Beneficiile zahărului

Zahărul este un compus chimic al cărui component principal este zaharoza, un produs de origine vegetală sau artificială, care nu îi afectează deloc proprietățile. Formula C₁₂H₂₂₂₂₂O₁₁₁ constă în atomi de carbon, oxigen și hidrogen, care, individual, desigur, nu au niciun gust dulce. La fel ca sarea NaCl, care poate fi obținută prin evaporare din apă sărată sau în mediul de laborator, moleculele sunt indiferente față de modul în care este sintetizată.

Un pic de teorie și istorie interesantă

Zaharoza este o dizaharidă formată din două monosacaride: α-glucoză și β-fructoză. Puteți folosi oricare dintre aceste monosacaride separat sau ca zahăr complex. Glucoza (dextroza sau zahărul din struguri) este un compus organic și principala sursă de energie a organismelor vii de pe planetă.

Denumită în general carbohidrați, zaharoza se găsește în multe fructe și fructe de pădure, dizaharidele (maltoză, lactoză), polizaharidele (glicogen, amidon, celuloză). Conținut în trestia de zahăr, sfecla de zahăr (până la 30 % substanță uscată), diverse sucuri de plante și fructe (pepene galben, morcov).

Se digeră rapid în tractul digestiv, se absoarbe în fluxul sanguin și saturează celulele creierului. Așadar, primul lucru pe care o persoană înfometată vrea să îl facă este să ia o brioșă sau un baton de ciocolată pentru a-și calma nervii tremurânzi și să ia o cină liniștită cu o friptură.

Zahărul, o dulceață gustoasă în casă, a apărut cu mult înainte de creștinism și alte religii, a fost făcut din suc de trestie de zahăr și a fost importat în Europa din India. Sfânta Biserică a fost în centrul Cruciadelor, care a încurajat și răspândirea zahărului pe continent, pentru că altfel, cât ar fi trebuit să așteptați?. Produsul era atât de scump încât în unele regiuni era schimbat cu bunuri de valoare. Producția industrială a zahărului, care nu este doar un ingredient culinar încântător, ci are și excelente proprietăți de conservare, începe în secolul al XVI-lea.

Prima „cameră de zahăr” din România a fost deschisă de Petru I la începutul secolului al XVIII-lea, iar un secol mai târziu a fost înființată producția de zahăr din materii prime interne (sfeclă de zahăr). Consumul mediu anual de zahăr pe cap de locuitor la mijlocul secolului al XIX-lea era de 2 kg, în 1920 această cifră era de 18 kg, iar în 2020 era de 38 kg (48 kg în SUA).

Mitologia zahărului

Poate că nici un produs din lume nu a fost atât de persecutat și pus sub semnul întrebării ca pulberea albă și cristalină adorată de toți, iar acesta este, desigur, zahărul. Obiceiul de a mânca o mulțime de produse dulci apare în copilărie: este foarte gustos, vă umple rapid și vă umple de energie.

Experții au descoperit că mestecatul crește nivelul de dopamină și serotonină, care este modul în care organismul dezvăluie cât de mulțumit este de gustul și cantitatea de mâncare. Pe măsură ce îmbătrânim, obiceiul de a mesteca în mod constant devine compulsiv, ceea ce este vizibil mai ales în momentele de anxietate și iritare, iar dulciurile ajută la compensarea emoțiilor negative și a grijilor. Se dezvoltă o adevărată dependență care poate duce la creșterea în greutate și la tulburări metabolice.

Să ne uităm la câteva mituri și aspecte banaleRăzboiul de marketing din jurul zahărului și al produselor sale analoge.

Carbohidrații „rapizi” sunt mai periculoși decât carbohidrații „lenți”. Primul grup include monosacaridele, care cresc rapid glicemia și au un indice glicemic ridicat. Al doilea carbohidrați complecși sunt absorbiți și descompusi mai lent, crescând treptat nivelul de glucoză și lăsând o senzație de sațietate pentru mai mult timp.

Monozaharidele sunt esențiale atunci când aveți nevoie să vă reîmprospătați și să vă energizați rapid. Batoanele de ciocolată, batoanele, brioșele, prăjiturile sunt bune pentru acest lucru și trebuie să le limitați cantitatea. Iar carbohidrații „lenți” sunt necesari pentru a te menține puternic toată ziua, așa că cel mai bine este să îi mănânci înainte de prânz. Carbohidrații complecși au o influență mai mică asupra creșterii în greutate și sunt conținuți în cereale, alimente bogate în amidon și paste din grâu dur. După cum puteți vedea, ambele sunt necesare, doar că în situații diferite.

