11 rețete ideale de cheesecake

*O trecere în revistă a celor mai bune în opinia editorilor. Criterii de selecție. Acest material este subiectiv și nu constituie o reclamă sau o recomandare de cumpărare. Consultarea unui specialist este esențială înainte de cumpărare.

Cheesecake este probabil unul dintre cele mai populare deserturi din țara noastră. Este adesea comandat în restaurante sau făcut acasă. Această delicatesă este deja considerată un clasic, este imposibil să vă imaginați orice meniu într-o cafenea fără ea. Primele mențiuni ale desertului datează din secolul al V-lea î.Hr., făcute de un medic grec antic. Deoarece cheesecake a fost acoperit în atât de multe variante, experții noștri în cheesecake au selectat cele mai bune rețete.

Lifehack: cum să evitați crăpăturile și bulgării atunci când faceți cheesecake?

Una dintre cele mai frecvente probleme cu cheesecake este formarea de fisuri între straturi și bulgări în umplutură. Pentru a vă asigura că desertul nu se strică și că timpul petrecut în bucătărie nu este irosit, puteți alege una dintre opțiunile încercate și adevărate:

1. Gătitul în baie de apă.În acest caz, straturile deja formate trebuie așezate într-o matriță, iar matrița însăși trebuie să fie învelită cu folie pe toate laturile și dedesubt. Puneți forma de brioșe în cuptor, pe o tavă care a fost umplută în prealabil cu apă.
2. O altă variantă– Când cheesecake-ul este gata, se lasă să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, apoi se scoate din formă și se lasă să se răcească complet. Aceasta va dura maximum 120 de minute. Ultimul pas este să puneți desertul în frigider.
3. Temperatura de gătire.Cheesecake este un desert foarte pretențios, așa că mulți experți sfătuiesc să-l coaceți la o temperatură mult mai mică decât cea standard (220 de grade) – 163 de grade. Păstrați-l la fel pe tot parcursul gătitului.

5 secrete de top pentru cheesecake

Echipamentul. Multe rețete nu necesită utilizarea unui aparat de bucătărie pentru a pregăti umplutura de cheesecake. Dar, pe baza experienței multor gospodine, trebuie remarcat faptul că biciuirea umpluturii cu un procesor de alimente ajută la evitarea eterogenității și face ca masa să fie netedă și uniformă.

1. Baza.Înainte de a face desertul, decideți ce tip de desert doriți. De exemplu, varianta clasică presupune folosirea de Philadelfia, ceea ce rezultă într-un desert cremos. Dar este greu de găsit acest tip de brânză în magazinele noastre, așa că puteți folosi orice cașcaval. Există, de asemenea, o a treia opțiune de bază populară – cel mai comun cașcaval. Acest ingredient face ca stratul de umplutură să fie dens. Ce să alegeți depinde în întregime de gustul dvs.
2. mucegai. Multe gospodine laudă recipientele din silicon ca fiind cele mai ușor de utilizat și cele mai convenabile pentru curățare. Dar când vine vorba de un desert pretențios, cum ar fi cheesecake, este cu siguranță cel mai bine să luați o formă de primăvară. Acest lucru face ca tortul finit să fie ușor și rapid de separat de margine fără a strica forma rotundă perfectă.
3. Feliere corectă. Următorul secret pe care nu mulți oameni îl știu. Odată ce frumosul desert a fost servit, gospodinele se confruntă adesea cu o problemă atunci când îl taie – umplutura ar putea lipi de cuțit și literalmente se desface. O modalitate foarte simplă de a evita o astfel de problemă este de a umezi în prealabil cuțitul cu apă.
4. Ingrediente.Am descris deja diferențele dintre ingredientele folosite ca bază, dar acum să trecem la reguli mai generale. Pentru ca cheesecake-ul să fie perfect și uniform, trebuie să amestecați ingredientele la aceeași temperatură, de preferință la temperatura camerei.

