Compararea zahărului și a îndulcitorului | argumente pro și contra

Zahărul este prezent în aproape toate produsele. Se adaugă la produse de patiserie, conserve, marinate, sosuri, cârnați și multe, multe altele. Puteți găsi glucoză chiar și în alimente care nu ar trebui să o conțină. Zahărul este pur și simplu un potențiator de aromă, un conservant sau un aditiv alimentar.

Desigur, omul modern poate fi deranjat de atât de mult zahăr peste tot. Trebuie doar să vă controlați aportul și în bucătăria de acasă – sau să treceți la îndulcitori. Există o mulțime de ele – fructoză, stevia, aspartam și xilitol..

Dar nu este clar ce este mai bine – zahăr sau îndulcitor și care sunt avantajele și dezavantajele fiecărui produs. Explorați complexitatea carbohidraților în acest material.

Beneficiile și daunele zahărului

Ceea ce noi numim „zahăr” este glucoză pură. Iar acesta, la rândul său, este un carbohidrat pur.

Carbohidrații sunt cea mai importantă sursă de energie pentru organism. În ciclul metabolic, acestea sunt descompuse în alte substanțe și compuși benefici. Rezultatele conversiei în toate sistemele organismului, de la sistemul circulator la cel nervos. Glucoza este importantă pentru funcția musculară, pentru transmiterea semnalelor în cadrul sistemului nervos, pentru nutriția organelor interne și pentru multe alte nevoi vitale.

Desigur, când vine vorba de metabolism, este important să păstrăm un echilibru. Și consumul de carbohidrați necesită cea mai responsabilă abordare. Deoarece procesul metabolic descompune glucoza în glicogen, care, la rândul său, este transformat în grăsime.

Așadar, consumul excesiv de zahăr și alimente zaharoase duce la obezitate. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, „ardeți” excesul de carbohidrați prin creșterea activității fizice.

În general, beneficiile zahărului sunt următoarele:

1. Hrănirea organismului cu energie. Acesta, la rândul său, este folosit pentru a face să funcționeze toate sistemele, țesuturile, organele și celulele din organism;

2. Rata de descompunere ridicată. Glucoza din zahăr este digerată și metabolizată extrem de rapid, astfel încât organismul primește energia de care are nevoie aproape imediat după masă;

3. Implicare esențială în circulația creierului și a măduvei spinării. Fără zahăr, nu se poate realiza o bună circulație a sângelui în țesuturile cerebrale. În plus, absența sau deficitul său poate duce la modificări sclerotice;

4. Risc redus de artrită. Studiile arată că persoanele care consumă dulciuri în cantități normale sau crescute au un risc mai mic de a dezvolta sau de a face artrită.

Dar dacă zahărul ar fi fost atât de sănătos, nu s-ar fi numit „moartea albă”. Daunele provocate de zahăr sunt următoarele:

1. Crește riscul de obezitate. Cantitățile excesive de zahăr din sânge, în absența exercițiilor fizice, duc la depunerea acestuia sub formă de grăsime. Persoanele care consumă glucoză în cantități mari au un risc crescut de a dezvolta obezitate;

2. Creșterea stresului asupra pancreasului. Acest organ intern este cel care participă la metabolismul zahărului. Consumul necorespunzător crește riscul de îmbolnăvire;

3. Vătămarea dinților. Zahărul, chiar dacă indirect, duce la apariția și dezvoltarea cariilor dentare. Bacteriile din placa bacteriană descompun carbohidrații și cresc aciditatea în gură. Iar acest lucru distruge în mod activ smalțul.

Prin urmare, efectele nocive ale zahărului sunt cel mai clar observate atunci când zahărul este consumat în mod necorespunzător. Dar asta nu înseamnă că puteți arunca totul și să vă grăbiți la magazin pentru prăjituri. Așa cum am menționat mai sus, zahărul se găsește acum în aproape toate alimentele.

Acest lucru se datorează celor mai importante două caracteristici ale zahărului ca produs culinar:

1. Îmbunătățitor de gust. Zahărul este o alternativă naturală la glutamatul de sodiu, deși nu este la fel de eficient. Acesta îmbunătățește gustul ingredientelor și le face mai bogate;

2. Conservant. Deși zahărul este un aliment pentru unele bacterii, este otrăvitor pentru altele. Deci poate fi folosit ca și conservant. Zahărul se adaugă la marinate, saramură și, bineînțeles, la gemuri și marmelade – ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produsului.

