Cum să gătești găluște gustoase. Instrucțiuni pas cu pas

Câte rețete pentru aluat și garnituri – toate pentru a face găluște delicioase!

Aluat

Începem prin a spune că gemul se face numai cu aluat nedospit. Trebuie să fie elastică și bine frământată; există câteva reguli în acest sens:

1. Adăugați făina în aluat în porții pentru o frământare uniformă, fără cocoloașe;

2. Se pun toate ingredientele împreună cu o lingură, furculiță sau mixer, dar la final se frământă doar cu mâna;

3. Cantitatea de făină poate fi variată – variază în funcție de calitatea materiilor prime folosite și de măcinare, așa că proporția trebuie modificată în funcție de proprietățile aluatului, acesta nu trebuie să se lipească de mâini, dar trebuie să se întindă bine fără să se rupă;

4. Ar trebui să începeți să o modelați după 20-30 de minute de frământare, timp în care trebuie lăsată la temperatura camerei sub o folie alimentară;

5. Uleiul de floarea-soarelui adaugă elasticitate aluatului.

Participă la următoarele rețete și alege tipul de aluat pe care dorești să-l faci.

Cu apă

Pentru ce umpluturi sunt potrivite: aluat universal, ideal pentru umpluturi sărate.

De ce aveți nevoie:

1. C1-C0 ou de găină – 1 ou;

2. Apă rece, potabilă – 1 cană;

3. Sare pe vârful unui cuțit;

4. Ulei de floarea-soarelui – 1 lingură;

5. Făină de grâu grosier – aprox. 2 căni.

Cum se gătește:

Se bat oul și sarea, se toarnă o dată apa și uleiul, apoi se adaugă făina cernută, pe rând, pe rând.

Cu lapte

Pentru ce umpluturi: ideal pentru fructe de pădure, brânză de vaci și umpluturi neîndulcite.

De ce aveți nevoie:

1. Ouă (C1-C0) – 2 bucăți;

2. Lapte încălzit – 1 cană;

3. Ulei de floarea-soarelui – 1 lingură;

4. Făină de grâu C/w – aproximativ 2 căni.

Cum se gătește:

Se bat ouăle cu sarea, se adaugă laptele – nu trebuie să fie prea fierbinte pentru ca albușul să nu se închege, se adaugă untul, apoi se adaugă făina pe rând și se frământă aluatul.

Pe kefir

Pentru ce umpluturi: Varză murată și umplutură dulce.

De ce aveți nevoie:

1. Un ou de găină C1-C0 – 1 ou;

2. Kefir 2,5-3,5% conținut de grăsime – 1 cană;

3. Sare pe vârful unui cuțit;

4. Ulei de floarea-soarelui – 1 lingură;

5. Făină de grâu în w/c – aproximativ 2 căni.

Cum se prepară:

Se combină oul, chefirul, sarea și uleiul, se bate bine și se adaugă făina. Fiți atenți la consistență – aluatul de kefir nu trebuie să se lipească de mâini și să se destrame, este important să îl frământați bine, folosind cantitatea potrivită de făină.

Cel mai simplu aluat fără ouă

Ce umpluturi sunt potrivite pentru: aluat de toate tipurile.

De ce aveți nevoie:

1. Făină integrală de grâu – aproximativ 1,5-2,0 căni;

2. Chefir degresat – 1 cană;

3. Ulei de floarea-soarelui – 1 lingură.

Cum se gătește:

Adăugați făina, pe rând, la chefirul amestecat cu unt și amestecați până când ajunge la o consistență de lucru.

Fără ouă în apă clocotită

Pentru ce sunt potrivite umpluturile: toate tipurile de aluat.

De ce aveți nevoie:

1. apă fierbinte – 1 cană;

2. Sfat sare;

3. Ulei vegetal – o lingură;

4. Făină de grâu grosier – aproximativ 2 căni.

Cum se gătește:

În apa clocotită cu uleiul și sarea, se adaugă făina pe rând. Este important să amestecați rapid ingredientele până când apa clocotită se răcește, pentru că facilitează umflarea rapidă a făinii și puteți trece la prepararea găluștelor după 10-15 minute.

Umplutura

Se pare că puteți pune aproape orice în aceste găluște, dar am selectat cele mai delicioase și mai interesante rețete.

Cu varză

Ce va fi necesar:

1. Varză – aproximativ 300 de grame;

2. Ceapă – 1 bulb.;

3. Morcovi mici – 1 buc.;

4. Sare și piper după gust;

5. Ulei de floarea-soarelui – 1-2 linguri;

6. Puțină apă pentru a da consistență umpluturii.

Cum se prepară:

1. Aceasta este o variantă a umpluturii clasice de varză pentru găluște. Tăiați frunzele de varză cu un cuțit în tulpini foarte fine, apoi tăiați-le pe lungime – bucățile trebuie să fie foarte fine! Ați putea folosi și un robot de bucătărie, dar nu un tocător – acesta face varza sevă și nu va face o umplutură bună.