Ratingul rețetei Cheesecake

Nominalizare	loc	nume	Rating
Rețete de tort de brânză de top	1	Cheesecake rapid și leneș	5.0
2	New York cheesecake	4.9
3	Rețetă australiană de cheesecake	4.8
4	Prăjitură de brânză cu o bază de cașcaval și lapte condensat	4.7
5	Cheesecake de mere fără zahăr „Fitness” fără zahăr	4.6
6	Cheesecake cu ciocolată triplă	4.5
7	Cheesecake cu banane fără coacere	4.4
8	Caramel Cheesecake cu caramel cu migdale	4.4
9	Marshmallow cheesecake fără coacere	4.3
10	Oreo Cheesecake	4.3
11	Cheesecake Classic	4.3

Lazy Cheesecake rapid

Evaluare: 5.0

Timp: 45 minute + 8 ore la frigider

Pentru bază:

1. 200 g de unt
2. 100 g de gem/marmeladă/marmeladă
3. 250 g de biscuiți shortbread
4. 20 ml lichior de vanilie
5. 20 g zahăr vanilat

Pentru umplutură:

1. 400 g de mascarpone
2. 1 lingură. zahăr l l l
3. 200 ml de smântână dublă
4. 80 ml apă
5. 10 g gelatină
6. 2 gălbenușuri
7. 100 g de zahăr pudră

Pentru decorare:

1. 250 g de căpșuni
2. 1 cană de jeleu

Rețetă:

Pentru crustă avem nevoie de unt rece, biscuiți zdrobiți, zahăr și lichior. Este mai rapid și mai ușor să o faci într-un robot de bucătărie, dar o poți face și manual (cu ajutorul unui sucitor). Se tapetează fundul formei de tort cu hârtie de copt și se aplatizează în formă de coș. Apoi se pune în frigider.

Între timp, treceți la stratul principal. Începeți prin a bate gălbenușurile de ou cu 1 lingură de zahăr. Separat, bateți frișca dublă și zahărul pudră până când obțineți vârfuri tari. Se adaugă amestecul de mascarpone, bătut în prealabil cu o furculiță.

Înmuiați gelatina în 80 ml de apă timp de 15 minute, apoi fierbeți-o (dar nu până la fierbere) și răciți-o la 40 de grade. Se toarnă în amestecul de brânză.

Întoarcem prăjitura noastră și o acoperim cu un strat ușor de gem. Întindeți umplutura deasupra și neteziți-o. Se pune la frigider timp de 2 ore.

După ce tortul s-a întărit, îl puteți decora cu felii de căpșuni proaspete și umpleți jeleul – arată delicios. Din nou, trebuie să răciți desertul timp de 6 ore.

New York Cheesecake

Evaluare: 4.9

Timp: 3 ore + 8 ore la frigider

Pentru bază:

1. 350 g de biscuiți shortbread
2. 200 g de unt
3. 50 g de zahăr

Pentru umplutură:

1. 1 kg de brânză Philly (sau cremă de brânză)
2. 3 linguri. 1 litru de amidon de porumb
3. 100 g smântână 20% grăsime
4. 250 g de zahăr
5. 2 st. Suc de lămâie
6. 5 ouă
7. 2 . L de extract de vanilie
8. 2 . coajă de lămâie

Pentru stratul superior:

1. 2 linguri. 9 l l zahăr pudră
2. 150 g smântână (20% grăsime)
3. 2 . L suc de lămâie

Pentru decorare:

1. fructe, fructe de pădure
2. frunze de mentă

Rețetă:

Mai întâi, se topește untul până devine lichid. Pentru a face baza, trebuie să măcinați biscuiții shortbread cu un blender. Se amestecă ingredientele împreună, se adaugă zahărul și se amestecă bine. Se pune hârtie pergament unsă cu unt pe fundul formei de tort. Întindeți biscuiții tăiați pe fund și pe margini, neteziți stratul. Se coace baza în cuptor timp de 10 minute la 175 de grade, apoi se scoate și se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.