Trebuie să creezi un deficit de carbohidrați pentru a pierde în greutate, a fi mai sănătos, a fi mai fericit și mai bogat. Lipsa alimentelor dulci provoacă un dezechilibru al carbohidraților, ceea ce duce la un dezechilibru metabolic. Proteinele și grăsimile au funcții separate în organism și nu pot înlocui nevoia de carbohidrați, care ar trebui să constituie aproximativ 50% din aportul caloric zilnic (proteine – 30%, grăsimi – 20%).

Deficitul prelungit de carbohidrați duce la epuizare nervoasă și musculară și la deficiență intelectuală. Pentru a înlocui carbohidrații, organismul începe să folosească rezervele de grăsime sau chiar de proteine, ceea ce provoacă tulburări metabolice și complică ficatul și rinichii. Respectați aportul caloric zilnic de alimente dulci pentru a menține în ordine sistemul digestiv și excretor.

Dacă aveți chef, puteți lua o lingură de zahăr cu ceaiul sau cu piureul, dar evitați produsele care conțin zahăr, acestea sunt pline de aditivi și tot felul de „chimicale”. O varietate variată este esențială pentru un aport echilibrat de FU și un profil de aromă. Fiecare persoană va găsi preferințe gastronomice unice, anumite dulciuri care aduc cea mai mare plăcere.

Mulți nutriționiști sfătuiesc să vă schimbați dieta din când în când și să încercați noi combinații de alimente. Ajută la cunoașterea unor gusturi noi și la limitarea porțiilor supradimensionate de deserturi familiare. În loc de o cutie mare de înghețată cremoasă de la supermarketul local, încercați o înghețată cu un nou designer la o cafenea.

Consumul voluntar de zahăr ar trebui să fie evitat completși să se „distreze” doar de sărbători. Restricția bruscă duce organismul într-o stare de nedumerire și ajută la conservarea rezervelor. Cantitatea de calorii absorbită cu carbohidrați trebuie redusă treptat, fără a provoca o senzație constantă de foame. Un deficit brusc de zahăr duce la o schimbare a acidității stomacului și provoacă nervozitate și iritabilitate.

Încercați să distribuiți uniform încărcătura de carbohidrați, este inacceptabil să vă înfometați toată săptămâna și să consumați porții mai mari de dulciuri în weekend. Această regulă este important de respectat în perioadele de stres, de tensiune psiho-emoțională crescută.

Este mai bine să folosiți îndulcitori – substanțe chimice,care conferă alimentelor un gust dulce, adesea folosit în locul zahărului obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că au o valoare calorică mai mică decât o doză similară de zahăr granulat necesară pentru a produce aceeași aromă.

Acesta este un subiect epic, acum asistăm la bătălia finală a taberelor adverse. Adepții îndulcitorilor sintetici demonstrează că ei sunt cei care au înțeles sensul vieții și te sfătuiesc să arunci punga de zahăr și să cumperi o cutie de aspartam. Oponenții lor sunt convinși că înlocuitorii de zahăr sunt periculoși pentru sănătate și abilități mentale.

Nutriționiștii spun că o ușoară reducere a caloriilor cu îndulcitori face mai mult rău decât bine. Xilitolul și sorbitolul sunt printre cele mai populare substanțe, dar utilizarea lor necontrolată duce la disfuncții pancreatice. Ar trebui să se utilizeze analogi naturali ai zahărului, cum ar fi melasa, stevia sau siropul de agave.

Prioritatea zahărului brun față de zahărul obișnuit, zahărul brun este zahărul din trestie nerafinat, care constă în cristale de zaharoză acoperite cu melasă de trestie de zahăr și are o aromă și un colorant natural. Există mai multe varietăți de zahăr brun, care diferă între ele prin cantitatea de melasă conținută.

Producătorii și vânzătorii de zahăr brun îl poziționează ca fiind un produs gourmet de elită și nespus de sănătos, ecologic și curat. Dar, de fapt, este vorba de beneficii imaginare, proprietățile magice de vindecare a unui astfel de zahăr sunt foarte exagerate.

Zahărul pur și simplu nerafinat, care are aproximativ aceeași valoare calorică, poate conține impurități nedorite și nu este solicitat în regiunile de producție. Din punct de vedere vizual, zahărul brun seamănă încă cu utfelul zdrobit, o fracțiune intermediară în producția de zahăr convențional din trestie sau sfeclă de zahăr.

