Care este diferența dintre carbohidrații rapizi și cei lenți | Care este mai sănătos

Carbohidrații sunt un concept eterogen, deoarece sunt împărțiți în două mari grupe, cunoscute de majoritatea ca fiind rapide și lente, deși există termeni medicali: „simple” și, respectiv, „complexe”. Care este diferența dintre cele două și cum afectează ele organismul? Experții noștri au găsit răspunsurile la toate întrebările.

Despre carbohidrați și indicele glicemic

Pentru început, trebuie să înțelegem ce sunt carbohidrații rapizi și cei lenți. Nutrienții încorporați sunt polizaharidele (zaharuri complexe, cum ar fi amidonul și glicogenul) și monosaharidele (zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza).

Carbohidrații sunt importanți atât pentru activitatea fizică, cât și pentru cea mentală normală. Dacă sunt consumate în cantități excesive, este plină de apariția rezervelor de grăsime, în timp ce aportul insuficient de zaharuri în organism provoacă disfuncții metabolice.

Din cauza diferenței de structură, carbohidrații simpli și cei complecși sunt absorbiți în mod diferit, astfel încât experții au făcut o legătură cu conceptul de „indice glicemic”. În termeni simpli, indicele glicemic este o măsură a rapidității cu care crește nivelul de glucoză din sânge după un consum de carbohidrați. Cu cât valoarea este mai mare, cu atât creșterea glucozei este mai rapidă.

NOTĂ. Cantitatea de zahăr dintr-un aliment nu este același lucru cu indicele glicemic al acestuia. Unele fructe uscate, cum ar fi caisele și curmalele, sunt la fel de dulci, IG-ul primelor fiind mult mai mic decât al celor din urmă.

Comparație între carbohidrații simpli și cei complecși

Găluștele au o structură simplă: sunt reprezentate de 1 (monosacaride) sau 2 (dizaharide) molecule. Toate, fără excepție, au un indice glicemic ridicat de peste 70, sunt foarte dulci și solubile în apă. Zaharurile simple sunt descompuse rapid (acest proces începe în gură) și sunt absorbite nu mai puțin rapid în sânge.

Monozaharidele pot crește semnificativ nivelul de glucoză după câteva minute în organism, dar nivelul scade după o jumătate de oră. Carbohidrați rapizi – utili pentru recuperarea energiei după un efort fizic important sau o situație stresantă.

NOTĂ. Carbohidrații ușori nu ar trebui să fie abuzați, deoarece ingestia lor constantă duce la o supraîncărcare a pancreasului, care are o limită cunoscută și nu poate fi restabilită ulterior.

Ce sunt carbohidrații rapizi?? Printre acestea se numără:

1. Glucoza – o formă de bază a zaharidelor care este întotdeauna prezentă în corpul uman și servește ca sursă de energie pentru mușchi și ficat. Se găsește în morcovi, struguri, portocale, fructe de pădure, etc.;

2. Fructoza are efecte similare cu glucoza, dar nu este la fel de bine absorbită. Fructele dulci, legumele, mierea etc. sunt principalele surse de carbohidrați.;

3. Galactoza se găsește în cantități mari în produsele lactate (brânză, brânză de vaci și zer);

4. Zaharoză – se găsește în melasă neagră, zahăr (zahăr din sfeclă, zahăr brun, zahăr din trestie) și în cantități mici în legume/fructe;

5. Lactoza – de origine animală, joacă un rol important în nutriția completă a tuturor sistemelor organismului (conținută în lapte);

6. Maltoză: Maltoza se formează în timpul fermentării boabelor de struguri. Se găsește în alimente pentru copii, portocale, bere.

Carbohidrații lenți (complecși) sunt compuși dintr-un număr mare de molecule. Să aibă un indice glicemic scăzut (care să nu depășească 40). Le ia mult mai mult timp pentru a fi descompuse și sunt absorbite practic în intestin. Acestea asigură un proces lung și continuu de furnizare a glucozei în fluxul sanguin. Carbohidrații lenți sunt cei care dau senzația de sațietate și asigură stabilitatea emoțională.

INDICAȚIE.Zaharurile complexe vă permit să reduceți aportul caloric. Astfel, ele ajută la combaterea eficientă a excesului de greutate fără a pierde rezerve semnificative de energie.

Ce sunt carbohidrații lenți?? Printre acestea se numără:

1. Amidon – descompus în tractul gastrointestinal de către enzime și transformat în glucoză. Se găsește în leguminoase, cereale, cartofi.

2. Glicogen – atunci când este descompus în ficat, este, de asemenea, transformat în glucoză. Se găsește în ficatul animalelor, în celulele vieții marine (în special în crabi și raci)

3. Fibre – nu sunt aproape niciodată absorbite de organism, dar ajută la reglarea peristaltismului, curăță intestinele de impurități și stimulează scurgerea bilei. Se găsește în legume, fructe, cereale (în cantități mici);

4. Insulina – o polizaharidă – un reziduu de fructoză. Se găsește în anghinare și cicoare;

5. Pectină și compușii săi – se găsesc în cantități mari în fructe (mai ales necoapte).

Cum să mănânci carbohidrați sănătoși

Deoarece carbohidrații sunt un furnizor major de energie, organismul nu se poate lipsi de ei. Dar asta nu înseamnă că trebuie să mănânci totul pentru ca sistemele tale să funcționeze corect. Nu toate zaharurile sunt la fel de benefice. Printre acestea se numără cerealele și legumele, precum și o varietate de produse alimentare bogate în zaharuri și alte substanțe nutritive, cum ar fi fibrele. Printre acestea se numără cerealele, legumele și fructele.

Evitați să introduceți în alimentație cantități mari de dulciuri și produse de patiserie, deoarece acestea reprezintă un exces de carbohidrați rapizi, care cresc brusc și la fel de brusc scad nivelul glucozei, dând o senzație bruscă de foame după doar o perioadă scurtă de timp.

Carbohidrații lenți pot fi adăugați în alimentație în cantități mai mari. Aceștia asigură o sațietate îndelungată și dau organismului un impuls energetic.

Rezumat

Se poate spune cu siguranță că carbohidrații rapizi și cei lenți au diferențe semnificative.