2. Se taie ceapa mărunt, se curăță și se dă morcovul pe răzătoare, se prăjesc în ulei de floarea-soarelui. În continuare, există 2 posibilități de preparare: adăugați legumele sotate la varza tocată sau puneți-o în tigaie pentru a se înmuia. Sărați și piperați amestecul gata preparat. Se adaugă apă pentru a obține o consistență moale a umpluturii – când sunt uscate varza și morcovii sunt sfărâmicioase, nu sunt ușor de încorporat în aluat.

3. La varza proaspătă se poate adăuga varza proaspătă prin stoarcerea și mărunțirea ei bine, iar prăjirea este, de asemenea, prevăzută după gust.

4. Fierbeți găluștele cu umplutură de varză timp de 5-10 minute, în funcție de consistența dorită a găluștelor finale.

Cu varză și slănină / carne

De ce aveți nevoie:

1. Varză proaspătă – aprox. 300 gr.;

2. Burtă de porc sau coapse de pui/curcan – 300g.;

3. Ceapă – 1 buc.;

4. Sare și piper după gust.

Cum se prepară:

1. Această umplutură de varză este mai suculentă și mai hrănitoare. Se toacă varza mărunt cu un cuțit sau în blender, carnea se toacă cu mașina de tocat carne sau în blender. Se amestecă, se adaugă ceapa tocată mărunt, sare și piper.

2. Pieptul sau carnea grasă de pasăre este ingredientul pentru umplutura găluștelor. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți fileuri de pui sau de curcan, dar dacă doriți cu adevărat, adăugați puțină grăsime sau untură la ele.

3. Varenițele cu varză și carne trebuie fierte timp de 10-15 minute, până când proteinele sunt fierte.

Cu cartofi

De ce aveți nevoie:

1. Cartofi proaspeți – 0,5 kg;

2. Ceapă – 1 buc.;

3. Unt – 20-30 gr.;

4. Verdețuri, sare, piper – după gust.

Fierbeți cartofii în apă cu sare până la fierbere completă, scurgeți-i, dar lăsați puțin bulion în cană. Se pasează cartofii, se adaugă sare și piper după gust, ceapă tocată (prăjită sau proaspătă), pentru consistență, se toarnă puțină apă după ce se gătește. Piureul de cartofi trebuie să fie mai gros decât pentru un consum normal.

Fierbeți găluștele cu cartofii deja fierți timp de doar 5 minute, până când aluatul este bine fiert.

Cu ciuperci

De ce aveți nevoie:

1. Ciuperci de pădure sau champignons – jumătate de kilogram;

2. Ceapă – 1 buc.;

3. Sare și piper după gust;

4. ulei de prăjit.

Cum se gătește:

Se decojesc ciupercile și se taie foarte mărunt sau se toacă într-un robot de bucătărie. Se toacă mărunt ceapa și se prăjește până devine aurie. Trimiteți ciupercile în tigaie, prăjiți-le împreună cu ceapa, amestecând tot timpul. Se gustă și se condimentează cu sare și piper.

Se fierb găluștele cu ciuperci timp de 5 minute, până când aluatul este bine fiert.

Cartofi cu ciuperci

De ce aveți nevoie:

1. Cartofi – 300g.;

2. Ciuperci – 300g.;

3. Ceapă – 1 bucată;

4. Se condimentează cu sare și piper după gust;

5. ulei de prăjit.

Cum se prepară:

1. Rețeta pentru această umplutură este o simbioză a celor două variante prezentate mai sus. Se fierb cartofii, se zdrobesc cu un zdrobitor, se amestecă ușor cu apă. Se prăjesc ciupercile și ceapa, tăiate foarte fin, se sărează și se piperă, dar nu atât de mult – piureul are deja condimente. Se combină cartofii și ciupercile.

2. Proporțiile ingredientelor pot varia – ciupercile sau cartofii pot predomina după gust.

3. Gătiți găluștele cu umplutură de cartofi și ciuperci timp de aproximativ 5-7 minute, până când aluatul este bine fiert.

Cu brânză de vaci

Găluștele de cașcaval pot fi dulci sau neîndulcite.

