*Cele mai bune în opinia editorilor. Despre criteriile de selecție. Acest material este subiectiv și nu constituie o reclamă și nici nu este conceput ca un ghid de cumpărare. Consultare cu un specialist înainte de cumpărare.
Paradoxal, există multe alimente dulci în mod natural. În același timp, se sintetizează și se inventează în mod constant noi îndulcitori, care sunt de multe ori mai dulci decât sursele naturale de dulceață. Pentru ce este destinat? În primul rând, în căutarea unor produse sigure care vă permit să reduceți greutatea corporală confortabil și fără consecințe. În al doilea rând, pentru a evita să câștige excesul de greutate din cauza unei diete proaste. Toată lumea știe că carbohidrații rapizi sunt o sursă majoră de grăsimi, mai ales în condiții de hipodinamie sau de activitate fizică redusă. Dulciurile și zahărul obișnuit sunt liderii în ceea ce privește transferul rapid în țesutul adipos. Înlocuitorii de zahăr sunt, de asemenea, necesari pentru pacienții care suferă de diabet zaharat și risc ridicat de boli cardiovasculare. Produsele naturale dulci pot crește foarte mult pofta de mâncare, ceea ce duce la supraalimentare, și ajută la creșterea în greutate.
Este posibil să renunțați complet la zahăr și să treceți la înlocuitori de zahăr?? Da, pot. Industria chimică și alimentară modernă produce un număr mare de înlocuitori de zahăr diferiți, atât naturali, cât și artificiali.
Există provocări în ceea ce privește sinteza îndulcitorilor. Compusul trebuie să fie complet inofensiv. Poate că e dulce, dar e otrăvitoare. Poate că cel mai cunoscut exemplu istoric este zahărul de plumb sau acetatul de plumb. Cunoscut din cele mai vechi timpuri, se forma în cuve de plumb la fabricarea oțetului din vinul mucegăit în Roma antică. Atunci când acidul acetic se combină cu metalul, acesta formează cristale frumoase și incolore de acetat de plumb, cunoscut sub numele de „zahăr de plumb”.
Utilizarea și adăugarea sa în vin era legată de gustul neobișnuit și destul de frumos pe care îl dădea vinului. Dar s-a dovedit a fi otrăvitoare mortală, provocând colici de plumb și ducând la otrăviri acute și cronice. Primul document sanitar oficial cu putere supremă de lege, și chiar mai mult decât atât, este bula papală a lui Alexandru al VI-lea, datând încă din 1498, care interzicea utilizarea zahărului de plumb.
De asemenea, îndulcitorul sintetizat nu ar trebui să afecteze metabolismul, să aibă un gust dulce intens și să se dizolve bine în apă. Ca urmare, din cele câteva zeci de mii de compuși utilizați pe scară largă, nu au rămas mulți îndulcitori, iar toți au fost dovediți de timp și de cercetările științifice. Această clasificare include înlocuitori moderni ai zahărului care pot fi utilizați cu succes în diverse scopuri.
Cum se clasifică înlocuitorii dulci? Acestea pot fi distribuite pe:
- Dulceața este un lucru obișnuit, deoarece aproape toate au un nivel de dulceață mai ridicat decât zaharoza;
- În funcție de conținutul caloric, iar acest lucru va fi important pentru pacienții diabetici.
Dar cel mai simplu este să împărțim înlocuitorii dulci în două grupe. Primul grup include îndulcitori adevărați, care iau parte la metabolism și trebuie consumați cu anumite precauții. Al doilea grup se numește îndulcitori intensivi. Acest nume nu este foarte clar. Aceasta înseamnă că aproape toți membrii acestui grup sunt semnificativ mai dulci decât zaharoza, dar nu sunt metabolizați sau eliminați în vreun fel din organism. Din acest motiv, ar trebui să fie mai corect numiți îndulcitori „de balast”. Luați în considerare produsele utilizate în scopuri culinare și pentru înlocuirea zahărului într-o varietate de condiții de sănătate, care includ primul și al doilea grup de îndulcitori.