În consecință, este foarte dificil să evitați complet zahărul în bucătăria de acasă. Alimentele fie nu vor avea un gust suficient de bun, fie vor fi perisabile, fie ambele.

Prin urmare, este mai bine să nu renunți complet la zahăr, ci să controlezi aportul acestuia. Rămâne pe masă, dar nu este consumat decât foarte rar.

Deci, ca să rezumăm.

Avantaje

• Este vitală pentru organism, deoarece este o sursă de energie;

• Are efectele unui potențiator de aromă și ale unui conservant;

• Reduce riscul de artrită.

Dezavantaje

• Dacă sunt consumate în exces, determină un risc de obezitate sau pur și simplu de supraponderabilitate;

• Contribuie la apariția cariilor dentare.

Dar principalul dezavantaj al zahărului este, bineînțeles, omniprezența sa. Practic, toate alimentele cumpărate din magazine îl conțin. De aceea, este important să controlați consumul de zahăr, înlocuindu-l cu un alt tip de carbohidrați.

Beneficiile și efectele nocive ale îndulcitorilor

Înlocuitorii de zahăr sunt diferiți de zahăr prin compoziția lor chimică. Acestea constau în diverși compuși complecși, cum ar fi fructoza sau steviosida, dar în organism aceste substanțe nu sunt metabolizate prin lanțul glucozei. În consecință, acestea afectează organismul într-un mod ușor diferit.

Diferitele căi metabolice duc la două consecințe importante:

1. Nu este un impuls instantaneu de energie. Steviozidele, aspartamul, fructoza și alți îndulcitori se metabolizează lent și oferă o sursă de energie „pe termen lung”. Și, bineînțeles, nu sunt de folos în crizele hipoglicemice;

2. Chiar și atunci când sunt consumate în exces, ele nu sunt „transformate” în grăsimi. Și aceasta este o proprietate destul de utilă a îndulcitorilor. Acestea pot fi utilizate pentru a ajuta la pierderea în greutate în timpul fazei de ardere a grăsimilor, deoarece organismul își va folosi apoi depozitele de carbohidrați și glicogen.

În general, orice îndulcitor este un carbohidrat în diferiți compuși. De exemplu, steviosida, îndulcitorul din stevia, constă dintr-un reziduu de carbohidrat și un aglicon necarbohidrat. Adică, poate fi folosit de organism ca sursă de energie, dar cu două „daruri”.

În primul rând,Energia va fi disponibilă într-un ritm mai lent. Acest lucru este foarte important de luat în considerare atunci când faceți exerciții fizice sau când vă antrenați. Oboseala se va instala mai repede, va apărea somnolența sau alți factori neplăcuți. Din nou, persoanele cu niveluri instabile de zahăr din sânge din cauza tulburărilor pancreatice sau a tulburărilor metabolice congenitale pot prezenta crize hipoglicemice de severitate variabilă.

Al doilea,Cantitatea de carbohidrați consumată va fi mai mică decât cantitatea de îndulcitori absorbiți. O medie de 85 de grame de carbohidrați la 100 de grame de îndulcitor (inclusiv stevia).

Importantde asemenea, risipește un mit foarte important. Îndulcitorii au calorii! Chiar și aspartamul, care este poziționat ca fiind complet lipsit de ele. Desigur, valoarea calorică este mult mai mică decât cea a zahărului, dar nu este zero. De exemplu, există 400 kcal la 100 de grame de aspartam.

Secretul este că aspartamul sau stevia este mult mai dulce decât zahărul. Aspartamul, de exemplu, este de 250 de ori mai eficient decât aspartamul. Poate fi de multe ori mai puțin decât zahărul din mâncărurile gata preparate pentru a obține un gust dulce.

Deci, este timpul să analizăm beneficiile și daunele pentru sănătate.

Deși studiile confirmă beneficiile absolute ale îndulcitorilor pentru sănătate, există încă calități pozitive relative. Printre acestea se numără:

1. Ajutați la pierderea în greutate. Îndulcitorii pot fi utili în tratarea obezității sau pur și simplu în încercarea de a pierde în greutate. Ele nu sunt metabolizate în același mod ca și glucoza și, prin urmare, nu duc la o grăsime excesivă. Organismul, care are nevoie de glucoză, trebuie să își ardă „rezervele”;

2. Prevenirea cariilor. Îndulcitorii nu formează un mediu acid în gură, nefiind astfel compromisă integritatea (inclusiv chimică) a smalțului.

