Cât timp durează varza de varză

Nu este ușor să preparați varza în condiții corecte. Am alcătuit o listă de sugestii pentru ca conservele de iarnă să reziste cât mai mult timp și să aveți la îndemână în orice moment ingredientele de care aveți nevoie pentru supe, feluri principale, prăjituri, clătite și burgeri.

Cât timp este comestibilă varza de varză

Termenul de valabilitate al produsului este afectat de condițiile de depozitare:

1. Dacă este păstrat la frigider într-un borcan bine închis, are un termen de valabilitate de până la 2 luni.
2. Se păstrează în frigider, într-un recipient deschis, timp de 10 zile.
3. Germenii se păstrează până la 7-8 luni într-o pungă de plastic în congelator. Puteți pune produsul în pungi de plastic mici în avans în porții, astfel încât fiecare decongelare să fie doar cantitatea de care aveți cu adevărat nevoie pentru prepararea unui anumit fel de mâncare.
4. În pivniță, în butoaie de stejar, la temperatura și umiditatea optime, durata de păstrare a produsului ajunge la 8 luni.

Nu țineți varza la cald – altfel se va acri rapid și nu o veți putea mânca. Cu toate acestea, produsul are nevoie de căldură în primele etape, în timpul fermentării – dacă temperatura este sub +10 °C, procesul de fermentare se oprește.

Umiditatea optimă pentru depozitarea produselor este de 85-95%.

Sfaturi pentru depozitarea varza murată

Folosiți sfaturile noastre pentru depozitarea verzei pentru a o păstra cât mai mult timp posibil:

1. Pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii, vă recomandămfaceți provizii de germeni de legume cu coacere târzie și tardivă, care au prins primul îngheț. Varza ca aceasta are suficient zahăr și amidon pentru a o face crocantă și gustoasă.
2. Dacă cartofii sunt miciNu-l utilizați pentru decapare.
3. Păstrați legumele într-un loc răcoros, la distanță de soare. Nu lăsați produsele sub razele sale directe – acestea provoacă întunecarea verzei.
4. În cazul în care recipientul este păstrat într-o încăpere cu o temperatură cuprinsă între +1 și +5 °C, Dacă puneți un strat de saramură deasupra materialului mărunțit, acesta trebuie să fie saramurat – în caz contrar, stratul superior ar fi aruncat pentru că s-ar strica.
5. Ustensilele pentru depozitarea verzei trebuie să fie complet sterile. În plus, puteți spăla recipientul, puneți niște mărar sau caprifoi înăuntru și apoi turnați apă clocotită peste el. Verdețurile vor ucide agenții patogeni, ceea ce va împiedica răspândirea mucegaiului în interior.

Avertisment!Dacă tăiați varza în pătrate grosiere de până la 5 cm în loc de paie fină obișnuită, veți păstra cât mai multe vitamine și minerale.

În cazul în care varza este păstrată într-un recipient emailat, fisurile și crăpăturile smalțului vor reduce calitatea verzei și durata de conservare a acesteia. Oalele din aluminiu nu ar trebui folosite pentru decapare, deoarece sunt predispuse la oxidare: produsele pe care le conțin nu sunt sigure pentru sănătate.

Vasele din plastic degajă adesea impurități atunci când intră în contact cu acidul, ceea ce poate fi dăunător pentru sănătate.

Împachetați varza în recipiente mici, dacă este posibil. Sauerkraut tolerează cu greu schimbările de temperatură. Dacă mutați continuu recipientele mari de la rece la un loc cald pentru a obține puțin produs pentru următoarea masă, există riscul de a strica complet produsul, deoarece întregul produs va fermenta.

Dacă vă dați seama că nu ați respectat vreo regulă la prepararea varzei în timpul iernii, acestea trebuie aruncate, altfel există pericol de otrăvire.

Cum să prelungești durata de valabilitate a produselor

În cazul în care în pahar se adaugă merișoare sau afine, aciditatea acestor fructe de pădure crește durata de valabilitate a produsului. Același lucru este valabil și pentru acidul acetic. Adăugați puțină acritură în recipient: aceasta prelungește durata de viață a varzei și nu-i strică gustul.

Folosiți ulei de gătit normal. Se toarnă uleiul peste furculițe astfel încât să formeze o peliculă subțire în partea superioară a produsului. Pelicula va împiedica pătrunderea oxigenului și, de asemenea, va opri procesul de fermentare.

Puteți adăuga mai multă sare la varză, dar nu mai este potrivită pentru salate.

De asemenea, puteți adăuga din când în când zahăr granulat în varză. Microorganismele îl vor transforma treptat în oțet. Zahărul poate fi înlocuit cu miere.

Pentru 5 kg de furculițe sunt necesare următoarele ingrediente:

1. Morcovi (3 buc.).);
2. Se folosește sare (90 g);
3. Se adaugă zahărul (80 g);
4. frunze de dafin (5 buc.).

Procedura va fi următoarea:

1. Se îndepărtează frunzele verzi și miezul de la varză, se spală și se curăță morcovii.
2. Se taie varza în paie și se dau morcovii pe răzătoarea grosieră.
3. Puneți legumele într-un recipient mare, adăugați condimentele și amestecați bine toate ingredientele.
4. Se pune o farfurie mare și se acoperă cu o găleată de plastic/un borcan cu apă.
5. Lăsați caserola într-o cameră caldă timp de 4 zile la o temperatură maximă de 25 °C.
6. În a cincea zi, se spală borcanele de un litru cu apă fierbinte și detergent sau bicarbonat de sodiu. Se fierb la aburi recipientele de sticlă și se pune varza înăuntru. Păstrați o distanță minimă de 3 cm între gâtul sticlei și legume.
7. Se ia o cratiță mare și se acoperă fundul acesteia cu un prosop. Puneți borcanele într-o cratiță, turnați apă caldă – până la umeri, nu până sus.
8. Se pune oala la foc mediu și se scade temperatura imediat ce ajunge la fierbere. Timpul de fierbere a verzei este de 40 de minute.
9. Se scot borcanele și se închid cu capace de metal.

Acești germeni pot fi depozitați pe tot parcursul lunilor de iarnă într-un dulap întunecat.

Semne că varza s-a stricat

Vă puteți da seama când trebuie să aruncați varza murată, observând următoarele semne:

1. Mirosul putred și dezgustător de produs stricat;
2. Dacă apar mucegaiuri, spumă sau bule în partea de sus a vasului, este un indiciu că procesul de fermentare a cedat;
3. este tulbure.

O saramură normală ar trebui să fie limpede, indiferent de cât timp a fost depozitată. O soluție tulbure indică faptul că varza s-a stricat și nu trebuie consumată.

Puteți risca să gustați o bucățică de varză – aceasta va avea gust și vă va spune imediat dacă s-a stricat.

Între timp, dacă observați doar un mic strop de mucegai, puteți remedia situația. Îndepărtați orice crustă, aruncați produsele stricate, apoi adăugați muștarul pudră în saramură și amestecați bine toate ingredientele. Pulberea va acționa ca un antiseptic, ceea ce va preveni apariția ulterioară a mucegaiului.

Sugestiile din acest articol nu se aplică dacă gătiți varza cu o rețetă non-standard – de exemplu, adăugați mere. Vă recomandăm să urmați regulile de bază pentru a asigura o durată de depozitare cât mai bună.