Clasamentul celor mai buni înlocuitori de zahăr
| Nominalizare | loc | numele produsului | preț |
| Cei mai buni îndulcitori adevărați Metabolic, sau metabolici, adevărați îndulcitori | 1 | Fructoză | 253€ |
| 2 | Zahăr de pepene galben – eritritol | 520€ | |
| 3 | Sorbitol | 228€ | |
| 4 | Xylitol | 151€ | |
| Balast de top sau îndulcitori intensivi | 1 | Sucraloză | 320€ |
| 2 | Aspartam | 93€ | |
| 3 | Ciclamat | 162€ | |
| 4 | Neotame | – | |
| 5 | Stevia | 350€ | |
| 6 | Acesulfam K | – |
Îndulcitori adevărați, metabolici sau metabolici
Trebuie subliniat imediat că îndulcitorii adevărați pot fi periculoși și în supradozaj și pot declanșa o tulburare metabolică. Uneori are mai puțin de-a face cu faptul că participă la metabolismul carbohidraților decât cu relaxarea psihologică. Oamenii sunt convinși că dulciurile sunt sigure pentru sănătatea lor și încep să le consume în cantități mari. Rezultatul este un „dezechilibru” metabolic și, în consecință, o schimbare a dietei. O legătură foarte importantă în patogeneză este stabilirea reflexelor condiționate și formarea de conexiuni în sistemul nervos central care obișnuiesc o persoană la un exces de dulce.
Fructoză
Evaluare: 4.9
Fructoza este probabil cel mai cunoscut îndulcitor disponibil în farmacii. Are un gust bun și este aproape de două ori mai dulce decât zahărul. Valoarea sa calorică este aceeași cu cea a zaharozei, dar, deoarece este de două ori mai dulce, se consumă doar la jumătate. Acest lucru are ca rezultat un aport caloric total mai mic, mai ales având în vedere că 80% din totalul caloriilor dintr-o dietă sănătoasă sunt carbohidrați.
Fructoza se găsește pe scară largă în natură, în diverse fructe de pădure, fructe și culturi de legume dulci. Indicele glicemic al fructozei în comparație cu zahărul este destul de avantajos, doar 19 unități față de 100 pentru glucoză. Reamintim că glucoza face parte din molecula de zaharoză, iar jumătate din greutatea zaharozei este reprezentată de glucoză. Carbohidrați cu un indice glicemic mai mic de 55 de unități. Lent’, deci nu se saturează rapid și previne stocarea excesivă a grăsimilor. Fructoza, atunci când este adăugată la produse de cofetărie, deserturi, diverse gemuri și compoturi, nu numai că economisește zahărul, ci și face ca gustul produselor să fie mai intens și mai plăcut. Dintre zaharurile naturale, este cel mai dulce și este metabolizat în organism atunci când este consumat în cantități mici, fără implicarea insulinei. În scopuri dietetice, fructoza nu trebuie să depășească 35 de grame pe zi. Costul a 100 de grame este de aproximativ 100 de Leu.
Avantaje și dezavantaje
În cazul unui consum ridicat de fructoză, aceasta poate afecta metabolismul carbohidraților, poate scădea sensibilitatea ficatului la insulină și se poate acumula sub formă de țesut gras. Pentru cei care suferă de diabet, fructoza ca înlocuitor permanent al zahărului nu este recomandată și nici pentru persoanele supraponderale. Excesul de fructoză, care nu poate fi digerat, este transformat în glucoză, o cale care ar fi periculoasă. Trebuie adăugat că fructoza are efecte precum activarea și creșterea vitalității, astfel încât este recomandată persoanelor cu un stil de viață activ, sportivilor, și trebuie folosită de preferință în prima jumătate a zilei, iar dacă este folosită seara – nu mai târziu de 2 ore înainte de culcare.
Zahăr de pepene galben – eritritol
rating: 4.8
Acest substitut a fost descoperit în urmă cu aproximativ 40 de ani, iar sursa sa este o materie primă naturală care conține amidon, cel mai adesea porumb. Se numește zahăr de pepene galben pentru că este prezent în această cultură, precum și în struguri. Eritritolul este puțin mai puțin dulce decât zaharoza și are aproximativ 5/6 din dulceața zahărului obișnuit. Prin urmare, pentru a obține o dulceață egală cu cea a zahărului, este necesar să se adauge puțin mai mult din acest înlocuitor și a fost numit „îndulcitor în vrac”.