Acum trecem la umplutură. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Cu un mixer la viteză mică, bateți brânza (puteți folosi, de asemenea, un blender sau un bici) până când devine moale și netedă. Se adaugă treptat zahărul, continuând să se amestece ușor. Apoi se amestecă pe rând smântâna și ouăle. Se toarnă amestecul gata preparat peste stratul de biscuiți și se coace. Primele 10 minute la 200 de grade, apoi se reduce la 120 și se lasă timp de o oră și jumătate.

În același timp, începeți stratul superior. Pentru aceasta, se amestecă zahărul pudră, smântâna și zeama de lămâie.

Când cheesecake-ul este gata (marginile ferme și centrul tremurând), opriți cuptorul și lăsați-l o jumătate de oră mai întâi cu ușa închisă, apoi în același timp cu ușa deschisă.

O oră mai târziu, scoateți desertul și ungeți-l fierbinte cu smântână, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, puneți cheesecake-ul în frigider timp de 8 ore.

Ultimul pas este să scoateți cu grijă desertul din formă, fără a deteriora marginile, și să decorați cu fructe și fructe de pădure înainte de servire.

Aussie Cheesecake

Evaluare: 4.8

Timp: 1 oră + 5 ore la frigider

Pentru bază:

1. 50 g de biscuiți cu fulgi de ovăz
2. 200 g de ciocolată

Pentru umplutură:

1. 400 g de brânză de vaci (cu cât mai grasă, cu atât mai bine)
2. 1 lingură. l de gelatină
3. 1 pungă de zahăr vanilat
4. 200 g de unt
5. 2 linguri. Zahăr pudră

Pentru stratul superior:

1. 50 g de gem

Rețetă:

Pentru a face stratul de jos, trebuie să topim ciocolata într-o baie de apă și să o adăugăm la biscuiții pretăiați. Apoi se tapetează fundul formei de tort cu pergament, se unge cu unt și se face masa de cașcaval. Se pune la frigider timp de o oră.

Pentru umplutură aveți nevoie de un mixer. Se amestecă brânza de vaci grasă cu untul moale și zahărul pudră. După ce amestecul este omogen, se adaugă zahărul vanilat și gelatina dizolvată în apă fierbinte. Apoi facem al doilea strat într-o formă separată și îl punem la frigider pentru 5 ore.

Când ambele recipiente s-au răcit suficient, se scufundă forma cu amestecul de cașcaval în apă clocotită pentru câteva secunde și apoi se pune ușor pe tort.

Ultimul pas este să ungeți cheesecake-ul cu orice fructe sau gem de fructe de pădure. De asemenea, puteți adăuga ciocolată topită la stratul de deasupra.

Cheesecake cu frișcă și lapte condensat

Evaluare: 4.7

Timp: 30 minute + 8 ore la frigider

Pentru bază:

1. 300 g de biscuiți cu aromă de lapte topit
2. 150 g de unt

Pentru umplutură:

1. 800 g de brânză de vaci
2. 500 ml lapte condensat
3. 6 ouă

Rețetă:

Pentru a face tortul trebuie mai întâi să topim untul, apoi să adăugăm biscuiții tăiați (cu un blender sau cu un ac de rulare). Nu folosiți o formă de primăvară, ci o formă solidă pentru această rețetă. Se întinde masa de biscuiți pe fund.

Amestecați restul ingredientelor (ouă, brânză de vaci, lapte condensat) cu un blender până când obțineți o consistență cremoasă delicată. Când termini, torni amestecul pe stratul de jos și dai la cuptor pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Apoi reducem temperatura la 170 de grade și lăsăm cheesecake-ul pentru încă 40 de minute.

Apoi, lăsați desertul să se răcească timp de câteva ore, apoi puneți-l în frigider pentru o perioadă lungă de timp (ideal 8 ore, dar mai puțin este permis). Desert delicios gata!

