Comparăm ryazhenka și kefir | Care este mai sănătos

Gama de băuturi din lapte acru este variată, dar kefirul și ryazhenka sunt încă cele mai populare, ca în trecut. Ele sunt gustoase și sănătoase, iubite de adulți și copii deopotrivă. Experții noștri au vrut să afle care este diferența dintre cele două băuturi, ce beneficii aduc organismului și cine poate suferi de ele.

Kefir: origine, compoziție, calorii

Kefirul este un produs lactat fermentat obținut din lapte de vacă (integral sau degresat) prin fermentație lactică sau alcoolică. Ținutul său natal este Caucazul de Nord (zona din jurul muntelui Elbrus, pe cursul superior al râului Kuban). Acolo au început să adauge pentru prima dată ciuperci speciale în lapte, creând o băutură gustoasă, revigorantă și sănătoasă. L-au numit un „dar ceresc” și au păstrat rețeta un secret bine păzit – starterul de chefir putea fi furat sau cumpărat doar pentru sume mari de bani.

În România, această băutură caucaziană unică a început să fie produsă la începutul secolului XX. În URSS, acesta reprezenta 2/3 din totalul produselor lactate. Mai puțin frecvente în Europa și SUA.

Starterul de chefir este o simbioză de 22 de microorganisme, dintre care majoritatea sunt bacili lactici și streptococi mezofilici și termofili, bacterii de acid acetic, drojdie.

Uneori, se adaugă bacterii bifido- sau lactobacili (bacilul acidophilus), care sunt rezistente la acidul gastric. Aceste băuturi din lapte acru se numesc bifidoc, biokefir sau acidophilus.

Fermentarea produsului de kefir are loc la o temperatură de 18-23

0. Are o culoare albă, consistență omogenă și conține 0,07-2,5% alcool etilic (eliberat în urma fermentației). Rezultă o băutură răcoritoare și acrișoară

Valoare nutrițională la 100 g:

1. proteine – 3 g;

2. grăsimi – 0 – 3,2 g;

3. carbohidrați – 3,5 – 4 g.

Valoarea calorică depinde de conținutul de grăsimi și este de 45-55 kcal.

Kefir bun pentru organism

Kefirul nu este doar un produs gustos, ci și curativ. Kef înseamnă „sănătate” în limba turcă. Conține vitamine din grupa B, A, D, E, PP. Bogat în calciu, seleniu, fier, fosfor și zinc. Kefirul este bun pentru organism datorită conținutului bogat în minerale și vitamine:

1. accelerează procesele metabolice;

2. Întărește oasele, dinții și unghiile;

3. Reglează sistemele nervos, cardiovascular și endocrin.

Produsul este deosebit de benefic datorită proprietăților curative ale microorganismelor de acid lactic. Ciupercile unice normalizează microflora intestinală, contribuind la întărirea sistemului imunitar, ceea ce este în general benefic pentru sănătate și bunăstare.

Laureatul Nobel și renumitul biolog Mecnikov I.. a susținut că procesul de îmbătrânire este legat de creșterea bacteriilor putrefactive din intestinul uman, care otrăvesc organismul. El a considerat kefirul un remediu excelent pentru distrugerea microorganismelor dăunătoare din tractul digestiv și l-a numit „băutura longevității”.

Kefirul este considerat un produs dietetic, potrivit pentru copiii de la 9 luni, persoanele care au suferit boli grave și cei care doresc să piardă în greutate. Această băutură este dăunătoare în caz de hiperaciditate a stomacului, pancreatită cronică și ulcer duodenal.

Ryazhenka: origine, compoziție și calorii

Spre deosebire de chefir, ryazhenka este un vechi produs lactat slav. Se obține din lapte de vacă topit prin fermentare lactică.

Făina de ryazhenka conține streptococi termofili și culturi de bacili (tulpina lactobacillus, din care se produce iaurtul).

Se știe că încă din secolul al XVII-lea gospodinele ucrainene au pus vase de lapte și smântână în cuptor. Când este încălzită pentru o perioadă lungă de timp lactoza (zahărul lactoză) a interacționat cu proteinele și bacteriile lactice – o băutură cremoasă groasă cu un gust plăcut – ryazhenka. Înainte se numea kolotukha sau parukha.

Curățarea laptelui integral duce la o modificare a compoziției chimice a acestuia. Prin evaporarea umezelii crește fracția masică de grăsime până la 6%, crește conținutul de vitamina A, calciu, fosfor și fier, dar scade numărul de vitamine B și C. Compoziția ryazhenka este similară în utilitatea sa cu laptele topit, dar este asimilată mai bine.

Valoarea nutrițională și compoziția ryazhenka:

1. proteine – 3 g

2. grăsimi – 6 g;

3. carbohidrați – 4g.

Valoarea calorică a produsului este de – 84 kcal. Produse similare sunt gemul (fabricat în Urali și Siberia) și katykul turcesc.