În același timp, eritritolul nu are nicio valoare calorică și conține 0 calorii. Motivul pentru care este atât de neutră din punct de vedere caloric este moleculele mici. Este absorbit foarte repede în intestin, iar odată ajuns în sânge este imediat excretat de rinichi. Costul eritritolului este mai mare decât cel al zaharozei și fructozei, dar nu cu mult. Un borcan de 180 g de eritritol costă aproximativ 300 de Leu în magazinele specializate de suplimente alimentare.
Avantaje și dezavantaje
Eritritolul are multe avantaje și doar un mic dezavantaj. Deoarece nu are nicio valoare energetică, nu prezintă niciun interes pentru microorganisme. Prin urmare, eritritolul nu provoacă carii dentare, deoarece, chiar dacă este lăsat în gură, nu este o sursă de hrană și reproducere pentru microorganismele saprofite și patogene. Este utilizat în industria alimentară nu numai în țara noastră, ci și în țările dezvoltate, cum ar fi SUA, Japonia, Finlanda, Canada. Eritritolul poate fi utilizat cu succes în produse de cofetărie, băuturi, ca înlocuitor convențional al zahărului, precum și în industria cosmetică și farmaceutică. Dacă o cantitate mare de eritritol este luată dintr-o dată, aceasta provoacă un efect de golire, dar acest efect se dezvoltă în supradozaj de aproape toți îndulcitorii, atât metabolice cât și de balast.
Sorbitol
Evaluare: 4.7
Sorbitolul este o rudă îndepărtată a alcoolului etilic, dar în loc de doi atomi de carbon în molecula sa există șase atomi, iar în loc de o grupare hidroxil (OH) există, de asemenea, șase. A fost izolat pentru prima dată din fructul frasinului de munte, de la care și-a luat numele. În prezent, sorbitolul este produs din amidon de porumb și alte materii prime amidonoase similare. Spre deosebire de înlocuitorul anterior, sorbitolul este aproape complet absorbit de organism, valoarea sa calorică este foarte scăzută – doar 9 unități ale indicelui glicemic. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică, datorită proprietăților sale higroscopice de absorbție a umidității. Prețul sorbitolului nu este ridicat: prețul mediu al unui pachet de 500 g este de 105 Leu.
Avantaje și dezavantaje
Avantajul sorbitolului este că economisește organismului vitaminele B, care sunt puțin folosite atunci când este folosit. Este considerată o substanță coleretică și este utilizată pe scară largă în tuburi (sonde oarbe). Sorbitolul are un puternic efect laxativ și, dacă se iau aproximativ 50 de grame de sorbitol dintr-o dată, vă puteți „aștepta” la diaree, așa că este folosit pentru tratarea constipației. Sorbitolul nu este recomandat pentru utilizarea ca înlocuitor de zahăr pe termen lung, deoarece se poate acumula în organism și poate provoca disfuncții ale retinei și ale nervilor periferici. Deși nu s-a constatat nicio toxicitate directă a sorbitolului, din acest motiv nu se recomandă utilizarea acestuia la pacienții diabetici. Dacă există retinopatie diabetică sau polineuropatie, utilizarea excesivă a sorbitolului crește simptomele acestei complicații a diabetului. La persoanele cu diabet zaharat ușor, necomplicat, atât de tip 1, cât și de tip 2, poate fi utilizat ca îndulcitor, dar fără a depăși cantitatea recomandată de 30 de grame pe zi.
Xylitol
Evaluare: 4.7
Xilitolul este o rudă a sorbitolului, iar molecula de xilitol este cu un singur atom de carbon mai scurtă decât molecula de sorbitol, fiind un alcool cu cinci atomi. Este produs în industrie pe cale chimică, din diverse deșeuri agricole și chiar din lemn. Prin urmare, xilitolul este un substitut ieftin, iar costul unui pachet de 200 de grame de xilitol alimentar costă în medie 196 de Leu în farmacii. Dar, dacă o doriți, o puteți găsi chiar și pentru 140 de Leu. Xilitolul nu este la fel de dulce ca fructoza, dar nu este la fel de caloric. Indicele glicemic al xilitolului este de numai 7.