Cheesecake de mere fără zahăr

Clasament: 4.6

Timp: 1 oră + 3 ore la frigider

Pentru bază:

1. 20 ml de ulei vegetal
2. 50 g de fulgi de ovăz
3. 30 g miere / îndulcitor după gust
4. 25 g de făină
5. 20g de nuci

Pentru umplutură:

1. 700 g de brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi
2. 40 g de sirop de miere/topinambur
3. 2 ouă
4. 1 plic de vanilie
5. 200 g mere

Rețetă:

În primul rând, luăm ovăzul și îl măcinăm într-un blender sau mașină de tocat și combinăm făina de ovăz cu 25 g de făină din rețetă (dacă preferați). Tăiem nucile în bucăți mari și le adăugăm în amestec împreună cu uleiul și mierea. Pentru cei care nu mănâncă miere și sunt foarte atenți la silueta lor, puteți adăuga un îndulcitor la prăjitură. Apoi se așează aluatul pe fundul vasului pentru a forma o crustă.

Separat se decojește un măr și se taie în bucăți de mărime medie și se „înăbușă” sub un capac cu miere sau sirop. Fructele trebuie să devină moi. După ce este gata, se lasă la temperatura camerei până se răcește.

Cu ajutorul unui blender se amestecă quark-ul, vanilia și ouăle. Ar trebui să obțineți o consistență omogenă în viitoarea umplutură. Se pasează merele răcite și se amestecă cu baza de cașcaval. Întindeți crema uniform pe stratul de jos.

Coaceți acest cheesecake într-o baie de apă timp de o oră (cuptor la 160 de grade), cu un recipient de un litru de apă fierbinte pe fund. Un centru moale și margini ferme sunt strânse atunci când desertul este gata. După ce a fost gătită, trebuie să răciți mai întâi prăjitura cu brânză la temperatura camerei și apoi să o lăsați în frigider timp de cel puțin 3 ore. Se decorează cu fructe și zahăr pudră sau pudră de cacao.

Cheesecake cu triplă ciocolată

Evaluare: 4.5

Timp: 3 ore + 6 ore la frigider

Pentru bază:

1. 250 g de biscuiți cu ciocolată
2. 150 g de unt

Pentru umplutură:

1. 900 g de cremă de brânză/Philadelphia
2. 4 ouă
3. 250 g de zahăr
4. 200 g de smântână (20-30% grăsime)
5. 200 de grame de ciocolată neagră

Pentru ganache:

1. 100 g de ciocolată neagră
2. Se adaugă 60 ml de smântână (20-35% grăsime)

Rețetă:

Primul pas este să topiți untul (este mai bine să o faceți la baie de apă). În același timp, pentru bază, trebuie să zdrobim biscuiții până la firimituri medii, la care trebuie să adăugăm untul topit. Apoi se amestecă bine și se formează un prim strat uniform pe fundul formei. Coaceți baza în cuptor timp de 10 minute la o temperatură de 170 de grade. După ce a trecut timpul, se lasă stratul la temperatura camerei.

Acum pregătiți umplutura. În primul rând, folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a bate brânza și zahărul granulat până când amestecul devine cremos. Adăugați ouăle și smântâna, bătându-le puțin câte puțin.

Separat, se topește ciocolata de desert (la baie de apă sau la microunde timp de două minute) și se toarnă în crema noastră. Se formează al doilea strat de cheesecake deasupra bazei, care s-a răcit în prealabil la temperatura camerei. Se dă din nou la cuptor, de data aceasta pentru 1 oră, la o temperatură de 150 de grade. Un punct important – trebuie să fie plasat un recipient cu apă dedesubt. Pentru a determina dacă desertul este gata, bateți pe margine – dacă doar mijlocul reacționează, cheesecake-ul este gata. Se oprește cuptorul și se lasă înăuntru pentru încă o oră.

Când desertul s-a răcit puțin, se pune la frigider pentru cel puțin șase ore. Lăsați-o să stea peste noapte – devine și mai bună. Acum pregătiți topping-ul. Se încălzește smântâna până când dă în clocot, se adaugă ciocolata tocată mărunt și se amestecă bine până când amestecul devine omogen. Ultimul pas este de a întinde ganache-ul peste cheesecake. Se pune la frigider pentru încă o jumătate de oră și apoi desertul nostru este gata.