Potrivit experților, peste 80% din zahărul nerafinat din trestie de zahăr din lanțurile noastre de vânzare cu amănuntul este o profanare pură, care este un fals sub formă de zahăr obișnuit și cristalizat într-un mod special. Așa că nu vă surprindeți dacă zahărul brun devine mai ușor în apa clocotită și în cel mai mizerabil mod se transformă în zahăr granulat, identic cu produsul de masă. Deși de ce să ne mirăm când remediile homeopate care conțin 99,99% zahăr se vând la un preț de locomotivă pe kilogram.

Proprietăți utile ale zahărului

Nutriție/56-denumiri diferite pentru zahăr

Nutriționiștii sunt furioși și nervoși cu privire la lăcomia zahărului, când conținutul său relativ în dieta zilnică depășește jumătate din calorii, când oamenii încearcă să înlocuiască carnea și peștele cu pâine și cereale. Unii oameni o fac în mod deliberat din motive ideologice vegetariene. Iar unii din disperare, neavând mijloacele de subzistență normală.

În absența completă a unui aport de zahăr (carbohidrați), va exista epuizare din cauza hipoglicemiei. Este o stare patologică în care concentrația de glucoză din sânge scade sub 3,5 mmol/l, ceea ce duce la sindromul hipoglicemic.

Atât grăsimea excesivă, ca în unele țări dezvoltate, cât și subponderabilitatea, ca în țările în curs de dezvoltare, sunt semne ale unui dezechilibru nutrițional. Deci, este timpul să „reabilităm” acest produs și să-i arătăm valoarea, proprietățile benefice.

Zahărul rafinat este bogat în calorii, cu aproape 400 kcal la 100 de grame. Consumul zilnic în forma sa pură este de aproximativ 50 g, ceea ce reprezintă aproximativ trei linguri. Suficient pentru a ne acoperi nevoile energetice zilnice, dar alte calorii din carbohidrați vor fi obținute din alimentele pe care le consumăm.

1. Zahărul afectează sistemul hormonal,Îmbunătățește prompt starea de spirit, consumul de zahăr aduce o senzație de fericire, printr-un lanț de reacții biochimice cu eliberare de serotonină. De fapt, oamenii nu vor să ia atât de multe pauze de cafea. Dar este o scuză legitimă pentru a avea o poftă de dulce și a socializa.

2. Asigură o nutriție normală a sângelui și a creierului, și când deficitul de zahăr provoacă tremurături, convulsii, fluctuații ale tensiunii arteriale. „Foametea” cronică de carbohidrați este o afecțiune periculoasă care duce la modificări ireversibile la nivelul mușchilor, al țesutului nervos.

3. Este esențial pentru un metabolism adecvat, dacă există un deficit de carbohidrați, organismul trece la grăsimi și chiar la proteine pentru refacerea energiei, ceea ce provoacă modificări grave ale metabolismului, afectează funcția hepatică și renală.

4. Carbohidrații joacă un rol în formarea multor compuși organici de care organismul are nevoie. Împreună cu proteinele formează unii hormoni, enzime, fac parte din salivă și din sucurile digestive.

5. Carbohidrații sunt implicați în metabolismul energetic al organismului, Furnizează organismului căldură și energie internă pentru a descompune proteinele și grăsimile și pentru a elimina deșeurile. Paradoxul „omului gras” este că, cu cât mănâncă mai multă mâncare, cu atât mai multă energie este necesară pentru a menține masa în creștere, pentru a descompune, digera și excreta metaboliții și așa mai departe.

6. Îmbunătățește proprietățile organolepticeCând murați castraveți sau pește, încercați să adăugați un vârf de zahăr la amestecul de sare, gustul devine mai pronunțat, mai bogat.

7. Este o modalitate rapidă și convenabilă de a menține corpul în funcțiunesau într-o situație stresantă. Niciun proiect complex nu este lipsit de o gustare de cafea și biscuiți zaharoși.

În natură, nu există produse sau plante otrăvitoare sau potențial periculoase cu un gust dulce, dimpotrivă, dulceața fructului arată utilitatea și maturitatea acestuia. Din punct de vedere evolutiv și civilizațional, dulceața este asociată cu fertilitatea, o recompensă pentru munca grea, motiv pentru care poate că a fost inventată expresia „viață dulce”.

În general, moderația și consumul limitat intuitiv sunt principiile de bază ale unui stil de viață sănătos, altfel te poți otrăvi cu o găleată de apă. Mănâncă zahăr în termeni calorici și vei fi fericit.