Ca îndulcitor eficient, xilitolul a fost folosit de aproximativ 50 de ani, iar în acest timp avantajele și dezavantajele sale au fost bine studiate. În comparație cu zahărul, acesta conține practic jumătate din calorii și este utilizat pe scară largă de persoanele cu obezitate și diabet zaharat. Nu provoacă carii dentare și este inclusă în guma de mestecat. Ca laxativ și coleretic, este prescris în doze de 50 g sau mai mult pe zi, iar în industria alimentară este utilizat pe scară largă pentru a produce dulciuri, băuturi carbogazoase, înghețată și gemuri. O proprietate valoroasă a xilitolului este aceea că își păstrează dulceața atunci când este încălzit și este utilizat pe scară largă pentru a produce diferite tipuri de produse de patiserie, care sunt indicate în special pentru persoanele obeze și diabetici.
Avantaje și dezavantaje
Avantajul xilitolului este prețul său scăzut, poate fi folosit pentru detoxifierea ficatului și ca laxativ. Xilitolul nu se teme de temperaturi ridicate și poate fi folosit pentru a face compoturi, gemuri și produse de patiserie, dar nu se recomandă să se depășească 30 g de xilitol pe zi. Poate provoca reacții alergice, poate crea explozii scurte de insulină și de zahăr din sânge și poate crește pofta de mâncare și pofta de alimente zaharoase.
Atunci când este utilizat frecvent, poate favoriza disbacterioza, se poate acumula în organism și poate contribui la crizele corticale la pacienții cu epilepsie. O mențiune specială trebuie făcută cu privire la faptul că administrarea de xilitol câinilor este strict interzisă, deoarece este toxic pentru ei și poate provoca chiar moartea.
Cel mai bun balast, sau îndulcitori intensivi
Acest grup de înlocuitori de zahăr include produse sintetice și numai stevia este o excepție. Dar principalul lucru este că toți reprezentanții acestui grup nu sunt metabolizați într-un organism și nu sunt construiți în procesele de metabolizare a carbohidraților sau în alte cicluri biochimice. Acest lucru îl face să fie utilizat pe scară largă într-o varietate de diete cu calorii reduse, pentru pierderea în greutate, precum și pentru prevenirea creșterii în greutate. Aproape toți membrii acestui grup sunt semnificativ mai dulci decât zahărul și aproape întotdeauna economisește zahărul. Unii dintre acești înlocuitori sunt termostabili, iar alții se degradează la încălzire. Să aruncăm o privire la ce îndulcitori sunt produși pentru industria alimentară și farmaceutică.
Sucraloză
Evaluare: 4.9
Sucraloza este un îndulcitor de calitate relativ nou, care nu se descompune la încălzire. A fost obținută pentru prima dată în urmă cu 40 de ani și are toate șansele să crească în popularitate. Mulți îndulcitori intensivi au un gust neplăcut, sau un gust neplăcut, pe care sucraloza nu îl are. Această substanță este sigură, nu numai pentru oameni, ci și pentru animale, și este utilizată chiar și la copii și femei însărcinate. Marea majoritate a sucralozei este excretată neschimbată, iar 15% este absorbită, dar după 24 de ore se dizolvă și părăsește organismul. Acest înlocuitor este de 500 de ori mai dulce decât zahărul și are un indice glicemic zero. Sucraloza nu oferă organismului nici măcar o singură calorie.
Este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie, pentru prepararea băuturilor carbogazoase de înaltă calitate, pentru îndulcirea sucurilor de fructe și pentru producerea de siropuri concentrate. Deoarece nu oferă un teren de reproducere pentru microorganisme, este utilizat în industria gumei de mestecat. Costul sucralozei este destul de ridicat. Vine în pachete mici și este încă destul de profitabil de utilizat. Sucraloza poate înlocui 7,5 kg de zahăr într-o singură pungă de 14 g. Costul este comparabil cu această cantitate de zahăr granulat. Costul mediu al acestei doze în diferite magazine este de 320 de Leu. Dacă luăm zahărul, atunci la prețul actual de 44 de Leu pe kilogram obținem 330 de Leu, ceea ce reprezintă o sumă similară, dar, în același timp, greutatea sucralozei este mai mică și nu are calorii. instrucție 1 Dacă nu este vorba de zahăr, atunci.