Beneficiile laptelui fermentat fiert pentru organism

Consumul de ryazhenka ca produs lactat cu un conținut ridicat de grăsimi și calciu are un impact pozitiv asupra sănătății umane:

1. Reglează sistemele nervos și endocrin al organismului;

2. Întărește țesutul osos;

3. stimulează metabolismul;

4. întărește sistemul imunitar.

Principalele beneficii pentru organism se datorează conținutului de bacili și bacterii lactice din acesta.

Consumul regulat al acestei băuturi:

1. Promovează creșterea microorganismelor sănătoase în intestine;

2. Inhibă flora oportunistă din tractul digestiv;

3. Are un efect de refacere.

Persoanele cu aciditate crescută a sucului gastric și diverse boli cronice ale tractului gastro-intestinal pot folosi Ryazhenka. Are un efect diuretic, elimină edemele. Permise pentru copii de la vârsta de 1 an.

Asemănări și diferențe între produse

Kefirul și ryazhenka sunt produse lactate fermentate care aduc beneficii organismului uman. Ele sunt făcute cu ajutorul starterului de aluat, care are o compoziție diferită, dar utilizarea ambelor normalizează microflora intestinală, promovează sănătatea. Spre deosebire de laptele integral, aceste băuturi pot fi consumate cu deficit de lactoză.

Diferența fundamentală dintre ryazhenka și kefir este că este produsă din lapte clarificat prin adăugarea de coliformi și streptococi de acid lactic, iar kefirul este produs din lapte integral sau degresat folosind starterul de kefir, care conține 22 de microorganisme.

Pot fi evidențiate o serie de alte diferențe semnificative:

1. Kefirul este produs prin fermentație alcoolică și lactică și, prin urmare, conține o mică proporție de alcool;

2. ryazhenka este un produs obținut numai prin fermentație lactică; nu conține alcool;

3. Chefirul este de culoare albă, iar ryazhenka este cremoasă;

4. gustul de ryazhenka este mai armonios și nu necesită adăugarea de zahăr, miere sau gem;

5. Chefirul are un gust acru și poate fi neplăcut copiilor;

6. Nu crește aciditatea sucului gastric și nu afectează consistența scaunelor; pe de altă parte, kefirul crește aciditatea și poate provoca diaree sau, dimpotrivă, scaune;

7. Kefirul are o valoare calorică mai mică și este recomandat de nutriționiști pentru pierderea în greutate;

8. Consistența ryazhenka este mai omogenă;

9. Kefirul este un produs de origine caucaziană, în timp ce ryazhenka este de origine slavă.

Ryazhenka și kefirul diferă în ceea ce privește culoarea, gustul, metoda de producție și valoarea nutritivă. Dar ambele produse au proprietăți benefice și, cu o utilizare regulată, au un efect pozitiv asupra organismului.

Tabel comparativ

Pentru o mai bună comparare a diferențelor dintre băuturile din lapte fermentat, vom întocmi un tabel.

Criterii de comparare	Kefir	Ryazhenka
Locul de origine	Caucazul de Nord	Țările slave (Ucraina, Belarus, România)
Metoda de obținere a acesteia	Prin fermentarea alcoolică și lactică a laptelui de vacă	Prin fermentarea lactică a laptelui topit
Compoziția starterului de aluat natural	Bacterii de acid acetic, bacili lactici, streptococi mezofilici și termofili, drojdii	Streptococi lactici termofili, bacili
Culoare	Albă ca Zăpada	Cremos
Gust	Sour	Dulce
consistență	Uniformă, pot apărea unele umflături	Simplu
Conținutul de alcool	0,07-2,5%	0
Conținut de grăsimi / 100	0-3,2	4-6
Calorie	45-55 kcal	65-85 kcal
Efectul asupra scaunului	Un produs de o zi îți dă laxitate, unul de trei zile îți dă pietre	nu are niciun efect
Contraindicații	Aciditatea crescută a sucului gastric, pancreatită, ulcer peptic	Nu
Produse similare	Nu există analogi	Lapte bătut, gem

Concluzie

Ambele produse sunt băuturi lactice sănătoase care îmbunătățesc microflora intestinală. Este greu de spus care dintre ele este mai sănătoasă. Atunci când alegeți, ar trebui să vă ghidați după două criterii:

1. afecțiuni ale tractului gastro-intestinal;

2. greutatea corporală.

Dacă aveți o aciditate crescută a stomacului și boli cronice ale tractului digestiv (gastrită, pancreatită, ulcere) ar trebui să utilizați ryazhenka. Kefir pentru digestie lentă și constipație. Este, de asemenea, mai potrivit pentru persoanele care slăbesc sau predispuse la obezitate, datorită conținutului scăzut de calorii și a efectului ușor laxativ. Ryazhenka este o băutură calorică, iar nutriționiștii nu recomandă să o bei frecvent dacă ești supraponderal.

În general, alegerea unei persoane sănătoase între kefir și ryazhenka ar trebui să se bazeze mai mult pe preferințele personale. Vă recomandăm să luați ambele băuturi din lapte fermentat în mod regulat, alternându-le o dată la două zile.