Nu coaceți cheesecake de banane

Evaluare: 4.4

Timp: 40 minute + 3 ore la frigider

Pentru bază:

1. 200 g de biscuiți shortbread
2. 100 g de unt

Pentru umplutură:

1. 400 g de brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi
2. 150 ml de iaurt natural fără zahăr
3. 50 g de zahăr
4. 300g banane
5. 100 ml apă
6. 10 g de gelatină instantanee

Pentru decorare:

1. 0,5 banane
2. frunze de mentă

Rețetă:

În primul rând, se sfărâmă biscuiții cu un blender sau cu un ac de rulare. Apoi se amestecă cu untul. Întindeți fărâme pe fundul formei. Se pune prăjitura la frigider în timp ce se face umplutura.

Se adaugă apă la gelatină și se lasă să se umfle. Separat, bateți într-un blender iaurtul cu zahăr, bananele, iaurtul și brânza de vaci. Se încălzește gelatina până la omogenizare (fără cereale) și se amestecă cu amestecul obținut anterior. Se toarnă totul peste crustă și se dă la frigider timp de 3 ore.

Când s-a răcit, se decorează desertul cu felii de banane și frunze de mentă. Bucurați-vă de masă!

Cheesecake de caramel cu migdale

Evaluare: 4.4

Timp: 1 oră + 4 ore la frigider

Pentru bază:

1. 250 g de biscuiți shortbread
2. 125 g de unt

Pentru umplutură:

1. 40 g de unt
2. 750 g de brânză de vaci
3. 1,5 . 1,5 linguriță de gelatină
4. 200 g de zahăr brun
5. 1,5 linguriță. 1 ml de smântână
6. 1 cutie de lapte condensat

Pentru decorare:

1. Petale de migdale

Rețetă:

Se unge sau se tapetează cu pergament forma de tort în prealabil. Se sfărâmă biscuiții și se amestecă cu untul topit. Apoi se amestecă bine (cu mâna sau cu un blender). Se încorporează amestecul în pereții și pe fundul formei, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la frigider pentru o jumătate de oră.

Se înmoaie gelatina în smântână. Se ia cașcavalul și se bate cu un tel sau cu un mixer cu 155 g de zahăr până se omogenizează.

Separat, se amestecă laptele condensat, 40 g de unt și restul de zahăr într-o cratiță și se pune la foc mic. Se amestecă tot timpul și se aduce amestecul la fierbere. Se formează un caramel ușor și frumos timp de aproximativ 5 minute, fără a amesteca.

Următorul pas deja răcit gelatina se combină cu masa de brânză bătută și se amestecă bine. Se toarnă caramelul și se amestecă de câteva ori pentru a combina cele două mase, fără a le face omogene.

Apoi se întinde umplutura noastră pe straturi și se lasă la frigider timp de 4 ore. Pentru decorare vă recomandăm să presărați desertul cu petale de migdale.

Marshmallow cheesecake fără coacere

Evaluare: 4.3

Timp: 35 minute + 8 ore la frigider

Pentru bază:

1. 3 . l de pudră de cacao
2. 120 g de unt
3. 350 g de biscuiți shortbread

Pentru umplutură:

1. 400 g de bezele
2. 500 g de mascarpone
3. 300 g de lapte
4. 4 . 1 litru de suc de lămâie

Pentru decorare:

1. 50 g sirop (din orice boabe)
2. pipetă

Rețetă:

Ca în cazul majorității rețetelor de cheesecake, primul pas este să fărâmițați biscuiții în firimituri fine. Se poate face într-un blender, moară de cafea sau robot de bucătărie. Apoi se adaugă pudra de cacao și se topește untul și se amestecă bine cu biscuiții. Apoi se ia o formă (de preferință o formă elastică) și se creează primul strat uniform pe fund și pe margini. Apoi o punem la frigider pentru aproximativ 20 de minute.