Avantaje și dezavantaje
Mulți oameni vor crede că, din moment ce „costul per dulceață” este același, nu are rost să caute acest înlocuitor destul de scump. Dar trebuie amintit faptul că sucraloza nu este metabolizată, nu este transformată în grăsimi, nu contribuie la cariile dentare și este utilizată la pacienții cu diverse tulburări de metabolism al carbohidraților. Nu are niciun efect asupra fluctuațiilor glicemiei și poate fi utilizat în timpul dietei, al cărei scop ar fi normalizarea greutății corporale. Vestea bună este că sucraloza este utilizată pe scară largă în țările dezvoltate, iar în Canada este aprobată de aproape 30 de ani, fără a se cunoaște nicio dovadă de efecte secundare. Acesta este motivul pentru care este inclus în ratingul înlocuitorilor de zahăr foarte eficienți și siguri care nu afectează metabolismul. Dezavantajul sucralozei poate fi raritatea sa în farmacii, trebuind să fie achiziționată din magazinele online specializate în vânzarea de suplimente alimentare și produse de sănătate.
Aspartam
Evaluare: 4.8
Aspartamul, sau E 951, un aditiv alimentar, spre deosebire de sucraloză, are o valoare calorică teoretică abia perceptibilă. Dacă luăm 1 kg de aspartat, acesta are o valoare energetică de numai 4 kcal. Dar, având în vedere că este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, această cantitate de aspartat ar putea înlocui două chintale de zahăr granulat. Recunoașteți, 4 kilocalorii pentru 2 chintale nu este mult. Prin urmare, această valoare calorică scăzută nu este luată în considerare. Aspartamul, spre deosebire de zaharoză, are un efect lent asupra papilelor gustative, dar lasă un gust secundar mai lung decât zahărul obișnuit. Din acest motiv, este mai plăcut să beți ceai cu aspartam. Aspartamul este sintetizat din compuși naturali, iar sursa sa este acidul asparagic și aminoacidul fenilalanină.
A fost gustul său ridicat și producția din ingrediente naturale care a făcut acest îndulcitor atât de popular la începutul anilor optzeci. Puteți cumpăra aspartam în farmacii din când în când, dar cel mai adesea este vândut în magazinele de internet în secțiunea de îndulcitori. Deci, aspartamul poate fi achiziționat sub numele de marcă Sladis Lux și va costa un pachet de 15 g, aproximativ 80 de Leu. Acest pachet conține 250 de tablete de aspartam, ceea ce reprezintă echivalentul a 250 de lingurițe de zahăr sau două kilograme de zahăr granulat.
Puncte tari și puncte slabe
Avantajul aspartamului este prețul său scăzut, poate fi cumpărat în multe supermarketuri și magazine alimentare, are o valoare calorică aproape zero. Cu toate acestea, compusul este considerat instabil și se degradează la încălzire. Acesta este motivul pentru care aspartamul este utilizat relativ rar în industria alimentară. La un moment dat se credea că aspartamul este dăunător deoarece se descompune în organism, eliberând metanol sau alcool metilic. Acest fapt a fost folosit pentru a critica aspartamul, deoarece metanolul este o otravă foarte toxică. În cazul în care este luat ca substitut al alcoolului, cea mai frecventă complicație este orbirea totală din cauza efectelor toxice asupra nervului optic.
Dar dacă faceți calculele, veți descoperi că în corpul uman se produce mai mult metanol din utilizarea alimentelor obișnuite decât din descompunerea aspartamului. Astfel, dacă bei 200 mg de suc natural și îl compari cu o băutură carbogazoasă îndulcită cu aspartam, prima va avea o producție de metanol de trei ori mai mare. Metanolul este, de asemenea, sintetizat în organism din pectina din fructe, în cantități mult mai mari decât cele din aspartam. Prin urmare, aspartamul nu este doar un substitut accesibil, ci și un substitut sigur pentru zahăr.