De ce ai nevoie pentru umplutura dulce:

1. Brânză cu orice grăsime – 0,5 kg;

2. Câteva linguri de zahăr, după gust;

3. Un vârf de cuțit de vanilie sau zahăr vanilat.

4. Pentru umplutura neîndulcită, înlocuiți zahărul și vanilina cu ierburi și condimente după gust și sare. Adăugați usturoiul în umplutură. Luați toate ingredientele după gust.

Cum se prepară:

Se amestecă brânza de vaci cu ingredientele – vanilie și zahăr sau ierburi cu usturoi și sare. Dacă cașul s-a dovedit a fi moale și uscat, adăugați câteva linguri de smântână; pentru găluștele neîndulcite, smântâna poate fi înlocuită cu maioneză.

Gătiți găluștele cu orice tip de umplutură de caș timp de aproximativ 10 minute.

Cu cireșe

De ce aveți nevoie:

1. Adunați cireșele fără sâmburi – 0,4 kg;

2. Un pic de zahăr după gust;

3. Amidon de cartofi – 1 lingură.

Cum se prepară:

1. Cireșele proaspete sau congelate pot fi folosite întregi sau tocate în blender. Se îngroașă cu amidon – se adaugă la fructe de pădure și se amestecă. Zahărul nu este un ingredient obligatoriu în această rețetă, el nu este prezent în rețeta clasică, așa că trebuie să decideți dacă îl adăugați sau nu. De asemenea, se poate presăra peste fructe de pădure înainte de a fi modelate.

2. Apropo, dacă fructele de pădure sunt înghețate, puneți-le pe o strecurătoare. Acestea vor da suc, care poate fi folosit pentru a face sirop pentru găluște – se fierbe cu zahărul până se îngroașă. Când se răcește, se amestecă cu smântână.

3. O variantă a rețetei – adăugarea de ciocolată la cireșe, 400g. Se iau 2 linguri de fructe de pădure și se dau pe răzătoare, se adaugă la umplutură înainte de a se modela.

Cu carne

O scurtă notă: găluștele de carne nu sunt găluște! Găluștele se fac cu o umplutură de carne deja pregătită, găluștele se fac cu carne tocată crudă.

De ce aveți nevoie:

1. Orice fel de carne tocată – 0,5 kg;

2. Ceapă – 1 buc.;

3. Ulei vegetal pentru prăjit;

4. Sare, piper, condimente – după gust.

Se toacă ceapa mărunt și se prăjește până devine translucidă; se adaugă carnea tocată în tigaie, se frământă bine și se prăjește până se înmoaie, este nevoie de condimente, sare și piper.

Fierbeți găluștele cu carne până când aluatul este gata, aproximativ 5-10 minute.

Cu brânză de vaci și dovleac

De ce aveți nevoie:

1. Dovleac proaspăt sau decongelat – 200g.;

2. Brânză de vaci cu orice grăsime – 200g.;

3. Unt pentru prăjit – 20g.;

4. Zahăr – 2-3 linguri (se înlocuiește cu un vârf de cuțit de sare pentru umplutura neîndulcită).

Cum se prepară:

Se rade dovleacul pe o răzătoare grosieră, se pune într-o tigaie încinsă cu unt și se rumenește sub capac până se înmoaie, amestecând din când în când. La final se adaugă brânza de vaci, zahărul sau sarea și se amestecă bine.

Fierbeți găluștele timp de aproximativ 10 minute.

Cu brânză

De ce aveți nevoie:

1. Brânză slabă sau semidură – 400 gr.;

2. Maioneză sau smântână – 1-2 linguri.

Cum se gătește:

1. Se rade brânza pe o răzătoare grosieră și se amestecă cu maioneză sau smântână – acestea sunt necesare pentru a lipi chipsurile în pastă pentru o gălușcă ușoară. Dacă doriți, adăugați usturoi în brânză pentru aromă. Această umplutură nu are nevoie de sare – produsele din brânză sunt deja suficient de sărate.

2. Fierbeți găluștele până când aluatul este bine fiert 5-10 minute.

3. Vă puteți „juca” cu aromele brânzeturilor – folosiți doar una sau mai multe varietăți de brânzeturi preferate, adăugați arome precum Roquefort, Gorgonzola, Shahors sau oricare alta la tipul clasic principal. Pentru a reduce concentrația de sare, adăugați la umplutură brânza de vaci sau brânza de vaci obișnuită. Garniturile adaugă varietate gustului.

Cu castraveți sărate

Nu sunt cele mai faimoase, dar găluște foarte interesante.

De ce aveți nevoie:

1. Castraveți sărați – 7-8 bucăți;

2. Linguri de maioneză;

3. Piper măcinat.

Cum se prepară:

Radeți castraveții pe o răzătoare grosieră și puneți-i într-o strecurătoare pentru a se scurge de saramură. După 5-10 minute se pun castraveții într-un castron, se adaugă maioneza, piperul și se amestecă. Se formează găluște și se fierbe timp de 5-10 minute.

