gust amar caracteristic. Prin urmare, nu ar trebui să fie utilizat în coacerea dulce. Datorită gustului său strălucitor și a aromei puternice, susanul negru este folosit ca un condiment pentru orez și mâncăruri de legume.

Vorbind despre beneficiile pentru sănătate ale susanului negru, care merită să fie menționate:

1. Nivel foarte ridicat de antioxidanți care încetinesc în mod eficient îmbătrânirea celulelor și a țesuturilor corpului. Se vede în aspectul exterior: pielea este netezită, iar ridurile de expresie dispar sau devin mai puțin adânci. Acesta este motivul pentru care este folosit în cosmetologie. Puteți aplica direct uleiul (cu precauție) sau puteți face măști pe bază de semințe rase la abur;

2. Acțiune eficientă împotriva colesterolului. „Sesame” conține cantități mari de lignani și fitosteroli, care participă la procesele metabolice în timpul digestiei. Acesta scade nivelul colesterolului din sânge și previne formarea de colesterol nou;

3. Mare conținut de fier. Este atât de abundentă încât consumul regulat al acestui condiment poate atenua evoluția și simptomele anemiei.

Susanul negru este, de asemenea, utilizat pe scară largă în medicina chineză și ayurvedică. Acolo, utilizarea sa are ca scop încetinirea procesului de îmbătrânire, inclusiv pierderea vederii, încărunțirea și țiuitul în urechi.

Coaja conține, de asemenea, o cantitate mare de calciu. În plus, este adesea vândut necojit. Deci, poate servi ca sursă de calciu în bucătăria vegetariană.

Avantaje

• Gust și aromă puternice;

• Cantități mari de fier;

• Niveluri foarte ridicate de antioxidanți.

Dezavantaje

• Rare și scumpe.

Susanul negru este rar folosit în bucătăria eurasiatică, europeană și americană, deci poate fi dificil să îl găsiți pe rafturile magazinelor „noastre”. Cu toate acestea, poate fi găsit în raioanele de alimente asiatice din supermarketuri, precum și online.

Utilizare cosmetică

Ambele varietăți pot fi folosite în tratamentele cosmetice – și arată aceeași eficiență. Principalele aplicații sunt:

1. Ulei frecat pe piele. Întinerește, reduce cearcănele, curăță porii. Dar mirosul puternic trebuie luat în considerare;

2. Aplicarea uleiului pe păr. O astfel de mască îmbunătățește culoarea părului, conferă strălucire și întărește foliculii din codru;

3. Măști cu semințe fierte. Acestea netezesc, hidratează și întineresc pielea.

Uleiul de susan poate fi folosit și ca balsam de masaj.

Compararea susanului alb și negru

Deci, susanul alb și cel negru nu sunt prea diferite. Dar utilizările sunt ușor diferite, la fel ca și conținutul ingredientelor. Deci, să comparăm aceste două tipuri de condimente.

Indiferent de soiul pe care îl alegeți, cel mai bine este să folosiți varianta fără coajă. Chiar și alb. Acesta conține mai mult calciu și fibre decât cel purificat. Cojile conțin, de asemenea, multe minerale și vitamina B1.