Ciclamat
Evaluare: 4.7
Un alt substitut sintetic ieftin al zahărului care nu este metabolizat în organism este ciclamatul. Practic, nu este vândut în farmacii, dar este disponibil pe scară largă în diverse lanțuri de magazine de vânzare cu amănuntul și în magazinele online de produse naturiste. Este cunoscut sub numele de marcă Sladys Classic. Ciclamatul este semnificativ mai dulce decât zahărul, deși nu la fel de mult ca sucraloza, doar de aproximativ 40 de ori mai dulce. Nu este metabolizat în organism și este excretat rapid în urină. Este cunoscut în Uniunea Europeană și în alte peste 40 de țări ca aditiv alimentar autorizat sub numărul E 952. De asemenea, nu are valoare energetică și poate fi utilizat în diete.
Un pachet de 1200 de tablete mici de ciclamat costă doar 60 de Leu și fiecare tabletă înlocuiește o linguriță de zahăr. Dacă luați masa de zahăr dintr-o linguriță cu o alunecare de 8 grame, cantitatea de îndulcitor dintr-un pachet este echivalentă cu aproape 10 kg de zahăr. Costul zahărului ar fi de 450 de Leu., iar ciclamatul este de aproape zece ori mai ieftin și nu are niciunul dintre efectele metabolice ale zahărului obișnuit.
Avantaje și dezavantaje
Ciclamatul are o serie de avantaje. Are un gust dulce bun, fără gust persistent și amintește destul de mult de zahărul obișnuit, tradițional. Ciclamatul nu provoacă carii dentare, este capabil să se dizolve rapid în lichide fierbinți și este folosit de diabetici deoarece nu are valoare energetică și nu conține calorii. Acest lucru face ca ciclamatul să fie disponibil pe scară largă pentru includerea în medicamente. Cu toate acestea, există o problemă. Substanța a fost interzisă în Statele Unite în 1969 din cauza anumitor date privind teratogenitatea unor metaboliți ipotetici ai substituentului produs de bacteriile din intestinul uman (nu este metabolizat de oameni). Aceste date sunt în prezent contestate, iar FDA ia în considerare ridicarea interdicției.
NEOTAM
Evaluare: 4.7
Poate că unul dintre cele mai elitiste și recent lansate produse este îndulcitorul artificial Neotame, un produs de la Nutra Sweet. Ca și aspartamul, conține acid asparagic și fenilalanină, dar cu o ușoară modificare, cu două grupe active. Aceasta face ca Neotame să fie de 30 de ori mai dulce decât aspartamul, făcându-l de 10.000 de ori mai dulce (!) Mai dulce decât zaharoza. În prezent, este cel mai dulce dintre toți „îndulcitorii” și este produs în cantități mari la nivel industrial. Are un aspect de cristal alb și un gust dulce absolut pur, fără nici un postgust, și este chiar mai rezistent la temperatură decât aspartamul. În țara noastră este listat în registrul aditivilor alimentari numărul 961, dar este foarte dificil de obținut. Cei care doresc să experimenteze „elementul dulce al vieții” asociat cu Neotame pot încerca norocul pe piața de renume mondial A
Avantaje și dezavantaje
Un mare avantaj al Neotame este dulceața sa extrem de mare și pură. Permite economisirea de bani, poate fi folosit pentru prelucrarea alimentelor la temperaturi ridicate, neotame este stabil, nu afectează metabolismul glucozei și carbohidraților și poate fi folosit la persoanele cu diabet, dar utilizarea sa are propriile dificultăți specifice.
Gradul foarte ridicat de dulceață necesită adăugarea la ceai, literalmente un grăunte la un moment dat, și este foarte ușor să „supra-îndulciți” un volum mic de sticlă sau de vas. Prin urmare, acest aditiv alimentar poate fi utilizat în producția de cantități mari de produse dulci, unde riscul de supradozaj este minim, de exemplu, în magazinele care produc înghețată sau băuturi carbogazoase. De asemenea, un dezavantaj semnificativ este dificultatea de a obține acest îndulcitor pentru a intra pe piețele internaționale.
Stevia
Evaluare: 4.6
Stevia este singurul înlocuitor de zahăr numit după „sursa originală. Acesta este numele unei plante perene originare din America, sursa drogului dulce cu același nume. În prezent, stevia este poziționată ca un substitut eficient al zahărului, cu calități gustative ridicate, fiind astfel considerată un îndulcitor de clasă superioară. Este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar are propria sa „față”: un gust de plante destul de plăcut.