Cu mere

De ce aveți nevoie:

1. Mere dulci – 6 buc.;

2. Adăugați 2 sau 3 linguri de zahăr;

3. Scorțișoară și amidon – 0,5 linguriță fiecare.

Cum se gătește:

Faceți această umplutură cât mai repede și faceți și găluștele. Radeți merele pe o răzătoare grosieră, adăugați deodată zahărul, scorțișoara și amidonul. După 20-30 de minute, merele vor începe să se sevească, ceea ce îngreunează realizarea găluștelor.

Se fierb găluștele timp de aproximativ 10 minute.

Cu ficat ;

Gătitul marshmallows poate fi făcut în mai multe moduri, combinând ingredientul principal cu ingrediente suplimentare.

Ce va fi necesar:

1. Ficat de vită, de pui sau de porc – 400g.;

2. Ceapă – 1 buc.;

3. Hrișcă – 100g. sau 150 g. Se adaugă untură sau câțiva cartofi.

Cum se gătește:

Se prăjește ficatul în bucăți cu ceapa tocată într-o tigaie sau se fierbe separat. Când este gata, treceți viitoarea umplutură printr-o mașină de tocat carne și formați găluștele.

Dacă doriți să completați aroma umpluturii, utilizați aditivi – fierbeți cartofii cu sare și măcinați-i, dacă hrișcă – fierbeți-i până la fierbere completă. Amestecă-le cu ficat. Găluștele interesante pot fi făcute cu untură – tăiați burta de porc în felii și prăjiți până când se prăjește, apoi amestecați cu ficat tocat.

Reguli pentru turnare

Dacă în găluștele cu carne, o margine de aluat prost lipită nu este un dezastru (carnea tocată crudă nu se destramă atunci când se fierbe, ci formează o bucată), atunci pentru găluște, acest lucru se va transforma în probleme – umplutura riscă să fie în apă separat de aluat, deci este important să se acorde o atenție deosebită la modelare. instrucție 1 Pentru a obține o. Câteva reguli de bază:

1. Pentru a întinde aluatul, presărați masa sau planșa cu făină, astfel încât să nu existe probleme cu ruperea găluștelor;

2. Se întinde foaia de aluat până la o grosime de 0,2-0,3 cm, grosimea optimă pentru a putea fi modelată și pentru a ține marginile bine împreună;

3. Este ușor să folosești un pahar pentru a tăia găluștele, astfel încât marginile să fie plate și să nu trebuiască să tragi nimic în sus;

4. Stratul superior nu trebuie să fie prea pudrat cu făină, altfel va fi dificil să lipiți marginile;

5. Folosiți umplutura cu moderație, pentru ca aluatul să nu dea în clocot și să se lipească de el însuși.

Reguli de gătit

Etapa de gătit joacă un rol important în realizarea unor găluște cu adevărat gustoase și întregi.

Întotdeauna sărați apa, chiar dacă găluștele au o umplutură dulce – acest lucru va împiedica lipirea găluștelor.

Nu fierbeți prea mult dintr-o dată – produsul pe jumătate terminat se va lipi de cratiță înainte de a fi gata.

Se pun găluștele în apa clocotită. Coborâți imediat focul la mediu, așteptați să dea din nou în clocot și cronometrați timpul de fierbere.

Gătiți în multicooker

Acest gadget de bucătărie te ajută să gătești orice. Vareniki în ea se poate face prin abur, așezând produsul pe jumătate terminat într-un singur strat într-un recipient uns cu unt și turnând 2 căni de apă în castron. Modul relevant este „gătit cu aburi” timp de 10 sau 15 minute. De asemenea, puteți fierbe găluștele în același mod, apoi turnați apă fierbinte și sare în castron, apoi aruncați găluștele și lăsați-le timp de 3-5 minute în timp ce programul funcționează.

În cuptorul cu microunde

Se toarnă aproximativ jumătate din cantitatea de apă într-un recipient de plastic pentru microunde, se pun găluștele în el și se închide recipientul. Porniți alimentatorul la maxim timp de un minut, timp în care apa trebuie să fiarbă. După reducerea puterii, setați timpul pentru 8-10 minute, apoi nu scoateți recipientul din cuptorul cu microunde timp de încă 5 minute. Abia apoi se scurge apa și se servește.

Găluște prăjite

Această metodă este potrivită pentru iubitorii de mâncare prăjită. Folosiți ulei vegetal pentru umplutura sărată și unt pentru cea dulce. Pur și simplu prăjiți fiecare gălușcă alternativ pe ambele părți.