Cu toate acestea, ele nu sunt un panaceu. Nocivitatea îndulcitorilor se manifestă prin următoarele:

1. Riscul de prediabet. Consumul excesiv de aspartam și de substanțe similare poate duce la toleranță la glucoză. Acest lucru, la rândul său, poate provoca diabet. Acesta este motivul pentru care îndulcitorii trebuie folosiți cu înțelepciune;

2. Reduce reacția. Anumite substanțe pot provoca încetinirea zonelor motorii fine și grosiere ale creierului. Acest lucru, la rândul său, determină o scădere a timpului de reacție, ceea ce poate fi periculos pentru șoferi și pentru profesioniștii din alte profesii în care este necesară o acțiune rapidă;

3. Aceasta poate provoca crize de foame. Obișnuit să obțină energie din zahăr, organismul poate duce lipsă de carbohidrați atunci când trece la înlocuitori de zahăr. Și apoi va provoca crize de foame. Merită să ne amintim că mâncarea altor alimente nu le va stinge complet;

4. Dezvoltarea de probleme digestive. La persoanele cu un sistem digestiv sensibil, administrarea de înlocuitori de zahăr poate provoca diaree sau tulburări similare. Din nou, acest lucru se datorează schimbărilor în procesele metabolice locale în microflora intestinală, care are nevoie, de asemenea, de glucoza obișnuită.

Un alt dezavantaj care rezultă din unul dintre cele anterioare. Organismul încărcat de glucoză poate deveni atât de dornic de sursa tradițională de energie încât oamenii se înfruptă spontan din dulciuri.

Deci, ca să rezumăm.

Avantaje

• Nu provoacă depozite de grăsime;

• Ajută la pierderea în greutate;

• Nu duc la apariția cariilor dentare.

Dezavantaje

• Acestea nu sunt un substitut pentru glucoză;

• Poate provoca probleme grave de sănătate dacă este luat în exces;

• Uneori duc la mâncatul necontrolat și la consumul de dulciuri.

• Este important să consumați înlocuitori de zahăr cu moderație. Prediabet (toleranța la glucoză) este o boală extrem de periculoasă și practic incurabilă.

De asemenea, merită să rețineți că înlocuitorii nu au proprietățile culinare ale zahărului. Adică, nu sunt nici conservanți, nici potențiatori de aromă.

Ce este mai bine – zahăr sau îndulcitor??

Așadar, să le comparăm pe cele două pentru a determina ce să punem în zaharnița de pe masă.

Proprietate	Zahăr	Îndulcitor
Sursă de energie pentru organism	Da. Are efect rapid, dar „arde” repede	Da. Își face efectul lent, se absoarbe lent în sânge
Rolul în obezitate	Metabolizat în glicogen, care este stocat ca grăsime	Nu provoacă exces de grăsime
Rolul în dezvoltarea cariilor dentare	Creează un mediu acid în gură care distruge smalțul	Unii înlocuitori (xilitolul, de exemplu) chiar întăresc smalțul
Importanța pentru creier și măduva spinării	Util. Îmbunătățește circulația sângelui	Nociv. Încetinește reacția și transmiterea impulsurilor nervoase
Utilizarea în pierderea în greutate	Când slăbești este mai bine să eviți zahărul cu totul	Poate fi folosit pentru a îndulci alimentele
Nociv pentru organism	Cauzează obezitatea și cariile dentare	Poate provoca prediabet sau tulburări digestive și poate provoca crize de foame dacă este consumat în exces
Rolul de bucătar	Îndulcitor, conservant, potențiator de aromă	Îndulcitor

Așadar, renunțarea la zahăr pentru o perioadă lungă de timp în favoarea îndulcitorilor nu este recomandată. Poate fi utilizat atunci când se pierde în greutate sau se controlează aportul de carbohidrați.

Ținând cont de realitățile lumii de astăzi și de prezența zahărului în aproape toate alimentele, este recomandabil să procedați după cum urmează:

1. Reduceți la minimum consumul de zahăr, lăsându-l doar în alimentele consumate;

2. În băuturi și în bucătăria casnică, înlocuiți zahărul cu un înlocuitor de zahăr.

Dar pentru o evitare completă a zahărului, cel mai bine este să consultați mai întâi un nutriționist sau un endocrinolog, deoarece această substanță este extrem de importantă pentru organism.