Denumită în comerț „extract de miere de albine”, stevia poate fi utilizată în dietele diabeticilor, deoarece indicele său glicemic nu este diferit de zero. Spre deosebire de alți îndulcitori din acest grup, care sunt compuși sintetizați artificial, stevia este un produs natural. Există o limită a dozei permise pentru utilizarea sa nutrițională, care este de 2 mg la 1 kg de greutate corporală umană pe zi. Extractul de îndulcitor stevia este disponibil în diferite forme, sub formă de tablete sau în combinație cu plante medicinale. Costul variază: de la 200 la 900 de Leu, în funcție de rețetă și de compoziția ierburilor. Extractul de Stevia poate fi găsit în combinații de mere, scorțișoară, ceai și alte cadouri.
Avantaje și dezavantaje
Avantajul Stevia este siguranța sa, un gust plăcut deosebit, posibilitatea de a combina înlocuitorul cu diverse compoziții de ceai, pentru a folosi ca un cadou bun, elitist și original. Nu are nici un efect asupra nivelului de glucoză din sângele periferic, poate fi folosit pentru a fi utilizat de către pacienții diabetici cu toleranță scăzută la glucoză și poate fi găsit într-o varietate de magazine. Totuși, respectați doza aprobată și nu uitați că ingredientul principal, steviosidul, poate scădea tensiunea arterială, deci nu trebuie utilizat la pacienții hipotensivi sau împotriva începerii unui tratament hipotensiv.
Acesulfam K
Evaluare: 4.6
Acesulfamul de potasiu, sau acesulfam K, a fost produs într-un scop foarte diferit. Sarcina sa a fost de a rafina sarea de potasiu în procesul de fabricație, dar apoi au fost descoperite proprietățile sale unice de dulceață. Acesulfame este cu 50% mai dulce decât zaharina, cu 25% mai dulce decât sucraloza și de peste 200 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit. Acesta poate fi amestecat cu alți îndulcitori și este acum cunoscut de mulți ca E 950 și se referă la îndulcitorii sintetici. Este utilizat în produsele de patiserie deoarece nu se dezintegrează la temperaturi ridicate. Acesulfamul este indicat la pacienții cu un fond de alergie excesivă: nu provoacă deloc o creștere a simptomelor de alergie. Zahărul este utilizat în produse farmaceutice, gumă de mestecat, sucuri de fructe îmbogățite și băuturi răcoritoare carbogazoase. Prețul cu ridicata al acesulfatului de potasiu este de aproximativ 800 de Leu pe kilogram.
Avantaje și dezavantaje
Acest înlocuitor este un îndulcitor sintetic mediu, fără dezavantaje, dar nici „chipsuri”. Este ieftin și nu provoacă efecte secundare. Cu ceva timp în urmă, au circulat cu asiduitate zvonuri conform cărora ar fi capabil să provoace tumori maligne, dar acestea erau studii vechi din 1970, iar anii următori de observare atentă a acesulfamului de potasiu și de testare toxicologică au demonstrat că aceste acuzații sunt nefondate. Acest aditiv este aprobat pentru utilizare în Uniunea Europeană, în Statele Unite și în alte țări dezvoltate.
În concluzie, pentru cei care au terminat integral recenzia „Elemente de viață dulce”, un mic bonus. Care este cea mai dulce substanță în acest moment? Este un compus esteric, un derivat al acidului aminomalonic. Dulceața sa este de câteva zeci de mii de ori (aproape 50.000, de cinci ori mai dulce decât Neotame) decât zaharoza, și literalmente 3 picături din această substanță sunt suficiente pentru a îndulci un întreg rezervor de apă de cale ferată, care conține 60 de metri cubi, sau 60 de tone de lichid. Rezultatul este o apă la fel de dulce ca un pahar obișnuit de ceai, dacă dizolvi în ea 2 lingurițe de zahăr.
Care sunt cele mai bune alternative pentru zahăr și cum ne pot ajuta acestea să menținem o dietă sănătoasă?
Care sunt cele mai bune alternative la zahăr pe care le recomandați în acest top 10?