Pentru umplutură se pune jumătate din mascarpone și jumătate din marmeladă într-un bol. Puneți-le în cuptorul cu microunde timp de 2 minute la o putere de 800W. Apoi se adaugă jumătate din lapte și zeama de lămâie și se amestecă bine. Repetați același lucru cu restul ingredientelor într-un bol separat, astfel încât să combinați cele două mase – astfel se amestecă mai ușor crema. Terminați prin a întinde uniform umplutura pe crustă.

Continuați cu decorarea. Se ia un picurător și un sirop gros de fructe de pădure și se decorează ușor, picătură cu picătură, cheesecake-ul deasupra, în formă de cerc. Apoi puneți o scobitoare în mijlocul picăturilor, fără a rupe linia. Fărâmiturile ar trebui să se transforme în inimioare.

După decorare se pune desertul la frigider peste noapte.

Oreo Cheesecake

Evaluare: 4.3

Timp: 1 oră + 6 ore la frigider

Pentru bază:

1. 24 bucăți. Biscuiți Oreo
2. 60 g de unt

Pentru umplutură:

1. 10 buc. Biscuiți Oreo
2. 450 g de cremă de brânză/ Brânză Philadelphia
3. 100 g de zahăr pudră
4. 450 g de smântână dublă
5. 10 g zahăr vanilat

Pentru decorare:

1. 4 biscuiți Oreo

Rețetă:

Primul pas este de a măcina biscuiții până la firimituri. Apoi topim untul și îl amestecăm cu Oreo. Apoi se face o foaie de aluat scurt și se lasă la frigider timp de 15 minute.

Pentru stratul de bază trebuie să tăiați sau să rupeți biscuiții în bucăți mari. Se ia brânza la temperatura camerei și se bate cu un blender, apoi se adaugă zahărul vanilat și pudra și se mixează din nou.

Separat, bateți frișca până la vârfuri tari (luați 33% cremă și mai mult). Adăugați-le la amestecul de brânză și amestecați. Ultimul pas în umplutură este adăugarea bucăților mari de Oreo și întinderea lor ca un al doilea strat pe crustă. Acoperiți desertul cu folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 6 ore.

Se sfărâmă restul de 4 biscuiți în firimituri fine și se decorează desertul finit pe deasupra.

Cheesecake „clasic”

Evaluare: 4.3

Timp: 3 ore + 8 ore la frigider

Pentru bază:

1. 50 g de zahăr
2. 200 g de biscuiți
3. 0,25 . l l l sare
4. 5 st. 1 oră de unt

Pentru umplutură:

1. 1000 g de brânză cremă/ Brânză Philadelphia
2. 1 lingură. Suc de lămâie
3. 4 ouă
4. 200 g smântână
5. 200 de grame de zahăr
6. 1 . 1 litru de coajă de lămâie

Rețetă:

Această rețetă necesită preîncălzirea cuptorului la 180 de grade. Înainte de coacere, se unge cu ulei tot perimetrul formei de tort.

Se transformă biscuiții în firimituri, apoi se topește untul. Apoi, se combină ambele ingrediente împreună cu zahărul și sarea. Se amestecă totul bine. Se presează ferm crumble-ul pe fundul și pe pereții formei de tort, apoi se dă la cuptor pentru 15 minute. După timp, lăsați crusta să se răcească la temperatura camerei.

În această etapă, reduceți temperatura cuptorului la 150 de grade.

Pentru umplutură, se bate brânza cu mixerul, se adaugă încet zahărul, sarea și zeama și coaja de lămâie. Se adaugă smântâna și se bate ou cu ou. Înainte de a turna amestecul pe prăjitură, înfășurați folia noastră de aluminiu în jurul formei pentru a preveni ca crema să se împrăștie.

Puneți desertul în cuptor pe o tavă de copt, în care se toarnă apă. Trebuie să acopere jumătate din înălțimea formei de tort. La 150 de grade, se lasă cheesecake-ul să se coacă timp de o oră și 45 de minute.

Când este gata, scoateți tortul din frigider și răciți-l timp de 20 de minute. Ultimul pas este să o lăsați la frigider peste noapte.